Vi älskar god olivolja och använder den till alla våra måltider – även när vi bakar. Olivolja är enkel att använda i nästan all sorts bakverk, och den bidrar med god smak, saftig konsistens och sprödhet.
God extra jungfruolivolja är så oändligt mycket mer än bara ett fettämne. Men olivolja är också en ren vegetabilisk olja, och därför en av de nyttigaste och mest klimatvänliga fettämnena att använda i den dagliga matlagningen och bakningen.
Här får du våra tips för bakning med olivolja och hur du ersätter smöret i din bakning med olivolja. Omvandlingstabellen från smör till olivolja hittar du längst ner.
Om du letar efter en bra olivolja för bakning kan du hitta vårt urval av klassiska olivoljor här
Så här ersätter du smör med olivolja
Välj alltid en extra jungfruolivolja av hög kvalitet. Olivoljan ska vara relativt färsk och välsmakande – annars riskerar du att all den tid, energi och noggrannhet du har lagt ner på ditt hembak blir bortkastad. Läs mer här om hur du väljer en bra olivolja här.
I de allra flesta bakrecept kan olivolja helt ersätta smöret, särskilt i recept på bröd, pajer och mjuka kakor. Undantagen är bakrecept där det är viktigt att:
1) smöret behåller sin fasta konsistens, t.ex. i smördeg (det säger nästan sig självt :-), småkakor med hög smörhalt och till remonce eller glasyr.
2) kakans konsistens är beroende av att större mängder smör och socker vispas luftigt.
När du ersätter smör med olivolja ska du använda lite mindre olivolja än smör. Smör innehåller nämligen bara 82% fett (det innehåller också vatten, mjölkprotein, laktos m.m.), till skillnad från olivolja som är ett rent fettämne. Därför ska du justera ditt recept till förhållandet ca 3 delar olja till 4 delar smör.
Innehåller ditt ursprungliga recept t.ex. 400 g smör, ska du minska mängden olivolja till 300 g, vilket motsvarar 270 ml. Nedan hittar du en omvandlingstabell så att du snabbt kan hitta rätt mängd olivolja.
Ersätter du andra vegetabiliska oljor med olivolja, kan du enkelt och rakt av ersätta mängden olja i ditt recept med olivolja 1:1.
Cookies utan smör – går det?
Ja, absolut! Motsatsen till vad många tror är det fullt möjligt att baka kakor utan smör. Och vi tycker själva att vi har ett fantastiskt recept på de godaste chocolate chip cookies med nötter och olivolja – knapriga utanpå och läckra, mjuka inuti. Du hittar receptet här
I vissa recept, där det är svårt att helt klara sig utan smör, kan man med fördel ersätta en mindre del av smöret med olivolja. I vårt recept på franska vaniljsmåkakor med fikon- och melonfyllning minskas smörhalten t.ex. med 15% på grund av bara en msk olivolja. Och som en extra härlig bonus får småkakorna läckra smaker och extra sprödhet från olivoljan. Hitta receptet på våra vaniljsmåkakor med fikon- och melonfyllning här
Om du gillar att experimentera lite i köket, låt dig då inte stoppas, utan prova t.ex. att börja med att ersätta en liten del av smöret med olivolja i ditt favoritrecept.
Vilken sorts olivolja är bäst att baka med?
När du bakar med olivolja kan du antingen välja en klassisk ren olivolja eller en olivolja med smak av citrusfrukter eller färska örter. Kom ihåg att välja olivoljor med smak som är pressade av färska råvaror och inte bara är tillsatta med arom.
Våra klassiska rena olivoljor är idealiska för bakning, t.ex. till krispiga pajskal, i pizzadegen, focaccia och i alla dina bröd, bullar och mjuka kakor.
Har du en bra basolivolja, t.ex. vår La Classique eller vår klassiska grekiska olivolja på hyllan, kan du enkelt använda dem i ditt bakverk med perfekt resultat.
Om du letar efter ett bra recept på pajdeg med olivolja, hittar du ett bra basrecept för alla typer av matpajer i vårt recept på tomaterpaj med örtkryddssallad här
Olivolja med smak från pressade frukter eller örter ger spännande möjligheter att tillsätta naturlig smak från t.ex. citroner, basilika, apelsin och mandarin till ditt bakverk. I några av våra favoriter inom söta bakrecept på pannkakor, muffins och småkakor har en del av eller allt smör ersatts med olivolja, som dessutom tillför läcker smak.
Prova t.ex. att tillsätta lite citronolivolja i smeten till dina muffins, som i vårt recept på pistagemuffins. Du kan också smörja bakformen med mandarinolivolja och toppa kakan med några droppar olja, som i vårt recept på chokladfondant med rinnande kärna. Eller du kan tillsätta lite mandarinolivolja till din pannkakssmet, som i vårt recept på läckra franska crepes
Så här omvandlar du från smör till olivolja
När du ersätter smör i ett bakrecept med olivolja, ska du använda en lite mindre mängd olja än smör. Räkna med att:
1g smör motsvarar 0,9 ml olivolja
Här får du omräkningstabellen för de vanligaste mängderna smör:
Smör till olivolja
30g = 27ml
50g = 45ml
75g = 68ml
100g = 90ml
120g = 108ml
150g = 135ml
200g = 180ml
300g = 270ml
Recept på bakverk med olivolja
Har du blivit sugen på att baka med olivolja? Här får du två av våra favoritrecept på de godaste kakorna med olivolja – och länk till alla våra recept på bakverk med olivolja längst ner. Glad bakning!
Recept: Olivoljekaka
Vår favoritdessertkock Marie Havnø Frank har utvecklat detta fantastiska recept som enkelt kan varieras. Gör receptet som det är med din favorit extra jungfruolivolja och saft och skal från en apelsin. Du kan också använda en läcker olivolja med smak, andra citrusfrukter och favoritsmaker.
Få receptet på olivoljekaka här
Recept: Cheesecake med olivolja
Det är också Marie Havnø Frank som står bakom receptet på den perfekta cheesecaken med grön citronolivolja. Olivoljan gör kakan extra krämig och tillför den härligaste, milda och fruktiga smaken till den underbara ostkrämen. Den ideala kakan för gäster, som förbereds i lugn och ro dagen innan, så att man inte behöver tänka på det på själva dagen.
Få receptet på cheesecake med olivolja här
Hitta alla våra recept på bakverk med olivolja här
