Musslor är en underbar delikatess, och här serveras skaldjursfavoriten på en sammetslen palsternackspuré med vår berömda vita tryffelolja och lyxiga balsamvinäger. Den perfekta serveringen för en festlig kväll i gott sällskap!
|
Antal 4 personer
|
Arbetstid 30 min
|
Total tid 30 min
|
Ingredienser
Från Oliviers & Co
2 msk olivolja, t.ex. La Classique
1/2 dl Balsamvinäger, Balsamvinäger med Fikon eller Premium Balsamvinäger från Modena
Vit tryffelolja
Pepparmix
Från marknaden
12 pilgrimsmusslor (MSC-certifierade, för vi älskar hållbart fiske)
1/2 finhackad lök
3 palsternackor i grova skivor
110 g osaltat smör
1 dl vispgrädde
Lite vatten
Salt
En liten svart tryffel eller sommartryffel (valfri extra lyx)
Så här gör du
Reducera eventuellt balsamvinägern genom att koka upp den i ca 8 minuter tills den har en konsistens som en glace.
Förbered lök och palsternackor. Värm 2 msk olivolja på låg värme och stek löken tills den är genomskinlig. Tillsätt palsternackan och låt den steka ett par minuter. Häll grädden i pannan och tillsätt vatten så att grönsakerna precis täcks. Låt det sjuda på låg värme i ca 20 minuter tills palsternackorna är möra. Mixa till en fin puré och smaka av med salt och peppar. Håll purén varm fram till servering.
Torka pilgrimsmusslorna torra med en ren kökshandduk och strö salt över pilgrimsmusslorna för att dra ut lite vätska. Häll ca 1-2 msk vit tryffelolja i en panna och värm upp den ordentligt. Det är viktigt att inte steka pilgrimsmusslorna för länge, så pannan ska vara riktigt varm. Lägg försiktigt pilgrimsmusslorna i pannan och stek dem ca 1,5 minut på varje sida. Tillsätt smöret så att det smälter med och ös det över pilgrimsmusslorna.
Fördela palsternackspurén på fyra tallrikar med en sked och placera 3 pilgrimsmusslor på varje. Droppa reducerad balsamvinäger på kanten av tallrikarna och riv över färsk tryffel om du verkligen vill lyxa till det. Ge tallriken en liten skvätt tryffelolja, avsluta med ett strössel peppar och servera genast.
Bon appétit!
