Här är vårt recept på den underbara mellanklasssalladen med bulgur och örter i en fyllig variant sprängfylld av umami från svamp, kalamataoliver och semi-torkade tomater. Så lätt att göra året runt med de svampar som är i säsong.
Kombinationen av en mild och blommig olivolja och bulgurens nötaktiga smak ger de helt rätta smakaromerna som skickar dina smaklökar på en resa till Marrakech.
Salladen är läcker både ljummen och kyld, till lunch, middag och som tillbehör.
Protip! Ingredienserna till detta recept är perfekta att ha i skafferiet för dagar då det ska vara extra enkelt att trolla fram en god skål hemlagad mat. Med bra olivolja och vinäger, bulgur, pumpakärnor, semi-torkade tomater och oliver på hyllan kräver rätten bara ett snabbt stopp hos din lokala grönsakshandlare för svamp, persilja och citroner.
|
Antal 6 personer
|
Arbetstid 35 min
|
Total tid 35 min
|
Ingredienser
Från Oliviers & Co
6 msk olivolja, t.ex. klassisk fransk olivolja
8 st kalamataoliver, urkärnade och hackade
10 semi-torkade körsbärstomater i olja, hackade
2 msk vinäger, t.ex. granatäppelvinäger, eller rosa grapefruktvinäger
Från marknaden
350 g bulgur
1 msk pumpakärnor
400 g svamp, t.ex. champinjoner och/eller portobellosvamp, skuren i lagom stora bitar
3 stora nävar bredbladig persilja, sköljd och hackad
1 citron, lite saft
Så här gör du
Tillaga bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen – de olika typerna av bulgur kan ha lite olika tillagningstider. De flesta typer tillagas dock så här: Häll bulgurn i en sil och skölj väl tills vattnet är klart. Koka bulgurn i en kastrull under lock med vatten och lite salt i förhållandet 1 del bulgur till 2 delar vatten i ca 10 minuter. Låt bulgurn vila under lock i ytterligare 10 minuter. När bulgurn är klar, lossa den med en gaffel.
Medan bulgurn tillagas kan du förbereda de andra ingredienserna.
Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta pumpakärnorna lätt tills de är gyllene. Ställ åt sidan.
Häll lite olivolja i pannan på medelvärme och stek svampen lätt gyllene.
När bulgurn är klar, vänd den med den stekta svampen, hackade soltorkade tomater, oliver och bredbladig persilja i en skål. Vänd slutligen salladen med vinägern, lite citronsaft, olivolja och salt och peppar. Strö över pumpakärnorna strax före servering.
Bon appétit!
Prova också vårt recept på risotto med svamp, tryffel och parmesankräm
