När man känner en vaniljexpert och en duktig dessertkock är det självklart dem man frågar om det bästa risalamandereceptet. Och precis som förväntat har de två expertråd om hur man gör den bästa lyx-risalamanden – och dem delar vi nedan.
Mette Ravn producerar de läckraste fylliga vaniljstängerna på sin egen vaniljfram i Tanzania, som vi har i våra hyllor (hitta vaniljstängerna i butiken här). Vi älskar när Mette besöker oss i butiken och delar med sig av sin stora kunskap om den mycket speciella kryddan som vanilj är. Vill du också veta mer om vanilj har Mette gett ut Boken om vanilj med kunskap om allt från odlingsmetoder till de olika typerna av vanilj och hur du väljer den bästa vaniljen för den rätt du vill laga.
Ska det finnas sötsaker på bordet frågar vi alltid om tips och tricks från vår favoritdessertkock Marie Havnø Frank, som gör de mest gudomliga kakorna, desserterna och glassarna, bland annat några med våra olivoljor (prova t.ex. receptet på chokladtårta med apelsinolivolja eller ananas-tårta med bergamottolja).
Här får du receptet och Maries och Mettes tips, som ger dig den bästa lyx-risalamanden, som helt säkert kommer att imponera.
Maries Franks protip! Koka grötriset tre gånger i vatten innan du kokar det med mjölk, grädde och vaniljstång. På så sätt tar man bort en del av stärkelsen, och gröten blir därför mindre klibbig och mjukare.
Mette Ravns protip! Använd den härliga Tanzania vaniljen från Mettes egen farm eller Tahiti vaniljen till risalamande, för det behövs kraft och smak för att matcha den feta grädden, täta gröten och syrliga körsbären.
Obs! Receptet startas dagen innan servering.
|
Antal 6 personer
|
Arbetstid 1 timme 20 min | Total tid 16 timmar |
Ingredienser
150 g grötris750 ml helmjölk
250 ml vispgrädde
75 g socker
1 vaniljstång
1 tsk salt
125 g skållad mandel, grovhackad (behåll en hel mandel om en mandelgåva ska delas ut)
3 dl vispgrädde
Till servering:
God körsbärssås, gärna en variant med svarta vinbär
Så här gör du
Koka upp riset i kallt vatten och låt det koka en minut. Häll av vattnet. Upprepa två gånger med färskt vatten.
Häll tillbaka riset i grytan med helmjölk, vispgrädde, socker, vaniljkorn och -stången och koka upp. Sänk värmen och låt det sjuda i 45-60 minuter utan lock. Rör om regelbundet i risgrynsgröten så att mjölken inte bränner vid.
Ta av från värmen när gröten fortfarande ser ganska tunn ut (det tjocknar när den svalnar). Smaka av med salt och låt den varma gröten svalna till dagen efter. Fiska upp vaniljstången.
Vispa grädden till mycket mjukt skum (grädden fortsätter att stelna när man viker ner den i risgrynsgröten) och vänd ner i risgrynsgröten tillsammans med mandeln. Smaka av och ställ kallt tills servering.
Ska en mandelgåva delas ut, tillsätt då den hela mandeln före servering.
Serveras med körsbärssås.
Bon appétit!
Hitta också Mette Ravns recept på vaniljekransar, som vi delar här
