Antal: 4-6 pers | Arbetstid: 45 min | Total tid: 2 timmar
Sommarens solmogna bär och frukter ska ätas när de är i säsong, för då smakar de som allra bäst. Dessa små pajer med sommarbär, karamelliserade nektariner och mascarponekräm är härliga att servera som en fräsch och läcker dessert eller till en god kopp eftermiddagskaffe eller -te.
Den läckra mascarponekrämen är rörd med god olivolja och lemoncurd, som framhäver sommarfrukternas friska sötma.
Ingredienser
Till pajdeg
130 g vetemjöl
50 g majsmjöl
1 nypa salt
1 tsk socker
100 g mjukt smör, skuret i små tärningar
1 pastöriserad äggula
1 msk god balsamvinäger, t.ex. vår premium balsamvinäger från Modena
2 msk kallt vatten
Till pajfyllning
250 g mascarpone
1 1/4 dl vispgrädde
1 msk extra jungfruolivolja, t.ex. årets sommarolivolja
2-3 msk lemoncurd
400 g sommarfrukt, t.ex. hallon, blåbär och jordgubbar, sköljda och rensade
2 nektariner, skurna i klyftor
20 g smör
1 msk rörsocker
Så här gör du
Blanda alla torra ingredienser till pajdegen i en stor bunke eller i en matberedare. Tillsätt smör i tärningar och äggula och rör väl tills degen är jämn. Tillsätt vatten och balsamvinäger och rör tills degen är helt samlad. Kavla ut degen till en rektangel mellan två bakplåtspapper och kyl i en timme.
Värm ugnen till 180°C varmluft.
Grädda pajbottnen i ca 25 minuter eller tills den är ljust gyllene. Alla ugnar är olika, så håll ett öga på den. Ställ pajbottnen åt sidan och låt den svalna helt.
Värm en stekpanna till medelvärme med smör och rörsocker och stek nektarinklyftorna i ca 4-5 minuter på varje sida, tills de är lätt möra och karamelliserade. Låt nektarinklyftorna svalna helt.
Vispa mascarpone och vispgrädde med en elvisp tills konsistensen är som vispad grädde. Vänd försiktigt ner olivolja och lemoncurd i mascarponesmeten med en sked – rör inte för mycket, utan bara precis tills olivoljan och lemoncurden har gett smeten en gyllene marmorerad effekt.
Skär den avkylda pajbottnen i remsor som passar dina sommarfrukter, och fördela mascarponekrämen och frukterna.
Bon appétit!
Älskar du dessertpaj? Få receptet på Tarte au citron från Mathias Silberbauer här
