Danska Mellow Copenhagen har tagit patent på sitt sätt att tillverka choklad, vilket har resulterat i en chokladkaka med 3x högre innehåll av antioxidanter.
Bakom Mellow står kemiingenjören Jacob, som sedan 2019 har experimenterat och fördjupat sig i råvaror, rostning och spårbar, etisk och hållbar produktutveckling i samarbete med duktiga kakaobönder, med målet att skapa världens bästa choklad.
Vår kärlek till den underbara Mellow-chokladen började en vårdag 2019, då Jacob kom in genom dörren på Gammel Kongevej och slog oss med häpnad med en av de bästa ekologiska choklader vi någonsin smakat. Vi var inte tveksamma till att Mellow Copenhagen skulle finnas i hyllan, och vi är superstolta över att kunna säga att vi var några av de första att pusha den goda hållbara chokladen, som produceras lokalt i Frederiksberg av unga eldsjälar.
Hitta vårt urval av Mellow choklad här
Jacob har med sin kemibakgrund alltid haft ett vetenskapligt perspektiv på produktionen för att utveckla en process som bevarar så många antioxidanter, mineraler och vitaminer som möjligt i de handplockade kakaobönorna. Och nu har det outtröttliga fokuset burit frukt i form av ett patent, som Jacob själv förklarar så här:
"Mellow har i samarbete med våra duktiga odlare testat många olika varianter av kakaobönor – både för deras kvalitet och innehåll av naturliga antioxidanter. Därefter har Mellow valt ut de bästa och skapat en chokladprocess som är mycket mild, så den bevarar antioxidanterna istället för att bryta ner dem.
Här är det särskilt rostningen, concheringen och tempereringen där vi går "low and slow" (långsamma processer vid låga temperaturer). Till exempel rostar man normalt vid cirka 200 grader i 10 min. Här rostar vi vid drygt 100 grader i 22 min, vilket gör att vi undviker att bryta ner både antioxidanter samt de naturliga smak- och aromämnena.
Detta har resulterat i en chokladkaka med 3x högre innehåll av antioxidanter."
Mellows historia
Vi bad Jacob att berätta Mellow Copenhagens fina historia och visioner, och den får ni här:
"Efter flera års kemiingenjörsstudier och fördjupning i kemisk teori, biologisk fermentering och industriella processer i stora ståltankar, behövde jag en paus. Vi köpte de första och bästa flygbiljetterna till Panama för att besöka familjen på andra sidan Atlanten. Ganska spontant under semestern hamnade vi på en tur som ledde oss mitt ut i djungeln hos några lokala kakaoodlare. De visade oss hur de gjorde choklad från grunden. Utan att tveka köpte vi en liten säck med 5 kg torkade kakaobönor med oss hem till Danmark och började experimentera med att förvandla råa kakaobönor till choklad.
Sedan dess har många böcker, vetenskapliga artiklar och allt däremellan lästs för att lära sig mer om hur man gör god bean-to-bar choklad – och många kilo kakaobönor har sorterats, rostats, malts, winnowats, bearbetats, tempererats och smakats, innan vi till slut gav oss in i Mellow Copenhagen.
Utifrån den förvärvade kunskapen bestämde vi oss för att göra vår egen choklad utifrån tre grundprinciper; vi ville göra något av världens bästa choklad (när vi säger ”något av” är det nog vår danska återhållsamhet som drar i oss), vi ville lägga vikt vid naturlig hälsa, och till sist skulle allt ske hållbart hela vägen från kakaobönderna till den färdiga ekologiska chokladkakan var redo att njutas!
God choklad
Det finns många olika slags god choklad, och vi skulle aldrig påstå att en platta stormarknadschoklad med hasselnötter smakar dåligt. Det är bara en helt annan produkt än den vi producerar.
I många år har det funnits en tradition att göra choklad där bönorna överrostas, fylls med massor av raffinerat socker, kakaosmör, sojalecitin, vaniljextrakt och massor av andra saker för att helt dölja smaken av något som en gång var kakaobönor. För att inte tala om bristen på spårbarhet av kakaobönorna.
Mellow choklad innehåller endast två ingredienser: ekologiska kakaobönor från några av de bästa kakaoodlarna och oraffinerat ekologiskt kokossocker. Vi ljusrostar bönorna med en optimerad rostprofil och utvecklar resten av processen så att de fina naturliga smakerna i kakaobönorna framhävs.
Hälsosam choklad
Kakaobönor betraktas numera som en superfood tack vare sitt höga innehåll av mineraler, vitaminer och inte minst antioxidanter. Särskilt här utnyttjar vi vår kemiska bakgrund för att låta vetenskap och naturliga hälsosamma råvaror resultera i färdiga chokladkakor som har bevarat ett högt innehåll av dessa hälsosamma ämnen. Vi sötar chokladen med oraffinerat ekologiskt kokossocker från kokosblomman, som har ett högt innehåll av vitaminer och mineraler. Ibland tillsätter vi en extra ingrediens, till exempel tång eller citrusfrukter – alla ingredienser är ekologiska och veganska. För Oliviers & Co gör vi en specialutgåva med olivolja!
Hållbar choklad
Kakaoindustrin har under många år präglats av barnarbete och orimliga förhållanden för kakaobönder. Detta vill vi ändra på. Därför är det viktigt för oss att alla våra kakaobönor produceras av goda människor som säkerställer att de som är involverade i produktionen behandlas och betalas ordentligt för sitt goda arbete. Detta görs bäst genom att veta exakt vem man samarbetar med och sedan säkerställa att de bryr sig lika mycket om sin produkt som vi själva gör.
Våra kakaobönor kommer från några av världens bästa kakaofarmar. De är ekologiskt odlade och kommer från sällsynta kakaovarianter, vilket stöder biodiversiteten inom kakaoträden, som för närvarande är en av världens mest hotade sorter. Vi förespråkar plastfria förpackningar och slår in våra kakor i handgjort papper från Sydostasien. Papperet är tillverkat av hållbara resurser och är biologiskt nedbrytbart.
Vi hoppas att ni kommer att gilla vår choklad.
Kära hälsningar,
Mellow Copenhagen"
Följ mellowcopenhagen på Instagram och läs mer här www.mellowcopenhagen.com/
