På den gamla egendomen i byn Ghizzano, belägen i de mjuka toskanska kullarna söder om Pisa, har familjen Venerosi Pesciolini odlat vin och olivolja sedan 1370. Den vackra egendomen har genom generationer fört vidare produktionsfilosofin ”in armonia con le forze della natura” – i harmoni med naturens krafter.
Ekologisk pionjär
Egendomen är en av områdets äldsta gårdar, och även en av de mest innovativa. Den envist bevarade produktionsfilosofin har inneburit att det bakom gårdens jordbruksproduktion alltid har funnits en målsättning att skapa produkter av högsta kvalitet och med respekt för naturen. Som en naturlig förlängning av den målsättningen – och med massor av innovativt mod – satte dottern Ginevra, som började i företaget 1995, sig i spetsen för utvecklingen till en modern, ekologiskt certifierad produktion.
Tenuta di Ghizzano har sedan 2003 varit pionjärer inom arbetet med ekologiskt jordbruk utan användning av bekämpningsmedel, konstgödsel, herbicider, insekticider och fungicider och uppnådde 2008 en officiell ekologisk certifiering. Idag odlas alla gårdens 350 hektar inte bara ekologiskt. År 2006 tog Ginevra steget vidare och ställde om till biodynamisk produktion, och gården har uppnått certifiering av Demeter.
Ginevras personliga passion
Omkring 15 av gårdens hektar är olivlundar, där oliver av de klassiska toskanska sorterna Frantoio, Razzo och Leccino odlas. Landskapet, klimatet och den karakteristiskt kalk- och sandhaltiga jorden ger perfekta förhållanden för odlingen. Men det är inte uteslutande de traditionella sorterna och det klassiska toskanska terroiret som avgör kvaliteten på den olivolja som gården producerar. Den kunskap och erfarenhet som Ginevra har byggt upp på gården, bland annat genom att själv vara passionerad kunskapsbärare och lägga vikt vid att själv lära upp gårdens medarbetare, har varit helt avgörande för det resultat hon har uppnått: att kunna producera en ekologisk, toskansk olivolja av allra högsta kvalitet.
Och Ginevras senaste bidrag till vårt Grand Cru-urval är också inget mindre än exceptionellt. När vi på Oliviers & Co bestämde oss för att fira vårt 25-årsjubileum genom att lyfta fram de allra bästa av de bästa producenterna – de producenter som med stor kunskap och omsorg sköter och vårdar olivträden året om – föll valet naturligt på Ginevras olivolja.
Och om du någonsin har vägarna förbi Tenuta di Ghizzano, så är egendomen inte bara ett besök värd på grund av den suveräna olivoljan och de passionerade människorna som står bakom olivoljeproduktionen. Medan du är där kan du passa på att njuta av det underbara vin som gården också producerar – och kanske en promenad i egendomens praktfulla, gamla italienska renässansträdgård.
I denna serie kan du möta några av de passionerade olivoljeproducenterna från olivgårdar runt om i Medelhavsområdet som står bakom våra fantastiska extra jungfruolivoljor. Under 25 år har vi på Oliviers & Co byggt upp varaktiga relationer med några av världens duktigaste olivoljeproducenter. Vi arbetar tillsammans med producenterna för att uppnå den allra bästa kvaliteten och smaken, producerad med respekt för naturen. Hos Oliviers & Co prioriterar vi ekologi när kvalitet och smak kan leva upp till våra stränga krav. Men vi vet också att det kräver enorma resurser att uppnå ekologisk certifiering, och det kan vara en stor utmaning för den enskilda producenten.
Våra olivoljor väljs varje år ut bland över 1200 batcher från hundratals olivgårdar som ska leva upp till våra stränga krav. Alla olivoljor är klassificerade på en 200-gradig skala som involverar krav på fruktens kvalitet, skörde- och pressningsmetoder, mätningar av bland annat syrainnehåll i laboratorium och organoleptiska egenskaper. Endast omkring trettio oljor lyckas varje år ta sig genom nålsögat och väljs ut av vår expert-oleolog.
