Extra jungfruolivolja älskas över hela världen för sin goda smak och hälsosamma egenskaper. De skickligaste producenterna följer årets gång noga, och i slutet av september och början av oktober går startskottet för årets stora händelse. Nämligen skörden av oliver som ska pressas till extra jungfruolivolja eller till goda bordsoliver.
I Medelhavsländerna pågår skörden från slutet av september till omkring januari som senast. Den tidiga skörden och pressningen av extra jungfruolivolja är något alldeles speciellt, och det kommer vi att fokusera på här.
Den första olivskörden är en festdag
På tidig höst handplockas de allra första fina ljusgröna oliverna och pressas omedelbart till årets färska olivolja. Starten på olivskörden är en festdag för alla olivoljeälskare, och den sker med fjärilar i magen.
Olivolja pressad från den tidigaste skörden är eftertraktad av flera skäl, kanske även några som du inte direkt tänker på. Det kan du läsa mer om längre ner, där vi fördjupar oss ytterligare i extra jungfruolivolja.
Har du ännu inte smakat nypressad extra jungfruolivolja, är det alltid möjligt att provsmaka vårt stora utbud av olivolja i våra mysiga butiker på Gammel Kongevej och i TorvehallerneKBH.
Ny olivskörd – kvalitet framför kvantitet
Efter att olivträdens vackra ljusa blommor har fallit av, kan man skymta de små, små oliverna. De växer och växer och vid en viss tidpunkt är de redo för skörd. Alla oliver börjar med att vara gröna och blir svarta allteftersom de mognar, om man låter dem hänga kvar på trädet tillräckligt länge. Det finns inga gröna och svarta olivsorter.
När man skördar oliver tidigt på hösten, är de helt gröna och krispiga.
När olivoljeproducenten väljer att skörda beror på många saker, till exempel olivoljesorten, var olivlunden ligger, och vilken olivolja producenten vill skapa.
När olivoljeproducenten väljer att skapa en olivolja från tidigt skördade oliver, är det ett tydligt val av kvalitet framför kvantitet. De tidigaste ljusgröna oliverna ger nämligen inte alls lika mycket olja när de pressas, som om producenten valde att producera olivolja från mer mogna oliver.
Med oliver från den tidigaste skörden vill olivoljeproducenten inte uppnå stora mängder olivolja, utan att uppnå en olivolja av mycket hög kvalitet med några helt speciella egenskaper.
Denna önskan återspeglas också i hur våra olivoljeproducenter hanterar skörden. Endast de bästa oliverna väljs ut, och de handplockade oliverna körs omedelbart till olivoljekvarnen. Här tvättas och torkas oliverna varsamt, innan de pressas med ett absolut minimum av syretillförsel vid låga temperaturer, så att alla kvaliteter bevaras på bästa möjliga sätt.
Skördetidpunkten är avgörande för olivoljans smak
Olivernas mognad vid skördetidpunkten påverkar smaken på den olja som produceras av dem. Hos Oliviers & Co skiljer vi mellan två övergripande kategorier av olivolja: De gräsiga olivoljorna och de florala (blomsteraktiga) olivoljorna. De två kategorierna är bra att känna till, eftersom de kan guida dig när du ska välja den bästa olivoljan till de rätter du vill laga.
De gräsiga olivoljorna är mer eller mindre intensiva, och de kännetecknas av gröna noter som nyklippt gräs, kronärtskocka eller grönt äpple. Olivoljan pressas från oliver som skördas mycket unga, fasta och gröna.
De florala olivoljorna är delikata och mjuka i smaken, och de är ofta sammetslena med noter av smör, päron och hasselnöt. Olivoljan pressas från oliver som skördas något senare, när de blir svarta och mogna.
Smaken av ny skördad olivolja är extraordinär
Har du varit på semester i Italien, har du kanske smakat en riktigt god gräsig olivolja. Det är precis den typen av olivolja som italienarna ofta använder till pasta och för att doppa brödet i.
Och när det gäller gräsig olivolja, finns det inget som slår den allra första olivoljan från årets första skörd. Italienarna själva vallfärdar också gärna till olivoljekvarnen för att få tag på den tidigaste skörden.
Alla de kvaliteter som goda gräsiga olivoljor har, är särskilt framträdande i den olivolja som noggrant pressas från den tidigaste skörden. Det gäller också de organoleptiska kvaliteterna, det vill säga smaken och doften, som helt enkelt är extraordinär: den läckraste krämiga och gräsiga olivoljan med tydliga noter av gröna äpplen, tomatblad och färska mandlar. Med den tidigaste olivoljan på tallriken kan man inte undgå att drömma sig bort till en autentisk italiensk restaurang.
Nyskördad olivolja är välsmakande och nyttig
Det är inte bara smaken på årets första gröna olivolja som är något alldeles speciellt. Olivolja pressad från de allra första oliverna är också näringsmässigt i en klass för sig. Den första gröna olivoljan har nämligen reducerade nivåer av syra och peroxider till förmån för en hög procentandel av polyfenoler.
Polyfenoler är en grupp antioxidanter som finns i livsmedel, vilka kroppen använder för att bekämpa så kallade fria radikaler, som ständigt bildas när kroppen förbrukar syre. Färsk olivolja av god kvalitet är en bra källa till antioxidanter. Och god olivolja från tidig skörd finns inte fräschare.
Affiorato – årets utvalda första olivolja
Varje år väljer vi på Oliviers & Co ut den tidigaste olivoljan av allra bästa kvalitet. Olivoljan är årets Affiorato, som kommer i den vackra djupt gröna olivoljeburken med olivträdet på.
Olivolja av bästa kvalitet används inte som ett enkelt fett, utan som en krydda och en ingrediens i sig själv, för smaken av god olivolja får dina andra råvaror att smaka ännu bättre.
Vill du berika dina rätter med något av det bästa som finns inom gräsiga olivoljor, så välj en god olivolja pressad från den tidigaste skörden.
