Här får du ett genialiskt recept från våra söta, duktiga gastro-vänner från amaliesigrid: dessa svamptårtor är det perfekta vegetariska huvudelementet till middagsbjudningen.
Den krispiga smördegen är fylld med en lyxig tryffel- och nötpastej med läcker konsistens från nötter och svamp, umami från miso, exklusiv soja och svart tryffelolja och toppas med mandarinolja och sammetslen balsamvinäger.
Servera till exempel tårtorna tillsammans med amaliesigrids julsallad, en grönkålssallad, hemlagad rödkål, potatis och en härlig brun sås.
|
Antal
5 personer/10 st |
Arbetstid |
Total tid |
Ingredienser
1 portion smördeg
1 uppvispat ägg till pensling
Fyllning
1,5 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
250 g portobellosvamp
50 g valnötter
1,5 msk färsk rosmarin (1,5 tsk torkad)
1,5 msk färsk timjan (1,5 tsk torkad)
1/4 msk fänkålsfrön
2 msk ljus miso + 0,25 dl vatten
3 lagerblad
1,75 dl havregryn
0,5 dl sojagrädde eller vanlig vispgrädde
3 tsk dijonsenap
3 msk soja med svart vitlök eller soja med ingefära och yuzu
1 msk svart tryffelolja
Salt och peppar
Topping
Balsamvinäger från Modena
Mandarinolja
Färsk timjan
Så här gör du
Blanda/hacka först lök och vitlök grovt i en minihackare eller för hand.
Blanda/hacka sedan svampen fint i en minihackare eller för hand.
Blanda/hacka valnötterna till en grov mjölkonsistens.
Stek sedan lök och vitlök i olivolja i en kastrull i ungefär en minut.
Tillsätt sedan grovhackad rosmarin, timjan och fänkålsfrön och stek ytterligare en minut.
Tillsätt sedan miso och vatten, rör ut det så det löser sig och tillsätt sedan valnötter och svamp och stek ett par minuter.
Tillsätt därefter lagerblad, grädde, havregryn och senap, rör om ordentligt och låt steka i 4-5 minuter under omrörning.
Ta av grytan från värmen och rör ner soja med svart vitlök och svart tryffelolja. Ställ åt sidan på köksbänken och förbered degen.
Värm ugnen enligt anvisningarna på smördegsförpackningen och rulla ut smördegen.
Mät upp den så att du får 10 lika stora rektangulära bitar.
Skär ut en rektangel i varje bit ca 1 cm från kanten – skär inte helt igenom – och stick hål med en gaffel i den innersta rektangeln. Pensla sedan med ägg.
Smaka av fyllningen med salt och peppar och fördela den på varje av de innersta rektanglarna.
Grädda dem i 25-30 minuter men håll ett öga på dem, då det kan variera från ugn till ugn.
Innan servering droppar du över mandarinolja, balsamvinäger och färsk timjan för en avgörande smakupplevelse.
Bon appétit!
Att tänka på
Fyllning: Smaka av fyllningen innan du fördelar den på pajbottnarna. Den får gärna smaka kraftigt, eftersom smaken mildras under gräddningen.
Du hittar fler härliga recept på amaliesigrids hemsida. Vi rekommenderar att följa deras underbara matplan, som kommer med goda recept och inspiration varje vecka. Se mer här
