Doften av sommarskog, strandäng och solsken i augusti. Söndagen i Kongelunden kunde inte ha börjat bättre. Och dagen vecklade ut sig som en väldoftande skrynklig ros (för att lägga ett extra tjockt lager på sommarromantiken).
Vi på Oliviers & Co hade återigen samarbetat med Thomas Laursen, som bland annat är professionell vildplockare, kock och författare. Förra året i september tog vi med Oliviers & Co-kunder på svamp- och plocktur i Gribskov. I år stod det sensommarplockning på programmet en vacker augustidag. Det är fantastiskt att uppleva vad de olika årstiderna har att erbjuda. Och i Kongelunden skulle vi plocka både i skogen och på strandängen och stranden.
Thomas hittade förstås de första vilda örterna redan på parkeringsplatsen. Man behöver bara titta noga, så finns de där. Vi övar oss själva på en handfull örter i taget, så att de lugnt och stilla fastnar i minnet. Och när man väl har upptäckt dem, så flyter det på.
Vad betyder det "att sanka"?
Att sanka betyder "att samla", och dagens mission för våra gäster var att lära sig om just de örter, bär och frukter som i augusti är som bäst och redo att plockas. För det finns inget som smaken av nyplockade vilda råvaror i säsong, som knappast behöver någon bearbetning. Lätt tillagning, lite uppläggning och god olivolja, frisk syrlig/söt vinäger och flingsalt är oftast det enda vi tillsätter för att framhäva den goda smaken. Du kan se kulmen av plockningen och vår vilda lunch vid fina långbord i Kongelunden lite längre ner i inlägget.
Våra gäster fick jobba på strandängen i Kongelunden, och här hittade vi bland annat strandaster, saltört och strandkrypa.
Det var leenden och glada dagar och full fart i plockskolan. Vädret visade sig från sin bästa sida, och det hade lyckligtvis inte blivit för torrt ännu.
Strandängen gränsar förstås till stranden, som har sina alldeles egna vilda örter att erbjuda. Här hittade vi bland annat strandmålla i överflöd, strandsenap, strandarv och strandkrasse.
VILD MAT I UTOMHUSKÖKET
När vi återvände till vår utvalda lilla glänta i skogen, gick Thomas igenom dagens vilda skörd för spetsade öron. Vi hade tagit med några basvaror till köket hemifrån, men det mesta freestylades beroende på vad naturen erbjöd i Kongelunden. Vi hade fyllt väskorna med olivoljor, kryddor och vinäger. Och Thomas kom med förråd från andra säsonger, som var syltade, torkade, fermenterade och konserverade på andra sätt.
Medan Thomas och ett par flitiga hjälpredor förberedde den vilda lunchen, höll vi en liten olivoljeprovning. Vi hade tagit med vår milda spanska sommarolja från Pago de Penarubbia, som verkligen passade till miljön. Portugisiska A Capela dos Olivais är vår härliga och lätt gräsiga storsäljare, som passar till det mesta. Och till sist smakade vi på vår intensiva och gräsiga guldvinnare från Chianti i Toscana, Frantoio Pruneti.
Långborden pyntades med blommor från Ninas mammas trädgård, och vi hade med oss servis för dukningen. Ett av våra mål när vi anordnar evenemang är att minska användningen av engångsservis så mycket som möjligt. Det tar lite längre tid att diska efteråt, men det är så meningsfullt när vi packar ihop och bara har en liten påse skräp med oss tillbaka. Och så är det bara en bättre smakupplevelse att njuta av maten med riktig servis.
VILD MAT PÅ MENYN
Lunchen slutade med att vara många olika rätter. Vi började med vattenmelon vakuumförpackad med citronsaft, mynta, bronsfänkål och spansk körvel och örtsocker. Den läckra kalla vattenmelonen är en fantastisk, frisk törstsläckare efter ett par varma soliga timmar i naturen.
Aptitretare med läckra inlagda ansjovis från Grøndals och Thomas hemgjorda svampmajonnäs på surdeg från våra vänner på Hart Bageri. Toppad med vilda örter samlade under dagen.
Getost rörd med citronolja, toppad med lagrad fikonbalsamvinäger från Modena, ringblommor och vilda örter plockade under dagen.
Surdegsbröd från Hart Bageri med rökt nässelpesto och fermenterad ramslök. Här använde vi vår portugisiska estate olivolja A Capela dos Olivais från Tras-os-Montes, som gav en fin gräs- och fruktig kant till nässlorna.
Sommarsallad med vattenmelon, gurka, smulad feta och vilda blommor plockade under dagen. Toppad med myntaolja & honung-ingefärsvinäger och lite flingsalt.
Tomatsallad med nypon, gråbo, strandmålla, havtorn – en ren c-vitaminbomb! Toppad med vår intensiva och gräsiga estate olivolja från Frantoio Pruneti i Chianti och vår härliga friska Hallonvinäger.
Orechiette (underbar pasta, som på italienska betyder "små öron") med inlagda tallblommor, rökta och inlagda kejsarhattar, lökgräslök, källkrasse, panko-ströbröd, fermenterad honungssvamp, vilda lökar, saltört, strandaster, valnötsbladsolja, rölleka
Vår vän i matvärlden Mette Ravn, som är Danmarks vaniljdrottning, hade förberett en läcker sommardessert för dagen: Riz au lait med ugandavanilj och citronolja, inlagda päron med tahitivanilj, färska björnbär, blåbär, havtorn och rynkig ros – toppad med lite extra citronolja. Mums!
De glada värdarna tackade för den bästa dagen i Kongelunden! Nedan kan du se en lista över allt det vilda som vi plockade.
Det hittade vi i skogen
Gråbo
Rölleka
Kirskål
Kardborre
Björnbär
Torkad lökgräslök
Stor nässla
Vilda hallon
Rönnbär
Björnbär
Det hittade vi på strandäng och strand
Strandaster
Saltört
Strandkrypa
Groblad
Slån
Kvanna
Strandkrasse
Strandarv
Strandmålla
Strandsenap
Rynkig ros och nypon
Havtorn
Gulmåra/Jungfru Marias sänghalm
Vilda lökar
Vi anordnar löpande gourmetevenemang. Om du vill följa med på nästa plocktur, olivoljeprovning eller andra av våra matevenemang, kan du följa oss på Instagram och Facebook eller prenumerera på vårt nyhetsbrev, där vi alltid annonserar våra evenemang.
