Speltrisotto, även kallad 'speltotto', lagas som en risotto, fast med speltkorn istället för ris. Speltkornen ger rätten mer struktur och tuggmotstånd samt en härlig nötig smak.
Här får du vårt recept på 'speltotto' med stora gambasräkor, läcker citronolivolja, champagnevinäger och härligt krämig mascarpone och parmesan – vi toppar självklart med en suverän extra jungfruolivolja.
|
Antal 6 personer |
Arbetstid |
Total tid |
Ingredienser
Hos Oliviers & Co
Citronolivolja
2 msk Champagnevinäger
Gräsig olivolja
Havssalt
På marknaden
12 frysta gambasräkor
250 g speltkorn
20 g smör
1 lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
2 kvistar timjan
60 g riven parmesanost
15 cl torrt vitt vin
2 msk mascarponeost
1 liter hönsbuljong
Nymalen peppar
Så här gör du
Värm buljongen och håll den varm.
Värm 2 msk citronolivolja i en stor tjockbottnad kastrull på medelvärme, stek finhackad lök, vitlök och timjan. Tillsätt speltkornen och rör om i 3 min. Tillsätt vitt vin och rör om igen. Tillsätt lite buljong och låt rätten sjuda på låg värme i ca 45 min – tillsätt löpande mer buljong så att det hela tiden finns vätska vid kornen.
Ta bort skalet från räkorna och rensa dem. När risotton är 5 minuter från att vara färdig, stek räkorna i en panna med 2 msk citronolivolja i 3 min. Deglacera sedan pannan genom att tillsätta Champagnevinäger och rör om.
Rör ner riven parmesan och mascarpone i den färdigkokta risotton och smaka av med salt och nymalen peppar. Servera i skålar med räkorna och toppa med lite olivolja precis innan servering.
Bon appétit!
Prova också vårt recept på risotto med svamp, tryffel och parmesankräm
