Oliver har en hedersplats i Medelhavets älskade kök, och i våra ögon är goda oliver oumbärliga både som snacks, på tapasbordet och som ingrediens i otaliga rätter.
Oliver har en historia med rötter tillbaka till gamla civilisationer som vördade dem som symboler för fred, fruktsamhet och visdom. Länder som Grekland, Italien, Spanien och Frankrike har länge varit kända för sin olivodling, och länderna fortsätter att erbjuda ett stort urval av olivsorter.
Både när det gäller de många olika typerna av oliver och kvaliteten kan det – liksom med olivolja – vara svårt att välja de bästa oliverna. Vi får ofta frågan: Vilken oliv är bäst? Men det beror både på vad du ska använda oliverna till och vilka smaker du föredrar.
När det gäller kvaliteten är det viktigt att vara noggrann när man köper oliver. Till exempel är det mycket vanligt att stormarknadernas "svarta" oliver är gröna oliver som har färgats. Vi rekommenderar alltid att man köper oliver där det finns 100 % spårbarhet och från återförsäljare som sätter en ära i att endast erbjuda bästa kvalitet.
Med lite kunskap är det enklare att välja de bästa oliverna. Här delar vi med oss av vår kunskap och tar med dig in i universumet av goda bordsoliver.
Känn sorten och smaka dig fram
Oliver erbjuder ett brett spektrum av smaker, och varje variant har sin unika historia, ursprung och traditionella användning. När du väljer oliver finns det särskilt två saker som hjälper dig: Att smaka dig fram och att känna till de mest spridda olivsorterna.
Vi väljer själva noggrant ut alla våra oliver, som varsamt har skördats i de bästa olivlundarna i Medelhavsområdet. I webbutiken har vi alltid ett urval av säsongens bästa bordsoliver. I våra fysiska butiker på Gammel Kongevej och i TorvehallerneKBH kan du smaka på ett större urval som kan köpas i lösvikt. Särskilt för vårt utbud av färdiga delikatesser i TorvehallerneKBH är ett utökat sortiment av spännande olivtyper, så att du kan uppleva de goda bordsolivernas varierande smak.
Skörd, beredning och hållbarhet
Olivskörd är en urgammal praxis och en process som kräver precision och omsorg. I de bästa olivlundarna i Medelhavsländerna skördas oliver ofta för hand för att undvika att skada den ömtåliga frukten. Frukten skördas antingen medan den fortfarande är grön, precis när den börjar skifta färg från grön till svart, eller när den är helt mogen och har blivit brun, lila eller svart.
Därefter genomgår de nyhärskade oliverna olika beredningsmetoder som bland annat kan mildra och balansera deras inneboende bitterhet. Oliverna kan till exempel mognas, fermenteras och läggas i saltlake eller marineras i olivolja och kryddor. Varje region har sina traditionella beredningsmetoder, som ofta förs vidare från generation till generation.
Tack vare den varsamma skördemetoden och beredningen har oliver i en oöppnad burk ofta mycket lång hållbarhet, precis som vi känner igen det från andra fermenterade och inlagda produkter. När burken väl är öppnad ska dina oliver förvaras svalt och helst ätas inom en vecka till 15 dagar, beroende på typ. Oliver som tillagas med kärnor och endast läggs i saltlake håller sig till exempel färska längre efter öppning än oliver utan kärnor med fyllning, till exempel oliver med mandlar, röd paprika och liknande.
Med eller utan kärna? Vi har båda sorterna i butiken, eftersom de två metoderna har sina fördelar. Oliver i lag, som tillagas med kärna, håller sig som nämnts färska längre efter öppning och är fastare och krispigare i köttet. Oliver utan kärna är ofta enklare och snabbare att använda i matlagningen, till exempel i pastarätter, på pizza, i fiskrätter, sallader och för att göra tapenade. Oliver utan kärna kan just också fyllas med godsaker och avnjutas som små läckra delikatesser. De ska bara ätas lite snabbare.
Kända bordsoliver
Här får du lite kunskap om 12 av de bästa bordsoliverna, sorternas ursprung och kännetecken, och hur de traditionellt skördas, tillagas och används.
1. Picholine: Den delikata fransmannen 🇫🇷
Ursprung: Picholineoliver kommer från södra Frankrike och är en av de äldsta olivsorterna i landet med en lång historia i Provençe-regionens kök.
Sortens kännetecken: De gröna picholineoliverna är små, slanka och ovala med en mild, nötaktig och lätt bitter och fruktig smak och en pepprig eftersmak.
Skörd och beredning: De gröna picholineoliverna skördas tidigt på säsongen, typiskt i slutet av september, och genomgår en lätt saltning eller lätt jäsning.
Så används de: Picholineoliver serveras ofta som aptitretare, i cocktails som t.ex. den klassiska 'dirty martini', som ett elegant snack eller som en del av en tapas- eller charkbricka.
2. Lucques: Lyx från Languedoc 🇫🇷
Ursprung: Lucquesoliven kommer också från södra Frankrike, närmare bestämt Languedoc.
Sortens kännetecken: Dessa oliver kännetecknas av sin böjda form och delikata, smöriga smak.
Skörd och beredning: Lucquesoliven handplockas noggrant för att undvika skador, varefter de genomgår en lätt fermenteringsprocess. Lucquesoliven tillagas traditionellt både i en grön version, som skördas tidigt i slutet av oktober, och en svart version, när oliverna är mer mogna.
Så används de: Lucquesoliven är känd som en av världens bästa bordsoliver och serveras ofta som en lyxig snack.
3. Tanche: Den provensalska hemligheten 🇫🇷
Ursprung: Tancheoliven är en dold skatt från Provence i Frankrike, mindre känd än de andra mycket kända franska sorterna Picholine och Lucques, men absolut värd att lära känna.
Sortens kännetecken: De mogna Tancheoliverna är mörkbruna och har en intensiv, delikat smak.
Skörd och beredning: Tancheoliver skördas typiskt i december och januari och genomgår en lätt fermenteringsprocess.
Så används de: Tancheoliver serveras ofta som aperitif och används i provensalska rätter, t.ex. som ingrediens i den berömda pissaladiere.
4. Nocellara del Belice: Siciliens stolthet 🇮🇹
Ursprung: Dessa oliver är uppkallade efter Belice-dalen på sydvästra Sicilien, är PDO-skyddade enligt EU-lag och är en stolthet i regionens kök.
Sortens kännetecken: De gröna Nocellaraoliverna är krispiga och ovala och har en saftig, fruktig smak med en lätt bitterhet.
Skörd och beredning: Dessa oliver skördas typiskt noggrant under tidig höst, medan de fortfarande är gröna och krispiga, varefter de genomgår en kort saltning och fermentering.
Så används de: Nocellaraoliver används ofta som bordsoliver, i sallader och till fiskrätter.
5. Taggiasca: Liguriens delikatess 🇮🇹
Ursprung: Taggiascaoliven hör hemma i den italienska regionen Ligurien och trivs på kullarna vid kusten.
Sortens kännetecken: Dessa oliver är små, mörkgröna till lila-bruna och har en intensiv smak med en lätt sötma och toner av nötter.
Skörd och beredning: Taggiascaoliven skördas typiskt från november till januari och genomgår en lätt fermenteringsprocess.
Så används de: Taggiascaoliven används ofta i italienska rätter, särskilt i tapenade och fiskrätter.
6. Kalamata: Greklands stolthet 🇬🇷
Ursprung: Kalamataoliven härstammar från södra Grekland, är uppkallad efter staden Kalamata och har en framträdande plats i det grekiska köket.
Sortens kännetecken: Kalamataoliven är känd för sin mörklila färg, ovala mandelform, robusta, lätt salta och nötaktiga smak samt köttiga textur.
Skörd och beredning: Kalamataoliven skördas typiskt från december till januari, mognas lätt och jäses i saltlake i flera månader.
Så används de: Kalamataoliven serveras ofta som snacks och i klassiska rätter som grekisk sallad och moussaka.
7. Thassos: Smaken från de egeiska öarna 🇬🇷
Ursprung: Thassosoliven kommer från den grekiska ön Thassos och är en äkta egeisk skatt.
Sorten kännetecken: De gröna Thassosoliverna är små, runda och har en mild, nötaktig smak.
Skörd och beredning: De gröna Thassosoliverna handplockas noggrant tidigt på säsongen och genomgår en naturlig fermenteringsprocess.
Så används de: Thassosoliven används ofta som snacks, i grekiska sallader, pastarätter och som topping på pizza.
8. Agrinou: Den klassiska gröna greken 🇬🇷
Ursprung: Den klassiska Agrinouoliven odlas särskilt på Peloponnes-halvön och Kreta.
Sortens kännetecken: Denna lilla gröna och ovala oliv kännetecknas av sitt fasta kött och den delikata milda, lätt saltade och nötaktiga smaken.
Skörd och beredning: De gröna Agrinouoliverna handskördas typiskt under hösten och fermenteras naturligt i saltlake. De läggs ofta i olivolja med tillsatta kryddörter.
Så används de: Agrinouoliven används ofta som snacks, i sallader och till fisk.
9. Amfissa: Den stora grekiska hjälten 🇬🇷
Ursprung: Amfissaoliven kommer från staden Amfissa i Grekland och har en lång historia.
Sortens kännetecken: Dessa djupt gröna oliver är stora, ovala och krispiga och har en rik, fruktig smak med en lätt bitter eftersmak.
Skörd och beredning: De gröna Amfissaoliverna skördas typiskt på senhösten, genomgår en naturlig fermenteringsprocess och lagras i flera månader.
Så används de: Amfissaoliven används ofta som bordsoliver och i pastarätter.
10. Cornicabra: Den spanska stoltheten 🇪🇸
Ursprung: Dessa oliver är en av de mest odlade sorterna i Spanien och är uppkallade efter sin hornformade spets.
Sortens kännetecken: Cornicabraoliven är känd för sin asymmetriska form och färgvariation från ljusgrön till lila.
Skörd och beredning: Cornicabraoliven skördas typiskt på hösten i mitten av oktober och genomgår en naturlig fermenteringsprocess.
Så används de: Cornicabraoliven används ofta som snacks, i sallader eller till tapasrätter.
11. Manzanilla: Den fylliga spanjoren 🇪🇸
Ursprung: Dessa oliver kommer från Andalusien i Spanien, anses vara en av de äldsta kända sorterna av olivträd och är kända för sin delikata smak.
Sortens kännetecken: De gröna Manzanillaoliverna är små, krispiga och har en mild, delikat smak med lätt bitterhet och toner av citrus.
Skörd och beredning: De gröna Manzanillaoliverna skördas typiskt tidigt på säsongen och genomgår en fermenteringsprocess.
Så används de: Manzanillaoliven används ofta i tapenader, som aperitif, till cocktails, i sallader eller som garnityr till rätter.
12. Gordal: Den gigantiska spanjoren 🇪🇸
Ursprung: Gordaloliven kommer från Spanien och är känd för sin imponerande storlek och smak.
Sortens kännetecken: Dessa oliver är stora, mycket runda, köttiga och har en mild, söt smak.
Skörd och beredning: Gordaloliven skördas typiskt medan de fortfarande är gröna under tidig höst och genomgår en långsam fermenteringsprocess. Gordalolivens storlek gör dem idealiska att fylla, t.ex. med mandlar, ansjovis eller ost.
Så används de: Gordaloliven är populära som tapas och avnjuts traditionellt med ett glas sherry.
Klar att hitta din favorit bland de bästa oliverna?
Vi hoppas att du har blivit inspirerad att utforska några av de många olika typerna av oliver från Medelhavsländerna och smaka dig fram. Kanske hittar du din favorit bland oliverna?
Läs också: Extra jungfruolivoljaguide: Hur hittar du den bästa olivoljan?
