FRÅGOR & SVAR OM OLIVOLJA

Doft och smak! Det bästa sättet att välja en bra extra jungfruolja (läs mer om extra jungfruolja i nästa frågor) är helt enkelt genom att dofta på den och ta dig tid att smaka på den. Det är därför vi på Oliviers & Co på Gammel Kongevej och i TorvehallerneKBH alltid har våra olivoljor öppna. Då kan du lära dig, upptäcka och dofta och smaka dig fram till dina favoriter. Vi har inget att dölja – tvärtom ;)

Det är svårt att känna kvaliteten på en olivolja genom att bedöma en etikett och se igenom en flaska. Vi ger gärna råd och vägledning i vårt stora urval av olivoljor med en mini olivoljeprovning i butiken.

Det finns dock viktig information som du kan kontrollera om du inte har möjlighet att smaka på olivoljan först och till exempel köper olivolja i vår webbshop.

1. Kan du se var olivoljan kommer ifrån (ursprung)?

Som minst bör du kunna se vilket land olivoljan kommer ifrån. I bästa fall kan du, som med våra olivoljor, se exakt vem som har producerat olivoljan och spåra den tillbaka till specifika områden och gårdar. När det står EU-jordbruk som ursprung har oljan köpts in i olika länder. Flera gånger har vi sett att en flaska från EU-jordbruk använder italienska färger och ord för att antyda ett annat ursprungsland. Det är få som läser etiketten noggrant i snabbköpet…

2. Vilka olivsorter pressas det olivolja av?

Precis som när vi pratar druvsorter till vin, har olivsorter olika kvaliteter, smaknyanser, noter och optimala skördetider. Genom att veta om du har att göra med en gräsig picual eller en mer blommig arbequina, kan du bättre räkna ut hur olivoljan smakar. Det finns över 1500 olivsorter, och de är alla olika. Allt kommer med övning ;)

3. När pressades olivoljan?

Det där olivolja inte är som vin, är när det gäller ålder. Olivoljan är bäst när den är färsk – och därför är det viktigt att kunna se när olivoljan pressades. Det ger en indikation om färskhet, spårbarhet och hållbarhet.

4. Välj mörka flaskor eller burkar utan bisfenol A.

Olivoljor härsknar snabbare om de utsätts för ljus, syre och värme. Står de i klara glasflaskor under butiksspotlights, försämras hållbarheten markant och olivoljan kan härskna i flaskan på hyllan.

Det finns flera faktorer man kan fördjupa sig i, men till en början är det de här fyra nämnda nyckelinformationerna som är bra att hålla koll på: ursprung, sort, presstidpunkt och förvaring.

Extra jungfruolivolja står det på de flesta olivoljeflaskor i Danmark, trots att Livsmedelsverket åtskilliga gånger har underkänt oljor i mängder i sina kontrolltester. Det är tyvärr lätt att gå under radarn, även om det finns lagstiftning om kriterierna för extra jungfruolivolja.

Vi ger alltid gärna råd via e-post eller telefon om du behöver vägledning i vårt stora urval av olivoljor och inte har möjlighet att besöka butiken.

Läs mer om hur du väljer den bästa olivoljan i vår guide till extra jungfruolivolja här

Definitionen av extra jungfruolivolja är "olivolja av bästa kvalitet som utvunnits direkt från oliver och uteslutande genom mekaniska processer". Inga organoleptiska defekter (smak och doft) är tillåtna när vi talar om extra jungfruolivolja. Extra jungfruolja får ha en syrahalt på högst 0,8 % – detta kan endast mätas i ett laboratorium. Våra olivoljor har generellt en mycket lägre syrahalt än så.

För jungfruolja är en felmarginal på max. 20 % tillåten. Fel kan vara frost, en lätt härskning eller kan bero på oliver som har legat på marken.

Kriterierna för extra jungfruolivolja är fastställda i lagstiftning, vilket är helt unikt. Och det betyder att man inte får kalla det extra jungfruolivolja om det inte är det. Det händer tyvärr alltför ofta att producenter kallar sin jungfruolivolja (som har defekter) för extra jungfruolivolja. Läs mer om det här (länk till DR)

Det finns flera metoder du kan använda för att bedöma om din olivolja är äkta:

Dofta och smaka på olivoljan – den ska vara fräsch och behaglig, inte platt, unken, fet eller obehaglig.

Leta efter röda flaggor på etiketten

• ospecifika uppgifter, t.ex. att olivoljan är producerad i EU
• vilseledande flaggor och namn som t.ex. ger intryck av att olivoljan kommer från Italien, trots att den kommer från andra länder
• klara plast- eller glasflaskor
• ovanligt lågt pris – om det verkar för billigt för att vara sant, är det förmodligen så.

Leta efter spårbarhet på etiketten: ju mer specifika uppgifter, desto bättre

• skördedatum, minst med år, gärna med månad – ju färskare, desto bättre
• ursprungsland och region, producent eller egendom
• olivsorter

Leta efter certifieringar, t.ex. BOB/BGB, PGI, ekologiska certifieringar och erkända medaljer – det är ingen garanti, och det finns många bra olivoljor utan certifieringar, men de erkända certifieringarna gör det trots allt svårare att fuska.

Handla hos experter på olivolja, där personalen har kunskap och där du kan smaka och dofta.

Läs mer om fusk med olivolja här

Det är avgörande kvalitetsskillnad på 'extra jungfruolivolja', 'jungfruolivolja', 'olivolja', 'raffinerad olivolja' och 'lampolja', som inte är lämplig att äta.

Alla våra olivoljor på Oliviers & Co är extra jungfruolivoljor, även om vi ofta i dagligt tal bara säger olivolja.

En olivolja måste klara 2 typer av tester för att kunna kallas extra jungfruolivolja:

Det organoleptiska testet, där man i en professionell smakpanel testar om olivoljan har organoleptiska defekter (smak och doft). En extra jungfruolivolja får inte ha några defekter när det gäller smak och doft.

Det kemiska testet, där man i ett professionellt laboratorium bland annat testar olivoljans syrahalt. En extra jungfruolivolja får inte ha en syrahalt på över 0,8 %. Syrahalten kan inte smakas, utan endast mätas i ett laboratorium. En låg syrahalt vittnar om hög kvalitet och stabilitet, och vi har själva valt ut våra olivoljor så att syrahalten är betydligt lägre än det tillåtna, så att vi är säkra på att smak, kvalitet och hållbarhet är på topp.

Om en olivolja inte uppfyller kraven för en extra jungfruolivolja, faller den under en av de lägre klasserna. Strax under extra jungfru finns klassen 'jungfruolivolja'. I en jungfruolivolja har man tillåtit organoleptiska defekter (smak och doft) till en viss nivå. Det kan handla om fel som härskenhet eller olivolja pressad på smutsiga, frostskadade eller direkt mögliga oliver – och det kan självklart smakas i olivoljan. Det kan också handla om defekter som följd av smutsiga produktionsapparater. En jungfruolivolja får samtidigt gärna ha en syrahalt över 0,8 % – dock inte högre än 2 %.

Defekterna i en jungfruolivolja är inte i sig själva skadliga för hälsan, och därför får jungfruolivolja säljas som livsmedel och användas för tillverkning av livsmedel. Men när det finns fel på olivolja kan det självklart smakas. Därför rekommenderar vi att du endast använder extra jungfruolivolja i din matlagning.

En del av den olivolja som säljs som 'extra jungfruolivolja' i stormarknader världen över är i själva verket 'jungfruolivolja' eller det som är värre. Det bevisas tyvärr gång på gång när myndigheterna världen över utför de obligatoriska testerna.

Många tänker att de kan nöja sig med en olivolja av lägre kvalitet för stekning och bakning, men vi rekommenderar att du uteslutande använder extra jungfruolivolja även för stekning och bakning, om du bryr dig om god smak och stabilitet. Varför steka dina goda råvaror i en halvdålig olivolja?

När de organoleptiska defekterna på en olivolja överstiger en viss nivå eller har en syrahalt på över 2 %, faller den under klassen 'lampolja', som inte är lämplig att äta.

Kallpressad betyder att processerna under produktionen hålls under 27ºC. All extra jungfruolivolja kommer att vara kallpressad, oavsett kvalitet. Och du kan lätt få jungfruolivolja och sämre, som är kallpressad. Så fastna inte vid det ;)

Nästan all olivolja är första pressningen idag, bra som dålig, så det är alltså inget speciellt. Om det inte var första pressningen skulle det heller aldrig klassificeras som extra jungfruolivolja.

Det som är speciellt, när vi pratar om bra extra jungfruolivolja, är smak, kvalitet och spårbarhet. Så leta efter det istället för första pressningen och kallpressat, som idag är en självklarhet när det gäller olivolja.

Ursprungligen kommer olivoljan från Medelhavsområdet, närmare bestämt Syrien och Palestina. Idag är Spanien klart världens största producent av olivolja, följt av Italien och Grekland.

Det sker en stor utveckling inom olivoljans värld, och nya länder som till exempel Japan, Australien, Sydafrika, USA och Chile börjar komma in på marknaden med kvalitetsolivolja.

I vårt sortiment av Oliviers & Co Grand Cru olivoljor kan vi till exempel ha fantastiska olivoljor från producenter i Frankrike, Italien, Spanien, Portugal, Kroatien, Grekland och Marocko.

Se urvalet av Grand Cru olivoljor här

Olivoljeproducenten håller ett öga på sina olivträd under hösten (på norra halvklotet). För när den perfekta mognadstidpunkten infaller ska skörden påbörjas och folket kallas in.

När det sker enligt alla konstens regler, skördas oliver manuellt eller med några av de senaste skonsamma maskinerna, så att olivfrukterna inte skadas. Oliver får inte vidröra marken, så att de blir smutsiga och kan skapa defekter i oljan. Stora nät läggs ut mellan träden, där oliverna kan falla ner på utan att skadas och bli smutsiga.

Snabbt efter skörden körs de nyupptagna oliverna till pressen. Det är nämligen viktigt att pressa oliver så snabbt som möjligt efter skörd, då det ger den bästa kvaliteten och den hälsosammaste olivoljan. Det är ju en fruktjuice! När oliverna anländer till kvarnen sorteras grenar och kvistar noggrant bort. Sedan är de fina oliverna redo att tvättas och rensas, så att de kan malas till en massa, som vi kallar olivpasta. Man maler hela frukten, då det sitter massor av smak och olja i skalet och kärnan.

Den malda olivpastan "knådas" i en speciell maskin i cirka 30 minuter, så att oljan kommer upp till ytan. Därefter centrifugeras massan, så att oljan, olivpastan och vattnet separeras. Olivoljan filtreras, och sedan är den ljusgröna oljan redo att överföras till de stora kliniskt rena ståltankarna.

Under hela processen får temperaturen inte överstiga 27 grader. Då bevaras smak och hälsosamma egenskaper bäst.

Den nyppressade olivoljan står i ståltankarna ett par dagar, där bottensatsen får sjunka, innan olivoljan är redo att tappas på flaskor. Bottensatsen filtreras från olivoljan för att säkerställa hållbarheten och få en mer stabil olivolja. Det är en myt att ofiltrerad olivolja är bättre – faktiskt är hållbarheten bara sämre om man väljer en ofiltrerad olivolja.

Det finns många romantiska historier om den ofiltrerade olivoljan från den traditionella olivpressen. Men det bästa för en olivolja är utan tvekan att bli filtrerad eller dekanterad (och dessutom att pressas i en modern, kliniskt ren och effektiv press).

Beroende på sorter och önskemål om smak kan man välja att filtrera eller dekantera en olivolja. Vilken metod olivoljeproducenten väljer handlar både om hållbarhet och smak.

Ofiltrerad olivolja håller sig kortare tid än den filtrerade eller dekanterade olivoljan, som är stabilare. Köp endast ofiltrerad olivolja mycket kort tid efter skörd. Annars rekommenderar vi varmt att hålla sig till de filtrerade och dekanterade olivoljorna.

Olivolja ska smaka friskt och behagligt – men smaken kan variera mycket!

Smaken kan till exempel påminna om kronärtskocka, tomatblad, mogna eller omogna frukter som banan och äpple, gräs, örter och nötter. Kom ihåg att det är toner vi pratar om här ;)

Ett kvalitetstecken och ett måste, när man talar om extra jungfruolja, är också en pepprig känsla i gommen när du smakar olivoljan rent. Det kan variera från subtil peppar till mycket kraftig, så att du hostar. Försök att lägga märke till den lilla kittlande känslan nästa gång du smakar.

Beskhet är en kvalitet när vi talar om olivolja. Punkt. Den ska finnas där för att det ska vara en extra jungfruolja. Med detta sagt kan man få olivsorter med mycket, mycket lite beskhet, som till exempel sent skördade Tanche, och man kan få kraftiga och bittra, som till exempel den spanska sorten Picual. Kanske är du inte så förtjust i en kraftig beskhet, kanske älskar du olivoljor med 'kapow'. Det är en smaksak, men beskhet är en kvalitet.

Precis som med vin beror smaken på olivoljan på vilka sorter som har använts, skördetidpunkt och terroir. Det handlar om skickliga producenter som förstår allt från olivträdets livscykel till produktion och lagring. Genom att smaka dig fram och prova olivolja från olika producenter hittar du lugnt och stilla fram till de olivoljor du tycker bäst om. Se smaken av olivolja som en värld som ska utforskas!

Om du vill prova att smaka olivolja som en professionell olivoljesmakare kan du delta i en av våra olivoljeprovningar, som vi regelbundet anordnar – läs mer här

Första steget innan du smakar är att använda näsan! Dofta, dofta, dofta. Här kommer du nämligen att kunna upptäcka både defekter och ljuvliga underbara toner. Förhoppningsvis påminner doften av olivoljan dig till exempel om nyklippt gräs, gröna äpplen och färska oliver. Känslan ska vara ren, frisk och läcker.

Luktar den däremot lite av vinäger, lera och härskenhet är det en tydlig indikation på defekter och dålig olivolja, vilket tyvärr ofta visar sig i tester från Livsmedelsverket.

Om du är van vid billigare olivoljor av låg kvalitet kan det verkligen vara en aha-upplevelse att jämföra en extra jungfruolivolja av hög kvalitet med en defekt olivolja, både i doft och smak.

När du har doftat är du redo att smaka på oljan. Ta god tid på dig. Smaka efter. Blunda. Olivoljan ska smaka friskt, fruktigt och rent – och den ska inte lämna en fet vaxartad känsla i munnen. Den ska lämna välljud!

Läs mer i vår guide om hur du smakar på olivolja här

Olivolja pressad från den tidigaste skörden är eftertraktad av flera anledningar.

1) Kvalitet framför kvantitet.

När olivoljeproducenten väljer att skapa en olivolja av tidigt skördade oliver är det ett tydligt val av kvalitet framför kvantitet. De tidigaste ljusgröna oliverna ger nämligen inte alls lika mycket olja när de pressas som om producenten valde att producera olivolja av mer mogna oliver. Däremot uppnås en olivolja av mycket hög kvalitet med vissa speciella egenskaper.

2) Smaken är extraordinär.

Är du på jakt efter en riktigt bra gräsig olivolja, som vi känner den från autentisk italiensk mat på semestern söderut, så är det inget som slår den allra första olivoljan från årets första skörd.

3) Näringsmässigt i en klass för sig.

Den första gröna olivoljan har nämligen reducerade nivåer av syra och peroxider till förmån för en hög procentandel polyfenol.

Varje år väljer vi på Oliviers & Co den tidigaste olivoljan av allra bästa kvalitet. Olivoljan är årets Affiorato i den djupgröna olivoljeburken med olivträdet på.

Hitta Affiorato extra jungfruolja här

För att vägleda dig till de bästa smakkombinationerna delar vi på Oliviers & Co in våra olivoljor i två övergripande kategorier: De gräsiga olivoljorna och de blommiga olivoljorna.

De gräsiga olivoljorna är mer eller mindre intensiva, och de kännetecknas av gröna smak- och doftnoter som nyklippt gräs, kronärtskocka eller grönt äpple. De gräsiga extra jungfruoljorna passar bra till matlagning där det får smaka lite – till exempel till pasta, sallader, grönsaker och för att doppa bröd med lite havssalt.

De blommiga olivoljorna är delikata och mjuka i smaken. De blommiga extra jungfruoljorna är ofta krämiga och sammetslena med noter av citrus, päron och hasselnöt. De blommiga olivoljorna passar bra till matlagning där olivoljan inte ska dominera för mycket – till exempel till delikata gröna sallader, kål, fisk, skaldjur och desserter.

På alla våra olivoljor hittar du information om olivoljans smakfamilj, smak- och doftnoter och vilka rätter och råvaror olivoljan passar särskilt bra till.

Många väljer att ha både en gräsig och en blommig olivolja som smaksättare i köket. Andra föredrar antingen gräsiga eller blommiga olivoljor eller smaken av specifika olivsorter. Vi är lyckligtvis alla olika, och det gäller även de smaker vi gillar bäst. Vårt urval omfattar alla de bästa olivoljorna från Medelhavets viktigaste smaksättare, olivoljan.

Om du frågar en italienare, spanjor, grek eller fransman är chansen stor att de tycker att deras egna respektive olivoljor utan tvekan är bäst :) Alla olivproducerande länder har sina stolta traditioner och nationella preferenser, men verkligheten är att vi ser och smakar fantastiska olivoljor från många olika länder världen över. På samma sätt hittar vi dåliga olivoljor från alla de länderna.

Faktum är att den goda extra jungfruoljan inte handlar om ursprungsland. Den skapas av skickliga, passionerade producenter, välsmakande sorter, bra utrustning och goda klimatförhållanden under det specifika skördeåret, för att bara nämna några av de viktiga parametrarna.

Av samma anledning är det viktigt att det finns en viss spårbarhet i din olivolja. Det är oftast en riktigt bra kvalitetsindikator om du kan se var olivoljan är producerad, när den skördats och vilka sorter den är pressad av. Våra egna oljor är spårbara ända ner till den tank de har förvarats i – det betyder att vi vet exakt vilken del av producentens skörd det handlar om.

Och så är det förstås smak och tycke, vilket är en individuell sak. Kanske föredrar du milda franska olivoljor utan bitterhet. Kanske älskar du de kraftiga spanska olivoljorna med massor av gräsighet, peppar och bitterhet. Eller de superaromatiska, balanserade toskanska olivoljorna från klassiska toskanska sorter. Vi älskar att ha lite av varje på hyllan, så att vi kan matcha olivoljan med det som ska ätas.

De fyra vanligaste sätten att tillverka olivolja med smak av citrusfrukter, örter, lök och chili är genom mekanisk pressning, maceration, infusion och tillsats av smakämnen.

Mekanisk samtidig pressning av färska oliver och till exempel färska citroner är en gammal metod från de små familjejordbruken i Puglia-regionen, där det blev tradition att avfetta kvarnen vid avslutningen av årets olivoljepressning genom att krossa färska citroner i stenkvarnen tillsammans med det sista presset olivolja.

Den mekaniska samtidiga pressningen är en överlägsen metod jämfört med de andra metoderna, eftersom smak- och doftnoterna från de färska oliverna och mogna citronerna bevaras intakta, och eftersom olivoljan framställs av 100 % naturliga ingredienser.

Idag sker den mekaniska pressningen naturligtvis inte längre i gamla stenkvarnar.

Våra smaksatta oljor pressas i en modern, kliniskt ren och effektiv press hos vår skickliga olivoljeproducent i Puglia.

Läs mer om hur våra smaksatta olivoljor tillverkas här

1) Smaka och dofta dig fram. I våra butiker på Gammel Kongevej och i TorvehallerneKBH kan du alltid smaka på våra olivoljor. Har du inte möjlighet att besöka butiken har vi ett urval av våra olivoljor i ministorlek, så att du kan beställa ett smakprov när du handlar i vår webshop. Vi packar alla paket från butiken och är också alltid redo att guida via telefon, chatt och mail.

2) Läs på deklarationen. När du väljer en olivolja med smak kan du titta i ingredienslistan för att se om det har tillsatts arom, eller om olivoljan uteslutande består av naturliga ingredienser. Om det har tillsatts arom, se efter om den är naturlig. Det är inte lagstadgat att uppge om aromen är naturlig eller konstgjort framställd, men om den är naturlig vill producenten oftast gärna berätta om det. Vill du begränsa ditt intag av tillsatser rekommenderar vi att du väljer en smaksatt olja utan tillsatt arom.

3) Ursprung. Se också om producenten berättar var olivoljan kommer ifrån. Producenter som är stolta över sin produktion vill gärna berätta var både olivoljan och smaken av t.ex. citrus kommer ifrån.

4) Fräschhet. Se också om olivoljan är färsk, t.ex. på bäst-före-datumet, och om olivoljan är förpackad i BPA-fri metalldosa eller en mörk glasflaska, där olivoljan håller sig mycket bättre fräsch än i klara flaskor. Köper du olivolja i klara flaskor ska du säkerställa att olivoljan har förvarats korrekt hos återförsäljaren (inte i direkt ljus). Förvara alltid din olivolja borta från direkt ljus, gärna i ett inte alltför varmt köksskåp, och se till att hålla flaskan eller dosan stängd så att du undviker oxidation. Och kom ihåg att använda den medan den är färsk!

Hitta vårt urval av olivoljor med smak här

Vi har alltid alla våra olivoljor öppna på Gammel Kongevej 85 och i TorvehallerneKBH – såvida det inte handlar om en olivolja som vi bara har väldigt få exemplar av. Det är sällan det händer ;)

I butikerna möter du vår kompetenta personal som gärna guidar dig bland våra Grand Cru olivoljor, våra klassiska olivoljor och olivoljor med smak.

Handlar du i webbshoppen är det som regel möjligt att beställa små storlekar hem av ett urval av våra olivoljor, och vi står redo att guida via mail eller telefon, så tveka inte att kontakta oss och fråga :)

Hitta urvalet av olivoljor och delikatesser i små storlekar här

Vi kan framför allt något om olivolja, eftersom vi har doftat och smakat oss fram, varje gång vi har fått chansen de senaste 20 åren!

Alla våra duktiga, trevliga och matglada medarbetare får en grundlig och löpande utbildning så att de kan ge kompetent vägledning.

Nina (som är den ena halvan bakom Oliviers & Co i Danmark) startade sin karriär som olivoljenörd på allvar 2006, då hon, vid sidan av sina studier i folkhälsonäring och livsmedelspolitik, anställdes på Oliviers & Co. Sedan dess har Nina utbildat sig till professionell olivoljesmakare vid ONAOO, den italienska organisationen för olivoljesmakare.

År 2019 tog vi (Nina och Mikkel) över Oliviers & Co Danmark, och olivoljor är en stor del av vårt liv, vår dagliga matlagning, vår utbildning och våra resor.

Vi reser runt till våra producenter och är alltid i lära hos oliologen på Oliviers & Co, Alexandra, som är en av världens skickligaste olivoljeexperter.

Oliviers & Co har under de senaste 30 åren utvecklat en metod för urval och kvalitetssäkring som garanterar den bästa kvaliteten av extra jungfruolivolja med höga krav på alla led i produktionen. Vi samarbetar uteslutande med producenter av toppolivolja från enskilda gårdar, som inte kompromissar med kvalitet, passion och engagemang.

De allra flesta danskar får för mycket av det ohälsosamma mättade fettet och för lite av det hälsosamma omättade. Och det har stor betydelse för risken att utveckla hjärt-kärlsjukdomar och andra livsstilssjukdomar.

Extra jungfruolivolja är, förutom att vara riktigt läcker, en av de hälsosammaste typerna av fett som finns. Det är en hörnsten i medelhavsdieten, och det forskas mycket om olivoljans goda hälsoegenskaper världen över. Även om det tar många år att etablera kostråd baserade på forskning, är experterna överens om att olivolja är bra för hälsan och ett av de bästa växtbaserade fetterna.

Olivolja är bland annat nyttigt eftersom den har ett högt innehåll av hälsosamma enkelomättade fettsyror (särskilt oljesyra Omega 9, men också linolsyra Omega 6). Enkelomättade fettsyror har en positiv effekt på det goda HDL-kolesterolet. Det finns studier som tyder på att de hälsosamma omättade fettsyrorna kan vara positiva i förhållande till inflammation och förebyggande av cancer (mer forskning behövs dock här). Hjärtföreningen rekommenderar att 10-20% av det dagliga energiintaget kommer från enkelomättade fetter.

Olivolja innehåller E- och K-vitamin samt de hälsosamma antioxidanterna och polyfenolerna, som visar tecken på att vara förebyggande när vi talar om livsstilssjukdomar, oxidation av cellerna, inflammation och kolesterolvärden.

ADE- och K-vitamin är vad man kallar fettlösliga vitaminer. Det betyder att du behöver lite fett i kosten för att ta upp de goda ämnena.

Fetter är en viktig del av en hälsosam kost. Ersätt mättat fett från smör och smörblandningar, mjölk, ost och kött med omättat fett från växter, fisk, rapsolja, olivolja, nötter, mandlar, frön, kärnor och avokado för att få bättre kolesterolvärden och minska risken för att utveckla eller förvärra hjärt-kärlsjukdom.

Du kan läsa Hjerteforeningens guide till hälsosamma fetter här

Det rekommenderas att använda vegetabiliska oljor, t.ex. olivolja eller rapsolja, istället för smör för att sänka LDL-kolesterolet.

Mättat fett (animaliskt) är den kostfaktor som har störst negativ betydelse för LDL-kolesterolet. Ju mer mättat fett du äter, desto mer stiger LDL-kolesterolet.

Forskning visar dessutom att polyfenolerna i olivoljan har en positiv verkan genom att motverka oxidation av LDL-kolesterolet. Den antioxidativa verkan kan innebära att olivoljan har en förebyggande effekt på hjärt-kärlsjukdom.

Generellt är det viktigt, när vi talar om kost och näring, att balans är A och O! Man ska inte dricka en liter olivolja till frukost, för då är det inte sunt. Men olivolja är en av de hälsosammaste oljorna i världen, och du kan lugnt använda olivolja flera gånger om dagen (om du inte har en läkare som råder annat). En av hörnstenarna i den hälsosamma Medelhavskosten är just olivolja!

Andra hälsosamma oljor är nötoljor, kallpressad rapsolja, linfröolja och naturligtvis fiskolja, som är lite en annan sak. Så vårt bästa råd är att äta varierat, om du vill ha en hälsosam kost.

Det rekommenderas att 25–40 % av energin i din dagliga kost ska komma från fett. Av detta ska högst 10 % av den totala energin komma från mättat fett – eftersom mättat fett ökar LDL-kolesterolet och främjar åderförkalkning och blodproppar.

När vi talar om hälsosamma fettsyror rekommenderas det att 10–20 % ska komma från enkelomättat fett, som till exempel olivolja, och 5–10 % från fleromättat fett.

Fettfobin är så last year. Vi behöver bara se till att välja de hälsosamma fettyperna, som lyckligtvis också smakar alldeles för gott.

Olivolja är en hälsosam och välsmakande fettkälla som du lugnt kan använda i måttliga mängder flera gånger om dagen (om inte din läkare säger något annat): droppa olivolja över din sallad, soppa och yoghurt, använd den som bas till dina såser, doppa bröd och gläd dig åt att du inte bara tillför smak, utan också hälsa till din tallrik.

Olivolja är alltså mer än bara en kulinarisk njutning – det är också en hälsosam njutning och en av hörnstenarna i den hälsosamma medelhavskosten. Det betyder naturligtvis inte att man ska konsumera olivolja i liter. När det gäller kost och näring är balans alltid viktigt.

Andra hälsosamma oljor är nötoljor, kallpressad rapsolja, linfröolja och naturligtvis fiskolja, som är en sak för sig. Vårt bästa råd är: ät varierat och växtbaserat om du vill ha en hälsosam kost.

Fett i kosten är livsnödvändigt, då det fungerar som energikälla och är bärarsubstans för de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K. Fett fyller också viktiga funktioner i kroppen, bland annat för uppbyggnad av vävnad.

Olivolja är enligt Livsmedelsverkets officiella kostråd en av de bästa källorna till fett.

Livsmedelsverket rekommenderar nämligen att du främst väljer vegetabiliska oljor, t.ex. olivolja eller rapsolja, framför hårda fetter, t.ex. smör och kokosolja. Därmed får du både mer av de fetter som kroppen behöver och minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.

När du använder en bra extra jungfruolja med högt innehåll av polyfenoler i din dagliga kost, kan olivoljan också bidra till att skydda din kropp mot oxidativ stress.

Läs mer om fett som näringsämne hos Livsmedelsverket här

De nordiska näringsrekommendationerna (NNR) anger att du max bör få 40 % av din dagliga energi från fett. Men för den genomsnittliga dansken skulle 32-33 % av energin från fett vara lämpligt.

När det gäller nyttiga fettsyror rekommenderas det att 10-20 % av energin i din dagliga kost ska komma från omättat fett, som till exempel olivolja, och 5-10 % från fleromättat fett.

Du kan därför lugnt äta olivolja till alla dina måltider, så länge olivoljan, tillsammans med andra källor till omättat fett, såsom nötter, avokado, oliver och rapsolja, inte sammantaget överstiger 10-20 % av energiinnehållet i din kost.

Källor till fleromättat fett är bland annat fet fisk, solrosolja och linfröolja.

En matsked olivolja väger ca 14 gram – det motsvarar 126 kalorier.

En tesked olivolja väger ca 5 gram – det motsvarar 45 kalorier.

Fett, inklusive olivolja, innehåller 37 kJ / 9 kcal per gram.

Enligt Hjärt-Lungfondens rekommenderade totala dagliga fettintag ska en kvinna få i sig ca 70 g fett och en man ca 90 g fett per dag. Intaget bör huvudsakligen bestå av omättat fett från växter och fisk.

Det är viktigt att komma ihåg att kaloribehovet kan variera mycket från person till person, och att det är viktigt att lyssna på sin kropp och anpassa intaget efter behov. Om man är osäker på sitt kaloribehov är det viktigt att fråga sin läkare.

Det finns många myter när det kommer till stekning i olivolja. Vi möter dagligen kunder som tror att det är ohälsosamt att steka i olivolja.

Men den senaste forskningen visar (och vi håller oss alltid till forskning och inte myterna) att olivolja är den bästa och mest stabila oljan att steka i. Även vid höga temperaturer. Så du kan lugnt steka och baka med olivolja av god kvalitet. För kvaliteten bestämmer oljans stabilitet.

Om du drömmer om att läsa studien från det australiensiska forskarlagets slutsatser, hittar du forskningsartikeln här.

Den bästa olivoljan att steka i är en extra jungfruolivolja av hög kvalitet. Vi rekommenderar inte att du väljer den absolut mest aromatiskt raffinerade Grand Cru-olivoljan att steka i, för när oljan värms upp försvinner några av de fina aromatiska egenskaperna. Det är mycket bättre att använda Grand Cru-oljorna som en finishing-olivolja till dina rätter, för att doppa bröd i och till desserter.

Omvänt rekommenderar vi inte heller att du steker i en halvdålig billig olivolja, för den blir faktiskt inte bättre smakmässigt av att hamna i pannan...

Vi rekommenderar däremot att du väljer en god och hälsosam extra jungfruolivolja med en härlig och inte för markant smak, som till exempel en av våra La Classique eller en av våra andra klassiska olivoljor, som är underbara som basoljor för stekning, marinering och bakning.

Hitta olivoljor för stekning, bakning och marinering här

God extra virgin olivolja tål temperaturer upp till ca 200-210 grader och är därmed en av de bästa och mest stabila oljorna för uppvärmning.

Kan man överhuvudtaget grilla och steka i olivolja? En myt vi ofta möter är att man inte får steka i olivolja. Den senaste forskningen visar tvärtom att god extra jungfruolivolja är den bästa och mest stabila oljan för uppvärmning. Även vid höga temperaturer upp till ca 200-210 grader. På en modern grill är det ofta möjligt att avläsa grillens temperatur.

Så du kan lugnt grilla det mesta med olivolja av god kvalitet. För kvaliteten bestämmer oljans stabilitet. Vi rekommenderar förstås att du inte använder den allra finaste Grand Cru olivoljan att steka och grilla med – det är lite som att göra rödvinssås med den finaste Bourgogne. Det går bra, men det blir lite dyrt i längden.

Vi rekommenderar att du till exempel använder våra La Classique basolivoljor när du ska steka, grilla och göra marinader. Grand Cru olivoljorna kan du istället använda som finishing på dina rätter, efter att de är tillagade.

Hitta La Classique extra jungfruolivolja här

Olivolja är inte smakneutral, utan smakar av oliver. Men eftersom det finns över 1500 olika olivsorter, finns det också både milda och florala olivoljor med låg smakintensitet och kraftiga, starka gräsiga olivoljor.

Så det finns riktigt goda milda extra jungfruolivoljor, som till exempel kan användas till majonnäs, bakning och desserter. Och de som skriver att olivoljor alltid är kraftiga och bittra, har tyvärr inte koll på det.

Skicka dem bara förbi Gammel Kongevej eller TorvehallerneKBH – vi har alltid oljorna öppna, så vi kan provsmaka oss fram.

Olivolja är enkel att använda i nästan all typ av bakning. Det finns flera fördelar med att ersätta smör med olivolja i bakverk.

God, färsk olivolja bidrar till ditt bakverk med god smak, saftig konsistens och sprödhet. Olivolja är också en ren vegetabilisk olja, och därför både en av de hälsosammaste och en av de mest klimatvänliga fetterna att använda i den dagliga matlagningen och bakningen.

Vill du ersätta smöret i din bakning med olivolja, kan du hitta våra tips för bakning med olivolja och omvandlingstabellen från smör till olivolja här

18-24 månader efter tappning i oöppnad flaska beroende på kvalitet och sort. När du köper en olivolja av god kvalitet är hållbarheten längre än när du köper en av sämre kvalitet.

Hållbarheten, både före och efter öppning, beror också på hur bra du själv är på att förvara din olivolja. Läs mer om det i nästa punkt.

När man förvarar oljor felaktigt försämras hållbarheten, och de kan förlora antioxidanter, smak, färg och doft. Det finns tre saker som extra jungfru olivolja verkligen inte gillar. Och det gäller både hos producenterna, på en restaurang i solen och hemma i ditt kök.

1. LJUS
Ljus är dåligt för olivolja, då det får oljan att oxidera snabbare. Därför riskerar olivoljor i klara glasflaskor också att härskna snabbt. Välj därför din olivolja i burkar utan bisfenol A eller i mörka glasflaskor, så att de är skyddade. Och ställ dem borta från solljus och annat starkt ljus.

2. VÄRME & TEMPERATURVÄXLINGAR
Extra jungfru olivoljor trivs inte med att ha det för varmt vid höga temperaturer. Så dina oljor ska inte stå nära spishällen, i ett varmt skåp eller i direkt solljus, så att de blir uppvärmda. Men de trivs inte heller i ett kylskåp, där de kan förlora smak – kylskåp är dessutom också opraktiskt, eftersom olivoljan stelnar.

Dina olivoljor mår bäst mellan 12-22ºC, så dansk rumstemperatur är alltså helt okej. Den helt optimala temperaturen är 15ºC, men vi sätter också en ära i att vara pragmatiska, om du inte har en vinkällare ;) Det skulle också bli besvärligt i längden. Och det är viktigt att komma ihåg att använda olivoljan medan den är färsk!

3. SYRE
Olivoljor tål verkligen inte att utsättas för oxidation. Därför är det viktigt att stänga dina olivoljor efter användning. Köp också dina olivoljor i storlekar så att du får dem använda i rimlig tid. Olivolja i stora dunkar som står för länge utsätts för större oxidation när olivoljan används, jämfört med en mindre storlek.

Sammanfattningsvis: Förvara alltid din olivolja svalt, borta från direkt ljus och se till att hålla flaskan stängd för att undvika oxidation. Och kom ihåg att använda den medan den är färsk!

Våra olivoljor på flaska har korkpropp som du öppnar med en vanlig vinöppnare/korkskruv.

Våra olivoljor på burk har en liten grön skruvkork. Drag upp den lilla gröna korken genom att dra i den gröna ringen – använd ev. en tesked för att få tag i ringen.

Vi rekommenderar att du köper en hällpropp till både olivolja på flaska och burk för att få den bästa hällupplevelsen – hitta dem här

Vi rekommenderar att du köper en hällpip, både till olivolja på flaska och burk, för att få den bästa upphällningsupplevelsen och för att våra pipar har lock som skyddar olivoljan från oxidering (se hur du öppnar din olivolja ovan).

Våra hällpipar är återanvändbara och kan diskas i diskmaskinen om och om igen.

Hällpipen till våra burkar skruvas enkelt på efter att du har dragit upp den lilla gröna korken och skruvat av den (använd eventuellt en tesked för att få tag i ringen). Sortera den lilla gröna korken som plast för återvinning. När du vill återanvända hällpipen, skruvar du bara av den från burken igen och diskar den i diskmaskinen – så är den redo att skruvas på en ny burk med olivolja.

Hällpiparna till våra flaskor trycks ordentligt på plats i flaskan, efter att korkproppen har dragits upp. När du vill återanvända pipen, tar du lättast upp den ur flaskan igen med det smala skaftet på en tesked eller liknande (som inte är böjlig). Efter en tur i diskmaskinen är pipen redo att användas igen.

Hitta våra hällpipar här