När livet ger dig citroner är det bara att göra en tarte au citron. Den eleganta franska citrontårtan smakar fantastiskt, och det är en dessert som vi aldrig tröttnar på.
Obs: Tårtan ska göras dagen före servering.
Receptet här kommer från vår gastrovän, kocken Mathias Silberbauer, som driver Silberbauers Bistro på Jægersborggade och tapasbaren Contento på Ryesgade.
Du kan läsa mer om Silberbauers Bistro här
Du kan läsa mer om Contento här
Recept av: Mathias Silberbauer
|
Antal |
Arbetstid |
Total tid |
Ingredienser
Till botten
85 g florsocker
25 g mandelmjöl
4 g salt
Skal från 1 ekologisk citron
210 g mjöl
1 ägg
125 g mycket kallt smör i tärningar
Till fyllning
9 ägg
550 g socker
225 g citronsaft
Skal från 6 ekologiska citroner
180 g smör
2 blad gelatin
Så här gör du
Botten:
Blanda florsocker, mandelmjöl, mjöl, salt och skalet från en citron i en skål. Smula smöret i blandningen tills degen har konsistens som riven parmesan. Samla sedan allt med ägget och ställ i kylen övertäckt i minst 4 timmar.
Efter 4 timmar: Sätt ugnen på 160 grader. Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Stick hål med en gaffel och grädda (gärna blindbakning) vid 160 grader tills den har en gyllene färg (ca 40 min). Ta ut pajformen och låt botten svalna.
Fyllning:
Blötlägg gelatin i kallt vatten. Sätt en kastrull på svag värme. Vispa ihop ägg, socker, citronsaft och citronskal i kastrullen, och låt det tjockna tills du kan dra linjer i curden.
Ta av curden från värmen och tillsätt smör och gelatin. Sila i en skål och kyl under omrörning var 10:e minut. När curden är nästan kall: fyll den i pajbottnen och låt vila i kylen till dagen efter.
Bon appétit!
Se fler goda recept från Mathias Silberbauer:
