På Oliviers & Co har vi ett stort kurerat urval av de bästa extra jungfruoljorna på hyllorna. Alla våra olivoljor är 100 % spårbara, och vi väljer bara ut den allra bästa delen av skörden varje år.
Dofta och smaka dig fram till dina favorit-olivoljor
Det är otroligt stor skillnad på smaken av extra jungfruolivoljor. Vissa är milda och blommiga med låg bitterhet, medan andra är gräsiga, intensiva och peppriga.
Frigör aromerna och använd näsan
Börja med att hälla ca 1 msk olivolja i ett litet snaps- eller vinglas, gärna koniskt format. Håll glaset i ena handen och lägg den andra handen över, så den täcker glaset och "fångar" aromen. Värm glaset och snurra försiktigt glaset så att olivoljan frigör aromerna.
Ta bort handen och sätt näsan i glaset. Lägg märke till om doften är delikat eller mer kraftig. Förhoppningsvis påminner doften av olivoljan dig om något väldoftande, t.ex. nyslaget gräs eller gröna äpplen. Känslan ska vara ren och frisk.
Luktar oljan däremot lite av vinäger, något smutsigt och härsket, är det en tydlig indikation på defekter och dålig olivolja, vilket tyvärr ofta visar sig i Livsmedelsverkets test av några av de vanligaste olivoljorna i danska stormarknader. Om du är van vid billigare olivoljor av låg kvalitet, kan det verkligen vara en aha-upplevelse att dofta på en extra jungfruolivolja av hög kvalitet.
Smaka noggrant
När du har doftat är du redo att smaka på olivoljan. Ta god tid på dig. Smaka noga. Blunda. Olivoljan ska smaka friskt, fruktigt och rent, och den ska inte lämna en fet vaxartad känsla i munnen.
Försök att sörpla olivoljan. Ta lite olivolja i munnen, samtidigt som du tar in lite luft. Sörpling emulgerar oljan med luft, vilket hjälper den att sprida sig genom munnen. Detta låter dig uppleva varje nyans av smaken med bara en liten del olja.
Svälj olivoljan, och försök att svara på dessa 4 frågor:
- Är olivoljan bitter? Detta märker du främst längst bak i munnen.
- Är bitterheten i balans med fruktighetens intensitet?
- När du sväljer oljan, hur känns den då i halsen?
- Fick du en känsla av en mild olja, eller kittlade den i halsen och fick dig att hosta?
Bitterhet är en kvalitet när vi talar om olivolja. Den måste finnas där för att det ska vara en extra jungfruolja. Med det sagt kan man få olivsorter med mycket, mycket lite bitterhet, som till exempel senhöstade Tanche, precis som man kan få kraftiga och bittra olivsorter, som till exempel den spanska sorten Picual. Kanske gillar du inte så mycket en kraftig bitterhet? Kanske älskar du olivoljor med "kapow"? Det är en smaksak, men bitterhet är en kvalitet.
Ett kvalitetstecken och ett måste, när man talar om extra jungfruolja, är också en pepprig känsla i gommen när du smakar på olivoljan rent. Det kan variera från subtil peppar till mycket kraftig, så du kommer att hosta. Försök att lägga märke till den lilla kittlande känslan när du smakar.
Vilken smakprofil?
Olivoljor är rika på aromer, dofter och smaker. Vissa är mjuka, runda eller fruktiga, vissa är bittra, skarpa eller peppriga. Som i vinets värld, avspeglar smaken av olivoljorna terroir, sort och producent. På Oliviers & Co delar vi in olivoljor i två smakprofiler:
-
Gräsiga olivoljor kännetecknas av gröna toner som färskt gräs, kronärtskockor, tomatblad eller gröna äpplen.
-
Florala olivoljor lämnar en sammetslen upplevelse av lätthet, antydningar av t.ex. mandlar, smör, fruktiga noter av citrus, päron, banan och hasselnöt.
Rött eller vitt? När man jämför med vinets värld, kommer en gräsig olivolja att bete sig som ett ungt vin; aromatiskt, livligt och fullt av värme, medan en floral olivolja utvecklas på samma sätt som runda viner. Lite förenklat kan man säga att en gräsig olivolja är mer som rödvin, medan florala olivoljor mer liknar vitt vin.
Kanske föredrar du antingen de gräsiga eller de blommiga olivoljorna. De flesta gillar båda smakprofilerna, men använder dem till olika typer av rätter, återigen lite som i vinets värld. I beskrivningen av alla våra olivoljor inkluderar vi alltid smakprofilen, smaknoterna och rekommendationer för vad de passar bra till. Detta kan vara en god hjälp när man ska välja olivolja, till exempel om du har upptäckt att du gillar gräsiga olivoljor med noter av grön sparris. Det kan också vara så att du så småningom kan lägga märke till att du gillar olivoljor som är pressade av vissa olivsorter, till exempel Picual, Frantoio eller Tanche.
Vilka noter?
Smaken av olivolja kan innehålla många noter, som till exempel kan påminna dig om kronärtskocka, tomatblad, mogna eller omogna frukter som banan och äpple, gräs, örter och nötter.
Här är ett urval av de noter du kan försöka lägga märke till när du doftar och smakar på olivoljor:
Gurka – Uppfriskande, törstsläckande, med en antydan av bitter eftersmak
Kronärtskocka – Frisk kronärtskocka, en grön smak
Sparris – Frisk sparris, uttrycksfull, men mjuk
Banan – Mogen eller omogen banan
Olivträdsblad – Lätt smak
Olivträdsblomma – Subtila fjäderlätta noter av små blommor
Fruktig – Hänvisar till aromen av färsk olivfrukt
Gröna äpplen – Grönt skalat Granny Smith med en syrlig smak
Grön tomat – Lätt, syrlig och söt smak
Hasselnöt – Otroligt bred, från rökt och rostad, till fruktig
Endivsallad – En lite bitter smak
Mandel – Rostad eller bitter mandel, nötig, frisk och inte oxiderad
Melon – Doft av en mogen melon
Nyklippt gräs – Aromer av nyklippt gräs
Pinjenötter – Mild och söt nötig smak med antydan av pinje
Provençalska kryddörter – Noter av mer skarp blomsterdoft
Päron – Krispig, halvsöt smak
Smör – Varma noter av smör
Tomat – Tomat eller som ett tomatblad
Torkade örter – Lätt och mer delikat örtsmak
Torkat gräs – Antydan av torkat gräs
Vill du veta mer, håller vi löpande olivoljeprovningar, där vi berättar om och tillsammans smakar på ett urval av våra extra jungfruoljor. Hitta våra olivoljeprovningar här
Kom ihåg att vi alltid är redo att vägleda både i butiken på Gammel Kongevej och i Torvehallerne. Annars kan du kontakta oss via e-post och telefon – vi delar gärna med oss av vår kunskap om den fantastiska olivoljevärlden!
Få mer kunskap, inspiration och guider i vårt kunskapsuniversum här
