Kanske har du funderat över hur smaksatt olivolja, till exempel med citron, basilika, vitlök och chili tillverkas? Här får du lite bakgrundskunskap så att du bättre kan välja en bra smaksatt olivolja.
4 sätt att tillverka smaksatt olivolja
Olivolja med smak av citrusfrukter, örter, lök och chili kan framställas på flera olika sätt. De 4 vanligaste metoderna är:
1. Mekanisk pressning
De färska oliverna och råvaran, t.ex. färska citroner, mals och pressas samtidigt och på samma sätt som när färska oliver pressas till extra jungfruolivolja utan smak.
2. Maceration
Vid maceration krossas eller finfördelas smaksättaren, t.ex. färska kryddörter, innan den tillsätts olivoljan, varefter den får dra tills smaksättaren har avgett arom till olivoljan. Därefter silas smaksättaren bort.
3. Infusion
Vid infusion tillsätts smaksättaren helt enkelt till olivoljan, varefter proceduren är densamma som vid maceration: när smaksättaren har avgett arom till olivoljan, silas den bort.
4. Tillsats av smakämnen
Olivoljan smaksätts med aromämnen eller eteriska oljor, som antingen är naturligt eller kemiskt utvunna, eller konstgjorda, industriellt framställda smakämnen.
Hur uppstod idén att tillverka smaksatt olivolja?
I Puglia i södra Italien har oliver odlats ända sedan människan började med jordbruk. Man odlade både oliver för eget bruk och för handel med olivolja, vilket skedde redan för 3 500 år sedan. Olivoljan framställdes genom att först mala olivfrukterna i en stenkvarn – eller ”frantoio” (stenkvarn) på italienska – och därefter pressa saften ur de krossade olivfrukterna.
På de små familjegårdarna i Puglia-regionen blev det tradition att avfetta kvarnen i slutet av årets olivoljepressning genom att krossa färska citroner i stenkvarnen tillsammans med den sista pressningen olivolja. Den lilla mängden aromatisk olivolja som kom ut av denna pressning var förbehållen familjen själva.
En urgammal och överlägsen metod
Smak- och doftnoterna av olivolja med citron framställd enligt denna urgamla tradition är överlägsna de andra metoderna, eftersom den autentiska smaken av de färska oliv- och citrusfrukterna bevaras intakt.
När du köper våra smaksatta olivoljor får du alltid den rena varan, där oliver pressas av färska råvaror istället för att tillsätta arom eller eteriska oljor. Pressningen sker naturligtvis inte längre i gamla stenkvarnar, utan i en modern, kliniskt ren och effektiv press hos våra duktiga italienska olivoljeproducenter.
Vi väljer ut färska råvaror av hög kvalitet precis när mognaden är som bäst och uppnår därmed naturliga olivoljor med smak utan konstgjorda tillsatser.
Var och en av våra smaksatta oljor är resultatet av noggranna processer som säkerställer bästa kvalitet och smak av 100 % naturliga ingredienser. I vissa fall uppnår vi det optimala resultatet genom att kombinera samtidig pressning med maceration. Detta gäller till exempel när smaksättaren är delikata färska kryddörter som basilika.
Nedan kan du läsa lite mer om våra olika smaksatta oljor.
Hur gör man en bra smaksatt olja med citrusfrukter?
Våra smaksatta oljor med citrusfrukter för arvet från den italienska traditionen vidare: Till vår citronolja pressas färska, mogna och hela citroner samtidigt med de färska oliverna några timmar efter skörden.
På samma sätt pressas de mogna apelsinerna, mandarinerna, bergamotterna, gröna citronerna och citron/ingefäran samtidigt med olivfrukterna. Resultatet är 100 % naturliga oljor med intensiv smak av både frukt och skal. I vårt urval av smaksatta oljor med citrusfrukter hittar du citronolja, ekologisk citronolja, mandarinolja, bergamottolja, ekologisk grön citronolja och citron & ingefärsolja.
Hur gör man en god olivolja med färska kryddörter?
Kanske har du provat att krossa lite färska kryddörter i en mortel under matlagningen? Då har du säkert upplevt hur de delikata bladen frigör en fantastisk arom när de krossas lätt.
För att fånga den delikata aromen av färska kryddörter kombinerar vi samtidig pressning med maceration i vår basilikaolja.
Den ljusgröna basilikan växer vid olivträdens fot hos vår producent. I september plockar kvarnmästaren armfulla av den färska basilikan, som krossas lätt innan han fyller rostfria ståltankar med kryddörterna och häller på färsk olivolja. Detta är macerationen, som är den första fasen.
Den andra fasen äger rum vid olivskörden i november. Den här gången plockar kvarnmästaren basilika samtidigt som oliver, och de pressas samtidigt.
På samma sätt producerar vi våra andra olivoljor med färska kryddörter. Genom att kombinera de två metoderna uppnår vi den bästa smaken med 100 % naturliga ingredienser. I vårt urval av smaksatta oljor med kryddörter hittar du basilikaolja, mintolja, ekologisk rosmarinolja, timjanolja och korianderolja.
Hur gör man en god olivolja med vitlök och chili?
Våra vitlöksoljor och chilioljor produceras med samma metod: färska, mogna, hela vitlökar och chilipeppar pressas samtidigt som de färska olivfrukterna.
Våra vitlöks- och chilioljor är noggrant smaksatta uteslutande med naturliga ingredienser, så du kan välja den som passar dig bäst.
Till exempel tillsätts några citroner till vår chiliolja under pressningen för att balansera olivoljan, som annars skulle vara mycket kryddig – perfekt för en mild chilislinga. Vår franska chiliolja pressas med den berömda aromatiska och fruktiga piment d'espelette och får extra smak av lite piment d'espelette-pulver.
Vår vitlöksolja är förstås också pressad av färsk vitlök och oliver – en klassiker på många kökshyllor, som är så enkel att använda till allt från dressingar till soppor, såser, marinader och glasering.
Så väljer du en god smaksatt olivolja
Här gäller först och främst samma råd som när du väljer en god extra jungfruolivolja: smaka och dofta dig fram.
I vår mysiga butik på Gl. Kongevej kan du alltid provsmaka våra olivoljor. Har du inte möjlighet att besöka butiken, har vi ett urval av våra olivoljor i ministorlek, så att du kan beställa ett smakprov när du handlar i vår webshop. Vi packar alla paket från butiken och är alltid redo att guida via telefon, chatt och e-post.
Nästa råd är att läsa på deklarationen. När du väljer en smaksatt olivolja kan du i ingredienslistan se om arom har tillsatts, eller om olivoljan uteslutande består av naturliga ingredienser. Om arom har tillsatts, kontrollera då om den är naturlig. Det är inte lagstadgat att ange om arom är naturlig eller konstgjord, men om den är naturlig brukar producenten gärna berätta det. Om du vill begränsa ditt intag av tillsatser rekommenderar vi att du väljer en smaksatt olja utan tillsatt arom.
Se också efter om producenten berättar var olivoljan kommer ifrån. Producenter som är stolta över sin produktion vill gärna berätta var både olivoljan och smaken av t.ex. citrus kommer ifrån.
Se också om olivoljan är färsk, t.ex. på bäst före-datumet, och om olivoljan är förpackad i BPA-fri metallburk eller en mörk glasflaska, där olivoljan håller sig mycket bättre färsk än i klara flaskor. Köper du olivolja i klara flaskor, måste du försäkra dig om att olivoljan har förvarats korrekt hos återförsäljaren (inte i direkt ljus). Förvara alltid själv din olivolja borta från direkt ljus, gärna i ett inte alltför varmt köksskåp, och se till att hålla flaskan eller burken stängd, så du undviker oxidering. Och kom ihåg att använda den medan den är färsk!
Solsken på tallriken året runt
Våra smaksatta olivoljor är ett enkelt sätt att ha härliga, säsongsmässiga favoritsmaker tillgängliga året runt, utan att behöva ha köket fullt av färska kryddörter och frukter som kanske under vintermånaderna transporterats långväga eller drivits fram i uppvärmda växthus.
Olivoljor pressade med färska råvaror för vidare samma konserveringsidé som vi alla känner igen från marmelad-, saft- och sylttraditionen, där råvaror skördas och konserveras när de är perfekt mogna och i säsong, så att den solmogna smaken även kan avnjutas under de mörka månaderna.
Om du vill äta mer grönt är olivolja pressad med frukter och örter ett enkelt sätt att tillföra velsmak till sallader, rotfrukter, soppor, kål och baljväxter. Använd till exempel olivolja pressad med citroner, mandarin, bergamott, mynta och basilika på allt från kålsallader, gröna sallader, ångade grönsaker och fisk och fågel till desserter, yoghurt och frukt. Och smaka enkelt av dina rot- och baljväxter, soppor, pasta, pizza, pajer och grytor med lite olivolja med chili, vitlök, timjan och rosmarin.
Hitta våra enkla recept på dressing med smaksatta olivoljor till alla dina sallader här
Hitta vårt recept på sallad med avokado och marinerad lax med citronolja här
