Pajer är helt fantastiska. De smakar ljuvligt varma från ugnen, är läckra i picknickkorgen, och om man har turen att ha en rest från dagen före är det den godaste och enklaste lunchrätten. Pajen har i själva verket nästan blivit bättre dagen efter.
Här får du vårt recept med bakade tomater och paprikor och en härlig örtkryddssallad med olja & vinägerdressing. Använd de bästa solmogna tomaterna och paprikorna och säsongens färska kryddörter, så smakar pajen som allra bäst.
|
Antal
4 personer |
Arbetstid
25 min |
Tid i ugnen
30 min |
Ingredienser
Pajdeg (en bra bas för alla slags pajer)
175 g vetemjöl
75 g fullkornsvetemjöl
0,75 dl olivolja, t.ex. en av våra klassiska olivoljor
0,75-1 dl vatten
1 tsk salt
Till fyllning:
6 mogna tomater, sköljda, torkade och skurna i tjocka skivor
2 röda paprikor, rensade och skurna i tjocka strimlor
1 msk senap
2 msk grön eller svart olivtapenade, t.ex. vår gröna provencalska tapenade
50 g färskriven parmesan
2 kvistar rosmarin
Till örtkryddssallad:
4 sorters kryddörter, tvättade, torkade och grovhackade, t.ex.
1/2 knippe körvel
1 knippe dragon
1 knippe salladslök
1 knippe dill
Till dressing:
2 msk god olivolja, t.ex. vår klassiska franska extra jungfruolivolja
1 msk rosa vitlöksvinäger eller rosa grapefruktvinäger
Flingsalt, t.ex. vårt Ebro-delta flingsalt
Färskmald peppar
Så här gör du
Blanda mjöl och salt i en skål. Häll i olivoljan och blanda den väl med mjölet.
Tillsätt vattnet lite i taget och knåda försiktigt i en skål tills du har en slät deg. Undvik att knåda degen för hårt – på så sätt får du en luftigare och sprödare pajbotten.
Täck degen och ställ den i kylen i minst 30 min.
Förvärm ugnen till 190° C.
Lägg tomatskivorna och paprikastrimlorna i en ugnsform med bakplåtspapper, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Baka i ca 15 min och ställ åt sidan.
Skruva ner ugnen till 180° varmluft. Tryck ut degen i en smord pajform. Nagga pajbottnen med en gaffel här och där och förgrädda den i ugnen 8-10 min tills den är ljust gyllene. Ta därefter ut den förgräddade pajbottnen ur ugnen.
Fördela senap och grön tapenade på pajbottnen, strö över parmesan, lägg de bakade tomaterna och paprikorna ovanpå. Strö över rosmarin och baka i 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Håll koll, alla ugnar är olika.
Till dressingen rörs olivolja, vinäger, kryddsalt och färskmald peppar väl samman i en liten skål.
Blanda de grovhackade kryddörterna i en skål och vänd ner dressingen.
Servera pajen varm eller kall tillsammans med örtkryddssalladen.
Bon appétit!
