Saffransrisotto med butternutsquash & fänkål

Vi älskar risotto, särskilt när den är tillagad med massor av läcker ost! Här får du Anne-Sophie Lahmes enkla, men magiska version med saffran, som ger rätten oemotståndlig skönhet, och fänkål, som ger en läcker antydan av lakrits.

Receptet är ett utdrag från Anne-Sophie Lahmes kokbok Vardagsfester & Helggäster med över 60 läckra och lättillgängliga recept när det ska lagas mat till många – köp kokboken här

Saffransrisotto med butternutpumpa & fänkål

Av Anne-Sophie Lahme

Den genuint italienska rätten risotto är ris varsamt kokt i buljong, och är ett säkert kort som mättande vardagsmat. Italienarna föredrar sin risotto ostrik och krämig, och om du har tålamod att låta den sjuda istället för att koka, får du samma underbara resultat.

Denna version med saffran är en vacker och enkel rätt som mättar både stora och små. Fänkålen blir nästan upplöst i risotton, så man sitter kvar med en lätt lakritsaktig smak som passar rätten.

Ingredienser

1 g saffran
1 butternutpumpa
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
1 lök
2 msk smör
2 msk olivolja, t.ex. en klassisk extra jungfruolivolja
650 g risottoris (arborio- eller carnaroliris)
1 dl vitt vin
2 l grönsaksbuljong
120 g parmesan

Så här gör du

Först det krävande:

Lägg saffran i en liten skål med en matsked varmt vatten från kranen.

Skala butternutpumpan, ta bort kärnor och trådar, och skär den i tärningar på 2x2 cm.

Skiva fänkålen tunt på en mandolin, krossa vitlöken med knivens platta sida och hacka löken fint.

Lägg lök och vitlök i en tjockbottnad kastrull med olja och smör, stek av och tillsätt saffran och vätskan från den lilla skålen.

Sedan det enkla:

Tillsätt det råa riset, rör om ordentligt och tillsätt nu fänkål och butternutpumpa. Häll i
hälften av det vita vinet och komplettera med buljong tills riset och grönsakerna precis är täckta. Sänk värmen; risotto får inte koka, utan ska bara sjuda.

Rör om regelbundet och tillsätt vätska tills risotton är sammanhängande och mjuk – ca 20-25 min. Om riset är fast med ett litet tuggmotstånd i mitten är det färdigt. Riv parmesanen fint och rör om ordentligt i risotton tills det bildas osttrådar när du lyfter skeden från kastrullen.

Tips: Servera med en sallad och extra parmesan som topping.

Psst... Du kan faktiskt utelämna saffran, den är mest med för att den är vacker. Men magin och den italienska con amore-stämningen försvinner dock lite från rätten om du serverar den utan.

Smaklig måltid :)

Fler recept av Anne-Sophie Lahme:

Ulvtimme-gratäng med svampsås
Bacalao på rostat bröd

Läs mer om Anne-Sophie Lahme här