På den gamla egendomen i byn Ghizzano, belägen i de böljande toskanska kullarna söder om Pisa, har familjen Venerosi Pesciolini odlat vin och olivolja sedan 1370. Den vackra egendomen har genom generationer förmedlat produktionsfilosofin "in armonia con le forze della natura" – i harmoni med naturen.
EKOLOGISK PIONJÄR
Godset är en av områdets äldsta gårdar och även en av de mest innovativa. Den ständigt överlämnade produktionsfilosofin har inneburit att det bakom gårdens jordbruksproduktion alltid har funnits en målsättning att skapa produkter av högsta kvalitet och i respekt för naturen. I naturlig förlängning av den målsättningen – och med massor av innovativt mod – tog dottern Ginevra, som började i företaget 1995, ledningen för utvecklingen mot en modern, ekologiskt certifierad produktion.
Tenuta di Ghizzano har sedan 2003 varit pionjärer inom arbetet med ekologiskt jordbruk utan användning av bekämpningsmedel, organiska gödningsmedel, herbicider, insekticider och fungicider och uppnådde 2008 officiell ekologisk certifiering. Idag odlas inte bara alla gårdens 350 hektar ekologiskt. År 2006 gick Ginevra ett steg längre och övergick till biodynamisk produktion, och gården har uppnått certifiering från Demeter.
GINEVRAS PERSONLIGA PASSION
Cirka 15 av gårdens hektar är olivlundar, där oliver av de klassiska toskanska sorterna Frantoio, Razzo och Leccino odlas. Landskapet, klimatet och den karakteristiska kalk- och sandhaltiga jorden ger perfekta förhållanden för odlingen. Men det är inte enbart de traditionella sorterna och det klassiska toskanska terroir som avgör kvaliteten på den olivolja som gården producerar. Den kunskap och erfarenhet som Ginevra har byggt upp på gården, bland annat genom att själv vara en passionerad kunskapsbärare och lägga vikt vid att personligen utbilda gårdens anställda, har varit avgörande för det resultat hon har uppnått: att kunna producera en ekologisk, toskansk olivolja av allra högsta kvalitet.
Och Ginevras senaste bidrag till vårt Grand Cru-urval är inget mindre än exceptionellt. När vi på Oliviers & Co beslutade att fira vårt 25-årsjubileum genom att lyfta fram de allra bästa av de bästa producenterna – de producenter som med stor kunskap och omsorg sköter och vårdar olivträden året runt – föll valet naturligt på Ginevras olivolja från skörden i november 2020. Den suveräna skörden är en absolut limited edition med sina endast 600L, och Ginevra har utvecklat och producerat den speciellt för Oliviers & Co.
SMAKEN AV TOSKANA
Tenuta di Ghizzano Grand Cru extra jungfruolivolja är elegant, gräsig och intensivt och lätt kryddig med toner av kronärtskocka, grön sparris, aprikoskärnor och ylang-ylang. Kort sagt något av det yppersta man kan smaka i olivoljans värld.
Om du har blivit sugen på att smaka Ginevras ekologiska, toskanska olivolja, kan du hitta Tenuta di Ghizzano olivolja här (i mycket begränsat och numrerat antal).
Och om du någonsin besöker Tenuta di Ghizzano, är godset inte bara värt ett besök på grund av den suveräna olivoljan och de passionerade människor som står bakom olivoljeproduktionen. Medan du är där kan du ju passa på att njuta av det utsökta vinet som gården också producerar – och kanske en promenad i godsets storslagna, gamla, italienska renässansträdgård.
I den här serien kan du möta några av de passionerade olivoljeproducenterna från olivgårdar i hela Medelhavsområdet, som står bakom våra fantastiska extra jungfruolivoljor. Under 25 år har vi på Oliviers & Co byggt upp varaktiga relationer med några av världens skickligaste olivoljeproducenter. Vi samarbetar med producenterna för att uppnå den allra bästa kvaliteten och smaken producerad med respekt för naturen. Hos Oliviers & Co prioriterar vi ekologi när kvalitet och smak kan leva upp till våra stränga krav. Men vi vet också att det krävs enorma resurser för att uppnå ekologisk certifiering, och det kan vara en stor utmaning för den enskilda producenten.
Våra olivoljor väljs varje år ut bland över 1200 partier från hundratals olivgårdar, som måste uppfylla våra stränga krav. Alla olivoljor klassificeras på en 200-punktsskala, som involverar krav på fruktens kvalitet, skörde- och pressmetoder, mätningar av bland annat syrahalt i laboratorium och organoleptiska egenskaper. Endast ett trettiotal oljor kommer varje år genom nålsögat och väljs ut av vår expert-oleolog, Eric Verdier.
