En liten skål med en god extra jungfruolivolja. Lite flingsalt och härligt, nybakat bröd. Helt enkelt och inget mindre än fantastiskt.
Vi älskar god olivolja – helt enkelt. Med god extra jungfruolivolja kan du lyfta din matlagning i så oändligt många fantastiska riktningar – från det helt enkla, som en solmogen tomat, där god olivolja och lite havssalt framhäver och lyfter smaken i själva råvaran, till de mer komplexa kulinariska rätterna och desserterna, som lyfts och binds elegant samman med god olivolja.
God extra jungfruolivolja kan allt och finns i så många olika fantastiska smaker. Det finns en olivolja för alla typer av rätter och råvaror i ditt kök. Men olivolja är också en dramatisk, årslång historia om fusk, och om hur maffialiknande organisationer världen över häller blandningsprodukter på flaskor och säljer dem med etiketter som den högsta kvaliteten "extra jungfru" utan att vara det. Därför är det viktigt att veta vad man ska leta efter när man ska hitta den goda olivoljan.
God olivolja – din bästa vän i köket
Vår mission är att öka den allmänna kunskapen om god extra jungfruolivolja. Kunskapen om olivoljans kvaliteter, dofter och smaker – och hur du kan använda god olivolja för att äta bättre och hälsosammare varje dag. Vi har själva upplevt hur den goda olivoljan blir ens bästa vän i köket. Och vi tror att detsamma kan hända dig.
Vi har gjort denna guide som en hjälp till dig som gärna vill lära dig de viktigaste kännetecknen du ska leta efter när du ska välja rätt olivolja.
I vår guide fokuserar vi på kvalitet och på doft och smak. Vi är experter på olivolja och smakar årligen på mer än hundra olika olivoljor från hela världen. Vi lever och andas för god mat – och vi har ett särskilt stort hjärta för olivolja och medelhavsköket.
Om du behöver vägledning och råd som du inte hittar här i guiden är du alltid mer än välkommen att kontakta oss.
Vad betyder "extra jungfruolivolja"?
När du ska välja en god olivolja ska du först och främst leta efter extra jungfruolivolja. Vi guidar dig här till vad det egentligen betyder.
Visste du att 'extra jungfru' olivolja är en beteckning som är lagstadgad? Det är bara olivoljor av högsta kvalitet som får säljas med 'extra jungfru' på etiketten. Att en olivolja är 'extra jungfru' betyder kort sagt att oljan inte har defekter och att den är producerad korrekt.
Definitionen av extra jungfruolivolja är: "Olivolja av bästa kvalitet, som har utvunnits direkt av oliver och uteslutande genom mekaniska processer". För att fastställa kvaliteten av en olivolja testar man olivoljan grundligt efter skörd och pressning.
Test av olivolja
Vi ser tyvärr alltför ofta att producenterna kallar sin olivolja för extra jungfruolivolja, trots att oljan inte lever upp till kraven. Detta beror naturligtvis på att man kan ta mer betalt för extra jungfruolivolja än för olivolja av sämre kvalitet.
Lyckligtvis måste Danmark och de andra EU-länderna genomföra en årlig kontroll av olivoljor på den inhemska marknaden. I Danmark är det Fødevarestyrelsen som står för de årliga testerna. Ofta är det några av de mest sålda produkterna i stormarknaderna som testas. Därför hittar du sällan våra olivoljor på listan. Vi skulle annars gärna testas.
I Fødevarestyrelsens senaste test av olivolja från 2019 underkändes 8 av 9 olivoljor. Det kan du läsa mer om här.
En olivolja ska klara 2 typer av tester för att kunna kallas extra jungfruolivolja:
-
Den organoleptiska test, där man i en professionell smakpanel testar om olivoljan har organoleptiska defekter (smak och doft). En extra jungfruolivolja får ha noll defekter när det kommer till smak och doft.
- Den kemiska test, där man i ett professionellt laboratorium bland annat testar olivoljans syrainnehåll. En extra jungfruolivolja får inte ha ett syrainnehåll på över 0,8%. Syrainnehållet kan inte smakas, utan endast mätas i ett laboratorium. Ett lågt syrainnehåll vittnar om hög kvalitet och stabilitet, och vi har själva valt ut våra olivoljor så att syrainnehållet är markant lägre än det tillåtna, så att vi är säkra på att smak, kvalitet och hållbarhet är i topp.
Om en olivolja inte uppfyller kraven för en extra jungfruolivolja, faller den under en av de lägre klasserna. Direkt under extra jungfru finns klassen 'jungfruolivolja'. I en jungfruolivolja har man tillåtit organoleptiska defekter (smak och doft) till en viss nivå. Det kan handla om fel som härskhet eller olivolja pressad på smutsiga, frostskadade eller direkt mögliga oliver – och det kan naturligtvis smakas i olivoljan. Det kan dessutom handla om defekter som följd av smutsiga produktionsapparater. En jungfruolivolja får samtidigt gärna ha ett syrainnehåll över 0,8% – dock inte högre än 2%.
Defekterna i en jungfruolivolja är inte i sig själva hälsofarliga, och därför får jungfruolivolja säljas som livsmedel och användas för framställning av livsmedel. Men när det finns fel på olivolja, kan det naturligtvis smakas. Därför rekommenderar vi att du endast använder extra jungfruolivolja i din matlagning.
En del av den olivolja som säljs som 'extra jungfruolivolja' i stormarknader världen över, är i verkligheten 'jungfruolivolja' eller värre. Detta bevisas tyvärr gång på gång när myndigheterna världen över utför de obligatoriska testerna. Prova bara att Googla 'olive oil mafia' för att få en liten uppfattning om de värsta fallen.
Många tror att de kan nöja sig med en lägre kvalitet olivolja för stekning och bakning, men vi rekommenderar att du uteslutande använder extra jungfruolivolja även för stekning och bakning, om du bryr dig om god smak och stabilitet. Varför steka dina goda råvaror i en halvtaskig olivolja?
När de organoleptiska defekterna på en olivolja överstiger en viss nivå eller har ett syrainnehåll på över 2%, faller den under klassen 'bomolja', som inte är lämplig att äta.
"Jag har hört att italiensk olivolja är bäst"
Om du frågar en italienare, spanjor, grek eller fransman är det stor chans att de tycker att deras egna respektive olivoljor utan tvekan är de bästa :) Alla olivproducerande länder har sina stolta traditioner och nationella preferenser, men verkligheten är att vi ser och smakar fantastiska olivoljor från många olika länder världen över. På samma sätt hittar vi dåliga olivoljor från alla de själva länderna.
Faktum är att den goda extra jungfruoljan inte handlar om ursprungsland. Den skapas av duktiga, passionerade producenter, välsmakande sorter, bra utrustning och goda klimatförhållanden under det specifika skördeåret, för att bara nämna ett par av de viktiga parametrarna. Av samma anledning är det viktigt att det finns en viss spårbarhet i din olivolja. Det är som regel en riktigt bra kvalitetsindikator om du kan se var olivoljan är producerad, när den är skördad och vilka sorter den är pressad av. Våra egna oljor är spårbara ända ner till den tank de har förvarats i – det betyder att vi vet exakt vilken del av producentens skörd det handlar om.
Och så finns det naturligtvis smak och behag, vilket är en individuell sak. Kanske föredrar du milda franska olivoljor utan bitterhet. Kanske älskar du de kraftiga spanska olivoljorna med massor av gräsighet, peppar och bitterhet. Eller de superaromatiska, balanserade toskanska olivoljorna på klassiska toskanska sorter. Vi älskar att ha lite av varje på hyllan, så vi kan matcha olivoljan med det som ska ätas.
Lär dig att läsa etiketten på olivolja – de 4 viktigaste kännetecknen
Apropå spårbarheten, är det viktigt att lära sig läsa etiketten på din olivolja. För alla kan skapa en snygg etikett med en duktig grafiker i bakgrunden, men det är inte lika lätt att skapa en bra olivolja. Här är fyra viktiga uppgifter du ska leta efter:
Varifrån kommer olivoljan?
På vissa olivoljor står det "ursprung EU jordbruk". Det betyder att olivolja har köpts in i olika EU-länder, som sedan har blandats. Att namnet låter italienskt, eller att etiketten har fått snygga italienska färger, är ett fenomen som också kallas Italian Sounding, vilket flitigt används för att ge konsumenterna intrycket att produkten kommer från Italien, även om det inte är fallet.
Står det "ursprungsland Italien", kan det vara olivoljor som köpts in från olika producenter runt om i Italien.
Står det namn på en specifik producent och område, kan olivoljan spåras tillbaka till den specifika plats där den kommer ifrån. Ibland kommer olivoljan till och med att vara AOP eller PGI-certifierad. Precis som med de bästa vinerna och vinproducenterna är estate-olivoljor ofta av högsta kvalitet. Varför dölja något man är stolt över?
Vilken skördetid är olivoljan från?
Skördetiden är viktig när vi talar om olivolja. Och om du vill ha den bästa kvaliteten gäller det att få tag på den senaste skörden, eftersom olivolja, till skillnad från vin, inte blir bättre med åldern. Faktiskt tvärtom. Leta efter olivoljor från den senaste skörden eller året innan.
Att du kan se vilket år olivoljan är pressad är bra. Det specifika året och månaden är ännu bättre. Olivskörden på norra halvklotet varar för det mesta från slutet av september till och med januari. På södra halvklotet är det från april till juni.
Skördemånaden säger ofta något om hur gräsig olivoljan är. Det beror naturligtvis också på sorter och klimatförhållanden. Men som tumregel har olivoljor pressade tidigt på skördesäsongen ofta doften av nyslaget gräs, mer bitterhet på det goda sättet och en kraftigare pepprig känsla på grund av en högre antioxidantnivå i de gröna oliverna. När oliverna mognar och går från gröna till svarta, förändras smaken, och olivoljan blir som tumregel mjukare och mer fruktig.
Om du föredrar de mer gröna eller de mer mogna olivoljorna är en smaksak. Och de kan användas till olika typer av mat. Men mer om det en annan gång :)
Om du inte kan se skördetidpunkt, kan du då se "bäst före"?
Leta då efter en olivolja med lång hållbarhet. Vissa sorter har längre hållbarhet och stabilitet än andra, men som utgångspunkt är bäst före-datumet cirka 2 år efter skördedatumet. Men kom ihåg att olivolja har flest smaker och aromatiska egenskaper och är hälsosammast (högst innehåll av antioxidanter) när den är färsk. Återigen kommer det ofta att vara ett tecken på hög kvalitet att producenten skriver skördeinformation på etiketten. Ibland blandar producenterna också olivolja från två årgångar, om de har överskott från den senaste skörden.
Vilka olivsorter är olivoljan pressad av?
Det är stor skillnad på vin gjort på rieslingdruvor och ett vin gjort på t.ex. merlot. Och även om vi inte är vana vid att tänka på det, är det naturligtvis också skillnad på olivoljor beroende på vilka olivsorter de är pressade av.
Det finns mer än 1 500 olika olivsorter, och det är i allra högsta grad ett plus när olivsorterna framgår av etiketten. Då kan du också lära känna din olivoljestil.
Så se på etiketten om du kan se exakt vilka sorter din olivolja är pressad av. Kanske upptäcker du att du älskar olivoljor pressade på Arbequinaoliver. Då kan du prova olika producenter och skördetidpunkter med denna sort. Det kan också vara så att du föredrar klassiska toskanska sorter som Frantoio, Leccino och Morraiolo oliver. Då kan du testa det. Sakta men säkert kommer du att upptäcka de olika smaknyanserna och hitta din egen personliga olivoljestil.
I våra mysiga butiker på Gammel Kongevej och i Torvehallerne kan du dofta på och smaka på alla våra extra jungfruoljor. På så sätt hittar du snabbt dina favoriter. Och du är inte tveksam till kvaliteten.
Få 4 enkla tips för hur du kan använda den goda olivoljan i din dagliga matlagning här
