Olivenolie shots, ekstra jomfru olivenolie fra Oliviers & Co

Olivolja, hälsa och polyfenoler

Nina Vestmark Christiansen

Taggar

Guides Inspiration Viden

När talet faller på olivolja och hälsa är polyfenoler, antioxidanter och oxidativ stress något som det talas mer och mer om, och som vi märker att det finns ett ökat intresse för i våra många mat-samtal i butikerna.

Hur hänger polyfenoler och hälsosam kost ihop?

Men vad är egentligen polyfenoler, och hur hänger de ihop med olivolja och hälsa? På Oliviers & Co håller vi oss alltid till forskningen när vi talar om olivolja och hälsa, inte minst tack vare Ninas (den ena ägaren till Oliviers & Co Danmark) universitetsbakgrund inom folkhälsovetenskap och näringslära.

Här får du lite bakgrundskunskap om hur olivolja, polyfenoler, antioxidanter och hälsosam kost hänger ihop.

Våra olivoljor med högt polyfenolvärde

Nedan har vi rankat våra olivoljor med högt polyfenolvärde från den nya skörden, så att du enkelt kan hitta helt rätt olivolja när du är på jakt efter olivolja med hög polyfenolhalt. Det är viktigt att välja en olivolja från den nya skörden om du är ute efter ett högt polyfenolvärde. Polyfenolvärdet är uppmätt vid tappning.

Olivoljor med högt polyfenolvärde

Våra olivoljor rankade efter högst polyfenolinnehåll mätt vid tappning.

Se alla produkter

Vad är polyfenoler, antioxidanter och oxidativ stress?

Polyfenoler är en naturligt förekommande grupp av antioxidanter som finns i människokroppen och i växter, inklusive frukt och grönsaker.

Polyfenoler får mycket uppmärksamhet i forskarvärlden på grund av deras möjliga hälsofördelar. Man menar nämligen att polyfenoler bidrar till att skydda de små lipidmolekylerna i blodet mot oxidativ stress, som kan orsaka skada och inflammation.

Oxidativ stress uppstår när så kallade fria radikaler skadar kroppens celler i ämnesomsättningsprocesserna eller som reaktion på yttre faktorer som föroreningar, rökning och UV-strålning. Man kan säga att oxidativ stress får cellerna att "rosta".

Oxidativ skada och neural inflammation har särskilt satts i samband med cancersjukdomar, hjärt-kärlsjukdomar, kognitiv svikt och vissa demenssjukdomar (som Alzheimers sjukdom), ögonsjukdomar (som grå starr), diabetes typ 2 och vissa ledsjukdomar.

Man menar att antioxidanter minskar bildandet av skadliga ämnen i organismen och bromsar skadeverkningarna från de fria radikalerna. Undersökningar tyder på att en kost med högt innehåll av frukt och grönsaker bidrar till denna process och därmed minskar risken för att få dessa sjukdomar. Hur det exakt går till vet vi bara mycket lite om.

Det är mycket vi ännu inte vet om polyfenoler, och det forskas intensivt i exakt hur polyfenoler och antioxidanter egentligen verkar i de komplexa processerna i kroppen. Men vi vet att antioxidanter som polyfenoler är viktiga för att hålla kroppen sund, och vi vet att de bidrar till att skydda mot oxidativ stress.

Olivolja och polyfenoler – kvaliteten är avgörande

Enligt EU-krav (EU-hälsopåstående) måste en olivolja innehålla minst 250 mg/kg polyfenoler för att man ska få säga att olivoljans polyfenoler bidrar till att skydda blodfetter mot oxidativ stress vid ett dagligt intag av 20 g olivolja.

Alla våra extra jungfruolivoljor har ett polyfenolvärde på minst 250 mg/kg vid tappning med få undantag, så oavsett vilken du väljer får du nästan alltid en olivolja med ett högt polyfenolvärde. Dessutom har vi alltid några toppresterare i årets sortiment.

För att få fördelarna med polyfenoler i olivolja är det viktigt att välja en färsk extra jungfruolivolja av hög kvalitet. Polyfenolinnehållet i den enskilda olivoljan kan nämligen variera mycket beroende på var och hur olivoljan har producerats, transporterats och förvarats.

Exempelvis mäts polyfenolinnehållet för olivolja vid tappningen, när olivoljan är helt färsk. Polyfenolinnehållet sjunker gradvis efter tappning, särskilt om olivoljan utsätts för syre, värme och ljus.

Vi rekommenderar därför att man säkerställer att man köper en extra jungfruolivolja av god kvalitet, att man alltid sätter på korken på olivoljan, förvarar den mörkt och inte i solljus (dvs. inte i en genomskinlig flaska och inte i en solig fönsterkarm), samt att man använder olivoljan medan den är färsk.

Olivolja är en hälsosam källa till fett

Det är matglädjen och den goda smaken som verkligen driver arbetet hos oss på Oliviers & Co, och en bra, färsk olivolja smakar fantastiskt. Men när du använder en god extra jungfruolivolja med ett högt innehåll av polyfenoler i din dagliga kost, kan olivoljan faktiskt också bidra till att skydda din kropp mot oxidativ stress.

Olivolja är också, enligt Fødevarestyrelsens officiella kostråd, en av de bästa källorna till fett när du vill äta hälsosamt och klimatvänligt. Fødevarestyrelsen rekommenderar nämligen att du i första hand väljer växtoljor, t.ex. olivolja eller rapsolja, framför hårda fetter, t.ex. smör och kokosolja. Därmed får du i dig fler av de fetter som din kropp behöver, och du minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom har växtoljor ett lägre klimatavtryck än t.ex. smör och blandprodukter.

Olivolja är alltså mer än bara en kulinarisk njutning – det är också en hälsosam njutning och en av hörnstenarna i den hälsosamma medelhavskosten. Det betyder naturligtvis inte att man ska konsumera olivolja i litervis.

När det gäller kost och näring är balans alltid viktigt. Olivolja är en hälsosam och välsmakande källa till fett som du lugnt kan använda med måtta flera gånger om dagen: droppa olivolja över din sallad, soppa och yoghurt, använd den som bas till dina såser, doppa bröd och gläds åt att du inte bara tillför smak, utan även hälsa till din tallrik.

Andra hälsosamma oljor är nöt-oljor, kallpressad rapsolja, linfröolja och naturligtvis fiskolja, som är en sak för sig. Vårt bästa råd är: ät varierat och växtbaserat om du vill ha en hälsosam kost.

En hälsosam, grön och varierad kost

Vi vet alltså att vi har god tillgång till viktiga antioxidanter, däribland polyfenoler, om vi äter grönt. Och det är ju inget nytt att vi bör äta mycket grönsaker och frukt.

När vi talar om hälsa är det viktigt att understryka att det inte finns någon "magic bullet" och att snacket om så kallade superfoods snabbt kan spåra ur. Mat och hälsa kan vara omgärdat av många myter, och vi rekommenderar alltid att du orienterar dig efter Livsmedelsverkets rekommendationer för en sund kost.

Om du vill öka mängden polyfenoler i din kost får du här en lista med några av de bra naturliga källorna till polyfenoler.

Råvaror med polyfenoler

Fetter

Extra jungfruolivolja, mörk sesamolja, linfröolja, avokadoolja, solrosolja

Grönsaker

Broccoli, spenat, lök, kronärtskockor, selleri, morötter, potatis, sparris

Frukter

Oliver, citrus (apelsiner, citron, grapefrukt), äpplen, vindruvor, röda och blå bär (körsbär, blåbär, hallon, tranbär, svarta vinbär, björnbär, jordgubbar, aroniabär), granatäpple, plommon, persikor, avokado

Bönor, baljväxter och spannmål

Bönor – även kaffebönor och kakaobönor, linser, kikärter, quinoa, råris, havregryn, fullkornsvete, råg, havremjöl

Nötter och frön

Hasselnötter, mandlar, valnötter, pekannötter, linfrön, sellerifrön och kastanjer

Kryddor och smaksättning

Kakao (kakaobönor, t.ex. även i mörk choklad), kapris, basilika, oregano, rosmarin, timjan, salvia, grönmynta, pepparmynta, gurkmeja, spiskummin, saffran, ingefära, ginseng, kanel, nejlikor, stjärnanis, soja (sojabönor)