Septemberhimlen var så blå med vackra vita moln. Det var lördag, och 25 svampglada O&CO-gäster mötte en av kungarikets skickligaste svampletare i Gribskov. Nämligen Thomas Laursen alias Wildfooding.
Vi skickades ut för att plocka och möttes med våra fynd vid en mossbeklädd trädstubbe. Här guidade Thomas oss genom alla svampar vi hade samlat – vilket verkligen var nödvändigt, då det finns en del svampar man ska hålla sig borta från!
Jakten är igång.
Lite av fångsten!
Efter ett par timmar i skogen förberedde vi tillsammans lunchen i solskenet i vårt "utekök". Kock Thomas orkestrerade matlagningen utomhus.
Krispiga wontons med trumpetsvampar in the making. De smakade så gott!
Söta svampletare på jobbet. Det förbereds för pasta med svamp, krispiga sallader och dessert.
Kocksnacks till de arbetande svampletarna.
SNACKMENY
Crostini med getost rörd med citronolja och toppad med lagrad premium balsamvinäger och honung från Frederiksberg Have
Fruktskal med getost och citronolja
Crostini med svart och grön tapenade.
Toskanska Il Fornacino och provensalska Le Mas Neuf var dagens medhavda Grand Cru olivoljor. Il Fornacino är härlig och gräsig. Le Mas Neuf är i det fruktiga blommiga hörnet med underbara noter av äpplen.
Och voila! De läckraste pasta penne med torkade, fermenterade, inlagda och nyplockade svampar i ekologisk grädde med parmesan på toppen är klara. Smaksatt med vår äppelkondiment och vitvinskondiment. Ren njutning!
Match made in heaven med svamp och pasta. Självklart skulle det finnas svart tryffelolja på bordet!
Svamplunch utomhus i otroligt trevligt sällskap.
Duktige cidertillverkaren och vinimportören Christopher Melin hade med sig sin fantastiska Æblerov cider Frankofil - som vi självklart hällde upp i glasen. En succé till den krämiga svampen och pastan!
Långbord O&CO style i skogen. Vi hade självklart med oss riktiga glas, tallrikar och fat, då vi verkligen värnar om återvinning och att ta hand om resurserna.
Det fanns också dessert - ekologisk creme fraiche 38 % med Thomas' plockade hjortron, björnbär och torkade fläderblommor. Serverad på keramikfat från Atelier Bernex.
Stort tack till alla som följde med oss i september skogen. På grund av den stora och härliga efterfrågan kommer vi också att anordna en vårsampotur. Destinationen blir Kongelundens fantastiska landskap, och den kommer snart att meddelas.
Hälsningar Thomas, Mikkel & Nina
