Det kan kännas lite oöverstigligt att laga mat till många gäster, särskilt under rusningstiden på en vardag – men här är en välkommen hjälp från Anne-Sophie Lahme till de hungriga gästerna, som vi har fått lov att dela.
Av Anne-Sophie Lahme
Det är en utbredd missuppfattning att "vargtimme"-hunger bara drabbar barn. Jag känner många vuxna som är farligt nära att vara sura av hunger runt klockan 17.30, om man inte ger dem en macka. Om det även händer dig, då är denna rätt förmodligen vad du behöver när det väller in med trevliga människor en måndag. För potatis-broccoli-gratängen är enkel, snabb, lätt och mättande.
Och så är den lika barnvänlig som vuxenvänlig, eftersom svampsåsen lyfter den ett extra steg. Den doftar lite höst, men är också god en kall vårdag.
|
Antal 8 personer
|
Arbetstid 1 timme 15 min
|
Total tid 1 timme 15 min
|
Ingredienser
Gratängen
2 kg potatis
400 g broccoli
6 ägg
1 dl olivolja + lite till formen, t.ex. en klassisk extra jungfruolivolja
7 dl mjölk
300 g mild ost, t.ex. Havarti
Svampsåsen
2 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
600 g blandade svampar efter smak
5 dl matlagningsgrädde
1 stor knippe persilja
2 msk ljus vinäger, t.ex. vitvinsvinäger från Modena eller vitlöksvinäger
Så här gör du
Börja med gratängen: Skala potatisen och koka den utan salt – detta kan du med fördel göra dagen innan. Sätt ugnen på 200 gr. vanlig ugnsvärme.
Riv hela broccolihuvudet på ett fint rivjärn och ställ det åt sidan. Dela äggen och vispa vitorna styva. Lägg gulorna i en skål med potatisen, olivoljan, hälften av mjölken och 2 tsk salt, och mixa nu med en stavmixer till en härlig, slät konsistens. Tillsätt mer mjölk tills du tycker konsistensen är lagom. Tillsätt den rivna broccolin och äggvitorna, och vänd försiktigt ner dem.
Smörj en stor ugnsfast form eller en långpanna, och häll i massan. Riv osten över, strö över salt och nymalen peppar, och grädda gratängen i ugnen i 30 minuter, eller tills den är gyllene och krispig på toppen.
Gör svampsåsen medan gratängen gräddas: Finhacka lök och vitlök. Rensa svampen och skär den i lagom stora bitar. Värm en stekpanna med lite olja, och fräs först lök och vitlök och sedan svampen. Strö över salt och peppar, låt dem ligga i 3-5 minuter i pannan, och vänd dem ofta. Tillsätt nu grädden, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 3-5 minuter. Under tiden sköljer du persiljan och klipper ner den
i såsen med en kökssax. Tillsätt 2 msk vinäger och smaka av med salt och peppar.
Servera såsen tillsammans med den varma "vargtimme"-gratängen.
Bon appétit :)
Fler recept av Anne-Sophie Lahme:
Baccala på rostat bröd
Saffransrisotto med butternutsquash & fänkål
Läs mer om Anne-Sophie Lahme här
