Pistagenötter ingår i många läckra italienska, mellanöstern- och asiatiska rätter. Den lilla ljusgröna nöten smakar så gott, kan användas både i sött och salt kök, och liksom andra nötter har den goda näringsmässiga egenskaper.
Pistagenötter har odlats i tusentals år och ätits av människor åtminstone sedan bondestenåldern av goda skäl, och just nu växer världens produktion av pistagenötter.
Det ständigt gröna pistageträdet är nämligen torktåligt och extremt härdigt, och det är eftertraktade egenskaper i dessa år, då klimatförändringarna påverkar livsmedelsproduktionen och minskar skörden av många grödor.
Här kan du lära dig mer om den lilla geniala nöten och få inspiration till hur du kan använda pistagenötter i din dagliga matlagning.
Pistage – en robust gröda med framtid
Pistagenöten som gröda växer globalt trots klimatförändringarna, som annars har minskat många andra grödor. Trädet som producerar den är nämligen tork- och salttolerant och tål temperaturer upp till 45 grader.
Det robusta pistageträdet föredrar öppna, torra växtplatser med sandig, porös jord rik på kalk, så att dess rotsystem kan breda ut sig och växa ner till flera meters djup. På så sätt kan trädet nå grundvatten i djupare jordlager och överleva långa perioder utan nederbörd.
Det kan ta upp till 10 år innan trädet börjar bära frukt, och upp till 20 år innan det når sin fulla potential, men å andra sidan kan det bli upp till 300 år gammalt och upp till 10-12 meter högt under idealiska förhållanden.
Produktionen av den geniala lilla nöten växer i många regioner, till exempel i södra Europa. I Spanien har man exempelvis nyligen börjat odla pistagenötter i stor skala mot bakgrund av de drastiska klimatförändringarna i de sydligaste regionerna.
Var kommer pistagenötter från?
Det städsegröna pistageträdet (Pistacia vera L.) tillhör familjen Anacardiaceae och kommer ursprungligen från de subtropiska regionerna i Mellanöstern och Centralasien.
Perserna – i nuvarande Iran – odlade och uppskattade pistagenötterna som några av de första och exporterade dem längs Sidenvägen. Enligt historiska källor värderades pistagenötter så högt av den legendariska drottningen av Saba att hon krävde alla pistagenötter från sina landområden för sig själv och sitt hov.
De romerska kejsarna importerade pistagenötterna, och med romarrikets expansion introducerades pistageodling till Medelhavsområdet. Sedan, under medeltiden, var det särskilt de arabiska handelsmännen som spred pistagenötternas popularitet i Spanien och därifrån till resten av Europa.
Idag är Iran och USA de viktigaste exportländerna när det gäller pistagenötter. Därefter följer Turkiet, Kina, Syrien och tre EU-länder: Grekland, Spanien och Italien.
Siciliens unika Bronte-pistagenötter
På Sicilien växer pistageträden på sluttningarna av vulkanen Etna i provinsen Catania. Terroiren med den porösa och mineralrika lavajorden har inte bara visat sig ge idealiska växtförhållanden, utan har också satt sin unika prägel på de sicilianska pistagenötterna, som kännetecknas av sin avlånga form och särskilt söta smak.
I byn Bronte vid foten av Etna har byborna skördat pistagenötter sedan 1600-talet, och mer än hälften av byborna lever på att odla de eftertraktade Bronte-pistagenötterna. Pistagenötterna skördas för hand, en efter en, på de branta sluttningarna i augusti och september, men endast vartannat år. Pistageträdet kännetecknas nämligen av att ha ett så kallat alternativt bärningsmönster ("biennial bearing"), där trädet vartannat år bär mycket frukt och vartannat år mycket lite eller ingen frukt.
Pistageproduktionen på Sicilien utgör endast 1 % av världens pistageproduktion, men den är av absolut toppklass. Det är pistagenötter från denna 1 % som vi använder för att tillverka vår sicilianska pistagekräm i Oliviers & Co. 
Är det hälsosamt att äta pistagenötter?
Ja, men med måtta. Livsmedelsverket rekommenderar att man äter upp till 30 gram osaltade nötter om dagen. Nötter har nämligen ett högt innehåll av hälsosamt fett och har en förebyggande effekt på hjärt-kärlsjukdomar, eftersom de innehåller värdefulla fleromättade omega-3 och omega-6 fettsyror som skyddar det kardiovaskulära systemet.
Pistagenötter är också rika på vitamin B1 och B6, mineraler (kalium, fosfor) och spårämnen (särskilt koppar och mangan), och har en mycket hög antioxidantkapacitet.
När det gäller makronäringsämnen är pistagenötter rika på protein, och tillsammans med det höga innehållet av omättade fettsyror gör detta dem till ett utmärkt mellanmål för idrottare.
Var 100 g innehåller ca 50 g fett (varav 83 % är omättat), ca 25 g protein och 13 g kolhydrater.
Hur kan pistagenötter ätas?
Här får du tips om hur du kan inspireras av det italienska, mellanösternska och asiatiska köket och själv använda pistagenötter i din matlagning, både till salta och söta rätter.
Som snacks, till aperitif och tapas
Pistagenötterna är läckra som snacks eller till aperitif, precis som de är eller lättsaltade. Också härliga på ett tapasbord, till exempel i sällskap med goda matoliver, tapenader och italienska kex.
I sallader
Använd till exempel lite hela, grovhackade eller krossade pistagenötter i dina citrussallader med avokado, i spetskåls- och rödkålssallader, sallader med selleri och äpple, i couscous-, kikärts- och bulgursallader med färsk mynta, sallader med rödbetor och getost och melon, gurka och feta.
Hitta inspiration i våra salladsrecept
I pesto
Pistagepesto kan användas som andra pestoer: till kex, i smörgåsar, som topping eller i pastarätter och på pizza. Prova till exempel den underbara italienska rätten Pasta al pistacchio – enkelt och så gott!
I charkuterier
Pistagenötter används traditionellt i terriner, patéer och i mortadella. Klassiska charkuterier med pistagenötter passar utmärkt på en festlig buffé – oavsett om du själv gör en terrin, till exempel med anka, fasan eller griskinder, eller om du köper delikatesserna hos din lokala specialistbutik.
Till fisk
De krispiga nötterna är ett läckert tillbehör till fisk. Prova till exempel lite krossade pistagenötter eller pistagepesto till sushi, tonfisk, vit fisk, lax en papilotte och till pilgrimsmussla carpaccio med granatäpple och pistage.
Till wok och nudelrätter
Använd hela eller grovhackade pistagenötter i wokrätter och nudelrätter som läckert crunch – istället för eller i kombination med cashewnötter.
Till desserter och bakverk
Hela och krossade pistagenötter och inte minst den legendariska sicilianska pistagekrämen är en fantastisk ingrediens i många desserter och bakverk – något sicilianarna har utnyttjat till fullo! Tänk bara på den klassiska sicilianska pistageglassen och de berömda cannolin med krämig pistagefyllning.
Använd den sicilianska pistagekrämen som fyllning i fastlagsbullar, snurror, croissanter, muffins, makaroner, kakor och fyllda chokladcookies
Prova till exempel vårt recept på citron-pistagekaka med hallon
Som topping till kakaopannkakor, chokladbrownie och glass och till trifli med apelsin – eller bara på rostat bröd.
Använd hela eller krossade pistagenötter i kakor och som strössel på fina kakor.
Hur gör man pistagekräm?
Pistagekräm är lite som en sorts nutella – krämen är bara gjord med pistagenötter istället för hasselnötter. Föreställ dig smaken av vit choklad med pistagenötter.
Våra pistagekrämer är gjorda med de bästa sicilianska pistagenötterna enligt traditionella sicilianska recept. Vi har två olika: en helt klassisk och en där pistagenötterna är lättrostade.
Hitta vår klassiska sicilianska pistagekräm här och vår sicilianska pistagekräm med rostade pistagenötter här
Hur gör man pistagepesto?
Enligt samma metod som andra pestoer – ingredienserna krossas tillsammans med olja till en läcker krämig konsistens. Men istället för till exempel basilika, pinjenötter och ost tar de geniala pistagenötterna huvudrollen. Eftersom peston inte innehåller ost är den också mindre salt än andra pestoer.
Vår pesto à la pistache pesto innehåller hela 65 % sicilianska pistagenötter av högsta kvalitet, som krossas enligt den traditionella metoden. Detta ger vår pistagepesto en läcker textur som många uppskattar – och en härlig smak av massor av pistagenötter.
