Lök är en av de grönsaker vi använder oftast i köket. Otaliga rätter börjar med att man griper efter en lök, oavsett varifrån i världen inspirationen kommer. Vi använder lök året runt, och vi sträcker oss gärna efter lök, som annars är både älskad och hatad – och som det har fällts många tårar över!
Lök är billigt att köpa och lätt att få tag på. Men den går sällan solo i en rätt och får leva lite i skuggan av andra grönsaker. Trots vackra former och färger och en poetisk skiktning i skalet har lökarna ingen stjärnstatus. Ändå briljerar de på ett helt avgörande sätt i köket inom hela spektrat av smaker och texturer. Från det syrliga och söta till det mjuka och krispiga. Det är en bedrift skapad av en enda grönsak, och utan lök skulle våra måltider smaka betydligt fattigare.
LÖK handlar om hela lökfamiljen; den gula gullöken, rödlöken, de stora söta salladslökarna, schalottenlöken, vårlöken, men också kusinerna purjolök, gräslök och vitlök. Boken har blivit till i köket på fincan Garden of Lemons, som ligger i det kuperade landskapet mitt emellan den andalusiska medelhavskusten och Granada, omgiven av stora citron-, avokado- och olivlundar.
Inbunden. Språk: danska. 240 sidor. Muusmann Förlag.
