Detta underbara recept har skapats av den duktiga Anna Emilie, som ligger bakom Memories of Emily Ann – de fina fastlagsbullarna är fyllda med vår lemoncurd, och vi har fått lov att dela receptet med er ❤️ Anna Emilie har dekorerat fastlagsbullarna med citronglasyr och kaviar lime.
|
Antal 10 st |
Arbetstid |
Total tid |
Ingredienser
1 ½ dl mjölk
50 g socker
50 g smör
1 tsk vaniljessens, extrakt, pulver eller frön
Finrivet skal av ½ citron
1 tsk salt
15 g färsk jäst
1 ägg
325 g vetemjöl
75 g lemoncurd
½ L frityrolja
200 g florsocker
½ dl citronsaft
Kaviar lime
Så här gör du
Man kan göra kokta bullar av deg som jäser i 17 timmar, men om fastlagsbullar nu är ett spontant projekt, och degen ska jäsa på relativt kort tid, då ska ingredienserna tempereras. De får inte vara kalla, därför ska man plocka fram ett ägg och lägga det på köksbänken i god tid.
Så, medan ägget tempereras, värms mjölk och smör i en kastrull. Nu får mjölken inte heller vara för varm, för då tar man livet av jästen. Stick ett finger i kastrullen.
Rör sedan i jästen, och när klumparna är borta, rörs salt, socker, smör, vanilj, citronskal och ägg i.
Häll blandningen i en degbunke med mjöl och knåda degen i 10 minuter med en köksmaskin. Det bästa man kan göra för en deg är att knåda, knåda, knåda den!
Låt den jäsa under en fuktig duk i 1 timme.
Dela sedan degen i 10 lika stora bitar, rulla till små bullar och låt dem jäsa i ytterligare 30 minuter.
Om man plötsligt känner för att rulla stora bullar, ska man kontrollera den perversiteten. Bullarna ska kokas i olja, och om de är för stora, då bränns de innan de är klara, och då är bullarna fyllda med kletig, rå deg. Små bullar!
Värm oljan till 170°C och sänk sedan värmen så att den är stabil. Håll koll på termometern! Koka bullarna i ca 2 minuter på varje sida, tills de är bruna, inte brända, och spröda. Låt dem droppa av.
Fyll en spritspåse med lemoncurd, som faktiskt gärna får vara kall, och fyll bullarna med fylltyllen i toppen av bullarna, så att fyllningen inte smiter ut ... och om man inte har lemoncurd, så fyll dem med karamellkräm, äppelkompott eller Nutella, det är alltid gott!
Rör ihop florsocker och citronsaft och dekorera bullarna med glasyr och kaviar lime.
Bon appétit!
