Bacalao på rostat bröd

Baccala är det italienska ordet för saltad torsk, som vanligtvis pocheras i mjölk, en älskad medelhavsrätt som serveras som snacks på Venedigs vinbarer och som en ärkeklassisk gästmat i Portugal och Spanien, till exempel till jul och påsk.

Här har vi fått dela med oss av Anne-Sophie Lahmes läckra recept på baccala, som krämigt rörs ihop med lite god olivolja och serveras på rostat bröd. Perfekt som härlig och enkel bjudmat – kom bara ihåg att receptet ska påbörjas dagen innan.

Receptet är ett utdrag ur Anne-Sophie Lahmes kokbok Vardagsfester & Helggäster med över 60 läckra och lättillgängliga recept när det ska lagas mat till många – köp kokboken här

Av Anne-Sophie Lahme

Torsk kokt i mjölk? Ja, jag vet att det låter vilt konstigt, men det är helt enkelt en av de godaste smårätterna som finns. Fråga bara i Portugal och Spanien, där baccala är särskilt utbredd och görs i otaliga variationer, men där det gemensamma för dem alla är kombinationen av klippfisk och vit fisk.

Ingredienser

Tillbehör till 8 personer, buffémat till 16 personer

Det från fiskhandlaren
500 g klippfisk
1 kg torsk

Allt det andra
6 vitlöksklyftor
1 lagerblad
2 hela pepparkorn
1 l helmjölk
2 dl olivolja, t.ex. en klassisk extra jungfruolivolja
30 g kapris

Och topp och botten
1 gott bröd, t.ex. baguette
Lite bredbladig persilja, körvel eller dill

Så här gör du

Förbered fisken först: Lägg klippfisken i blöt över natten i rikligt med vatten.

Och gör sedan baccalan: Krossa vitlöken med baksidan av en kniv, du behöver inte ta bort skalet.

Skölj klippfisken och ta bort skinnet från torsken. Lägg sedan torsk, klippfisk, lagerblad, pepparkorn och vitlöksklyftor i en kastrull och häll över mjölken. Låt det sjuda i 4-6 minuter, tills torsken faller isär.

Häll av mjölken, ta bort vitlök, pepparkorn och lagerblad, och lägg sedan fisken i en skål tillsammans med hälften av olivoljan. Kör med stavmixern tills du har en fin puré. Tillsätt mer olivolja tills konsistensen är tjock men bredbar. Hacka kaprisen grovt och blanda ner den.

Rosta brödet – droppa eventuellt över lite olivolja – och servera med baccala och lite persilja eller dill på toppen.

Bon appétit :)

Fler recept av Anne-Sophie Lahme:

Ulvtimme-gratäng med svampsås
Saffransrisotto med butternutsquash & fänkål

Läs mer om Anne-Sophie Lahme här