Vad kännetecknar en bra italiensk olivolja? Här får du tips om vad du kan leta efter när du är på jakt efter god italiensk olivolja.
Varför svindlas det med italiensk olivolja?
Italiensk olivolja har älskats och uppskattats sedan det antika Rom. God italiensk olivolja är mycket eftertraktad av konsumenter världen över.
Den höga efterfrågan i kombination med en begränsad produktion skapar en perfekt marknad för bedrägerier. Vissa experter menar att upp till 80 % av extra jungfruolivolja är felaktigt märkt. Vid ett mindre kontrollprov 2023 fann Livsmedelsverket i Danmark att 5 av 6 olivoljor inte uppfyllde kraven för att vara extra jungfruolivolja, som det stod på etiketten.
Vi har skrivit mycket mer om fusk med olivolja här
För bedragarna är det en stor fördel att många konsumenter inte vet hur de ska välja en olivolja av god kvalitet.
Här ger vi dig tips om hur du känner igen och väljer en bra italiensk extra jungfruolivolja.
Italiensk olivolja – leta efter
1) Extra jungfruolivolja av bästa kvalitet
Det allra bästa sättet att bedöma kvaliteten på en olivolja är genom att dofta och smaka – det är bara inte alltid möjligt. Ändå är det bästa rådet att du alltid smakar på din olivolja (gärna rent, alternativt med en liten bit bröd). Smaka varje gång du köper en ny.
Olivolja av god kvalitet doftar och smakar friskt och fruktigt. En pepprig känsla i gommen är ett kvalitetstecken – hur pepprig den är varierar mycket och beror bland annat på olivsort och skördetidpunkt.
När du löpande smakar på dina olivoljor övar du dig på att känna igen den underbara smaken av god extra jungfruolivolja. Efterhand kommer du också att kunna begränsa dig till vilka olivsorter du gillar allra bäst – det finns många sorter med mycket olika smak. Läs mer om de ikoniska italienska olivsorterna nedan.
Smakar och luktar olivoljan obehagligt? Kanske lite vinäger, lite grumlig eller härsken? Lämnar den en fet och vaxartad känsla i munnen? Då är olivoljan definitivt inte av bästa kvalitet.
2) Färsk olivolja
Olivolja blir till skillnad från vin inte bättre med åldern. Olivolja ska tvärtom vara så färsk som möjligt, gärna från den senaste skörden eller året innan.
Du ska som minst kunna se skördeåret, men kan du se skördemånaden på etiketten är det ännu bättre.
Det är skillnad på hållbarheten hos de olika olivsorterna, men räkna med en hållbarhet på omkring 2 år efter skördedatumet som utgångspunkt.
Kom ihåg att använda din olivolja inom 4-6 månader när du väl har öppnat den.
3) Spårbarhet
Leta efter exakta uppgifter om olivsorter, land och producent på etiketten. Det är en bra kvalitetsindikator om du kan se var, när och av vilka olivsorter olivoljan är producerad.
Ju fler uppgifter, desto bättre. Olivoljeproducenter som är stolta över sin olivolja berättar självklart gärna om sin produkt. Varför dölja något man är stolt över?
Står det "ursprungsland Italien" kan det vara olivoljor uppköpta från olika producenter runt om i Italien, som företaget sedan har blandat.
Italienska färger och ett italienskklingande namn är dock långt ifrån synonymt med att olivoljan faktiskt är italiensk.
Ger förpackningen intryck av att olivoljan är italiensk, men anger etiketten att olivoljan är "ursprung EU jordbruk"? Det betyder att företaget har köpt olivolja i olika EU-länder och sedan blandat dem.
Fundera över vilken typ av företag som vill ge intryck av att produkten är något annat än vad den är.
4) Korrekt förvaring
Köp aldrig olivolja i genomskinliga flaskor eller olivolja som förvaras på soliga eller starkt upplysta hyllor i butiken. Olivolja förlorar sina egenskaper om den inte förvaras korrekt, det vill säga inte för varmt och inte för ljust.
Leta istället efter olivolja i mörka flaskor eller i livsmedelsgodkända burkar utan bisfenol A.
Kom också ihåg att själv förvara din olivolja korrekt: borta från direkt ljus och värme och alltid med korken på.
De viktigaste oliverna producerade i Italien
Oliver odlas i hela Italien. Men Puglia, Kalabrien, Basilicata, Sardinien och Sicilien är de viktigaste regionerna för olivoljeproduktion i Italien. De står för 85 % av landets produktion.
Toscana är också en mycket viktig olivoljeregion, eftersom regionen är känd för att producera några av världens allra bästa olivoljor, bland annat några av de olivoljor som vinner guldmedaljer vid årets olivoljetävling NYIOOC – läs mer om den här
Coratina är en olivsort som främst odlas i Puglia. Den medelstora, ovala oliven har en intensiv och fruktig smak och används ofta för att pressa extra jungfruolivolja som får karaktär och eminenta gräs- och pepparnoter, vilket är typiskt för Puglia-regionen.
Frantoio är en av de mest erkända klassiska italienska olivsorterna, som ofta används i högkvalitativa olivoljor, särskilt olivoljor från Toscana och Umbrien. Den lilla ovala oliven ger fruktig, krämig och aromatisk olja med balanserad bitterhet och pepparnoter.
Leccino är en av de äldsta, klassiska italienska olivsorterna, som har odlats i Toscana och Abruzzo sedan medeltiden. Den milda och delikata oljan med fruktighet och låg bitterhet används ofta i italienska blandningar för att runda av kraftigare oljor och som bordsoliver.
Moraiolo är ytterligare en erkänd olivsort som odlas i Toscana. Olja från moraiolo-oliven har intensiv smak, kraftig bitterhet och pepparnoter och är känd för att vara rik på polyfenoler.
Nocellara del Belice är Siciliens stolthet. De gröna, krispiga och ovala oliverna har en saftig, fruktig smak med lätt bitterhet och används ofta som bordsoliver, i sallader och i fiskrätter. Hos Oliviers & Co är vi dessutom så lyckliga att vi varje år får Affiorato-olivolja pressad av årets första skörd av Nocellara del Belice – läs mer om Affiorato nedan.
Pendolino är mild och fruktig och används sällan ensam. Som med leccinosorten används den ofta i blandningar för att runda av kraftigare oljor.
Taggiasca har en intensiv smak med lätt sötma och noter av nötter. De små mörkgröna till lila-bruna oliverna kommer från Ligurien och används ofta i italienska rätter, särskilt i tapenader och i fiskrätter.
Det finns många andra olivsorter i Italien, t.ex. Carolea, Corregiolo, Leccio del Corno, Majastica di Ferrandina, Itrana och Biancolilla.
I vårt stora urval av bordsoliver hittar du också italienska bordsoliver, t.ex. de krispiga sicilianska Nocellara del Belice och de stora Bella di Spagna. Du hittar urvalet här
Affiorato – årets första skörd av italiensk olivolja
Har du varit på semester i Italien har du kanske smakat en riktigt god gräsig olivolja. Det är precis den typ av olivolja som italienarna ofta använder på pasta och för att doppa brödet i.
Och när det gäller gräsig olivolja finns det inget som slår den allra första olivoljan från årets första skörd. Alla de kvaliteter som goda gräsiga olivoljor har är särskilt framträdande i den olivolja som noggrant pressas av den tidigaste skörden. Italienarna själva vallfärdar också gärna till olivoljekvarnen för att få tag på den tidigaste skörden.
Smaken av Italien på din tallrik
Italienarna är själva storkonsumenter av olivolja med hela 13 liter per invånare och år och tillhör de tre folk med högst konsumtion av olivolja i världen tillsammans med grekerna och libyerna.
Här får du tre av våra favoritrecept som demonstrerar just det som italienarna är mästare på: få råvaror av allra bästa kvalitet ger den bästa måltiden.
Enkel caprese
Pasta All'Arrabbiata
Pasta All'Arrabbiata är en superenkel italiensk klassiker – perfekt när man behöver en snabb, läcker pastarätt. Tomatsåsen, eller sugo all'Arrabbiata som italienarna kallar såsen, är lite kryddig.
Hämta vårt recept på pasta all'Arrabbiata här
Krispig, luftig focaccia
Något av det bästa vi vet är att doppa nybakt focaccia i färsk olivolja. Det italienska focacciabrödet är på en gång krispigt och mjukt och väcker minnen av Italien och sommar.
Vill du veta mer om hur du smakar på olivolja som en expert? Läs vår guide här
