Antal: 1 bröd | Arbetstid: 20 min | Tid totalt: 25 timmar
Blunda och föreställ dig doften av nybakat focacciabröd som sprider sig i hemmet. Det är verkligen bland det bästa vi vet.
Det italienska focacciabrödet är på en gång krispigt och mjukt, och det väcker minnen av solsken och Italien.
Nybagad focaccia är alltid en hit, och brödet kan serveras till aperitif eller som tillbehör till gröna sallader, grillkvällar, till goda soppor eller användas till lunchmackor. Och till focaccia hör självklart god, färsk olivolja av hög kvalitet 😋
Receptet påbörjas dagen innan, men kräver inte mycket arbetstid.
💡Tips! Du kan toppa din focaccia med precis vad du vill. Kryddörter, oliver, ost eller grönsaker.
Ingredienser
1200 g vetemjöl (gärna tipo 00, manitoba eller mix)
1 dl god olivolja, t.ex. klassisk olivolja eller Affiorato
950 ml ljummet vatten
17 g jäst
40 g salt
Topping: 1 kvist rosmarin och lite flingsalt/kryddsalt
Har du inte rosmarin kan du enkelt använda andra kryddörter, finhackad lök eller liknande.
Så här gör du
Dagen innan:
Lös upp jästen i en skål med allt vatten och rör i de övriga ingredienserna tills mjölet är helt upplöst. Låt degen vila (autolys) i 30 min.
Nu ska degen sträckas och vikas. Det går lättast med lätt fuktiga fingrar. Börja med att lyfta ett hörn av degen vertikalt upp och vik det över degen till motsatt hörn. Upprepa vikningen hela vägen runt (ca 4-5 vikningar). Låt degen vila 30 min och vik sedan degen igen. Låt degen vila 30 min igen och vik sedan degen en sista gång.
Lägg bakplåtspapper i en fyrkantig form så att bakplåtspappret når en bit över formens kanter. Pensla botten av pappret med lite olivolja och lägg degen i formen. Täck formen med plastfolie, så att det är lufttätt och ställ sedan degen i kylen över natten.
Dagen efter:
Ta ut degen för att jäsa på köksbänken 1 timme före bakning. Förvärm ugnen till 220 grader varmluft med en bakplåt placerad med botten uppåt mitt i ugnen.
Ta bort plastfolien från degformen och gör de karakteristiska hålen/fördjupningarna i brödet med fuktiga fingrar.
Toppa med olivolja och strö lite flingsalt och kryddörter över.
Lyft ut bakplåtspappret med degen ur formen och placera degen med bakplåtspapper på den varma bakplåten i ugnen. Det går lättast med en pizzaspade eller med lite hjälp från en vän i köket. Genom att baka degen på bakplåtspappret direkt på den varma bakplåten uppnår du en krispigare botten och en bättre jäsning i ugnen, så du får fin höjd på ditt bröd.
Grädda på 220 grader i ca 20 minuter tills brödet är gyllene. Ta ut brödet för att svalna på ett galler.
Servera den varma focaccian med små skålar av din favoritolivolja och lite flingsalt att doppa brödet i.
Har du rester dagen efter kan du enkelt rosta brödet till caprese-mackor eller ostmacka. Du kan också skära focaccian i tärningar och grilla tärningarna i en stekpanna med lite olivolja till de godaste brödkrutongerna till sallader eller soppor.
Bon appétit!
