Våra gulliga, duktiga gastro-vänner från AMALIESIGRID har skapat ett helt fantastiskt recept på de saftigaste svampbullarna, som kombinerar färska örter, krispiga valnötter och den intensiva umamismaken från vår rökta olivolja och soja med svart vitlök.
Svampbullarna är perfekta som ett vegetariskt inslag på buffén eller till lunch, där du definitivt inte kompromissar med varken smak, textur eller mättnad. Särskilt inte om du serverar dem med den rökta, hemlagade majonnäsen vid sidan om.
Antal 25 st |
Arbetstid |
Total tid |
Ingredienser
Svampbullar
80 g valnötter
400 g råa potatisar
1 purjolök
250 g portobellosvamp
150 g brun champinjon
3-4 kvistar färsk rosmarin
8 blad färsk salvia
3 klyftor vitlök
8 lagerblad
1 tsk peppar
2-3 tsk salt
4,5 dl havregryn
1 dl laktosfri grädde
5 msk soja med svart vitlök
3 msk rökt olivolja
Rökt majonnäs
1 ägg
1,8 dl gräsig olivolja
0,2 dl rökt olivolja
1 tsk dijonsenap
2-3 tsk champagnevinäger
Lite salt
Så här gör du
Rosta valnötterna i en stekpanna tills de får en gyllene yta. Låt dem svalna.
Börja med att skära potatis, svamp och purjolök. Lägg det i en matberedare och mixa det så att det behåller en relativt grov textur.
Hacka rosmarin och salvia fint och stek det i en gryta med rikligt med olivolja tillsammans med pressad vitlök.
Tillsätt de mixade ingredienserna och stek i cirka en minut.
Blanda sedan i lagerbladen. OBS. De ska tas bort igen, så lägg i dem hela.
Tillsätt 2 tsk salt och 1 tsk peppar och stek allt i 5-10 minuter.
Under tiden hackar du valnötterna till önskad konsistens.
Tillsätt sedan havregryn, grädde, soja med svart vitlök och rökt olivolja. Blanda allt väl och låt det sedan vila täckt på köksbänken i minst 1 timme, så att smakerna utvecklas ordentligt.
Medan det vilar kan du göra majonnäsen. Knäck ägget i din stavmixerbehållare (eller ett annat högt glas/plastbehållare som stavmixern får plats i) och tillsätt resten av ingredienserna till ägget. Sätt ner stavmixern helt till botten och pulsera några gånger så att du kan se att vätskan börjar emulgera. Fortsätt tills nästan all olivolja är inkorporerad, och sedan kan du lyfta stavmixern lite från botten och mixa vidare tills du har en härlig och krämig konsistens. Förvara majonnäsen i en burk tills den ska användas.
Efter vilotiden formar du bullarna och steker dem i olivolja i en stekpanna, och sedan är de redo att avnjutas med den rökta majonnäsen vid sidan om.
Smaklig måltid!
Att tänka på
Vilotid: Du kan gärna låta "färsen" vila längre än 1 timme – och med fördel över natten i kylskåp. Ju längre vilotid, desto mer smak drar du ut.
Forma bullarna: Ett tips kan vara att fukta händerna lite när du ska forma bullarna inför stekning – det gör det lättare.
Frysning: Svampbullarna går utmärkt att frysa in och ta fram igen vid tillfälle.
Glutenfri: Havregryn är naturligt glutenfria, men eftersom de produceras med andra glutenhaltiga råvaror måste du köpa glutenfria havregryn för att vara helt säker på att få en glutenfri variant.
Laktosfri: Svampbullarna är laktosfria så länge du använder laktosfri grädde som i receptet.
Du hittar fler härliga recept på AMALIESIGRIDs hemsida. Vi rekommenderar att följa deras fina matplan som kommer med bra recept och inspiration varje vecka. Se mer här
