Antal: 4 pers | Arbetstid: 40 min | Tid totalt: 40 min
Våra duktiga gastrovänner Amalie Sigrid och Jakob från @another day of eating står bakom detta härliga risottorecept – en vacker, enkel och smakrik vårversion med ärter, sparris och parmesan toppad med ekologisk grön citronolja och balsamico intenso.
Kombinationen av den krämiga risotton och de vårspröda grönsakerna är fantastisk, och rätten passar lika bra till vardags som till fest.
Ingredienser
Risotto
1 lök
2 vitlöksklyftor
3-4 msk La Classique extra jungfruolivolja
300 g risottoris
2,5 dl vitt vin
0,8-1 l grönsaksbuljong
200 g ärter (frysta eller färska)
250 g sparris
65 g smör
60 g parmesan
Salt och peppar
Topping
En handfull ärtskott
100 g ärter (frysta eller färska)
250 g hela stekta sparrisar
Färskmalen svartpeppar
Grön citronolja
Balsamico Intenso
Så här gör du
Blanchera alla ärter, mixa 200 g av dem till en slät ärtpuré och låt resten vara till topping.
Bryt av botten på sparrisen och skär hälften av dem i 3-4 mindre, munsbitsstora bitar. Stek all sparris på en panna och ställ åt sidan.
Hacka lök och vitlök fint och stek båda delarna i La Classique extra jungfruolivolja i ett par minuter.
Tillsätt riset och stek med en minut.
Tillsätt sedan vitt vin och låt det förångas i ett par minuter.
Tillsätt grönsaksbuljongen 2 dl åt gången under frekvent omrörning. Det tar ca 12-15 min.
Häll i de sista 2 dl buljong tillsammans med ärtpuré, parmesan, smör, salt och peppar. Låt det steka under omrörning i ett par minuter.
Stäng av värmen och vänd sedan i de mindre sparrisbitarna sist.
Toppa med hela sparris, ärtskott, ärter, färskmalen peppar, ekologisk grön citronolja och Balsamico Intenso.
Bon appétit!
Att tänka på
Glutenfri: Rätten är naturligt glutenfri.
Laktosfri: Du kan enkelt göra risotton laktosfri genom att använda laktosfritt eller växtbaserat smör och laktosfri parmesan.
Bakom det vegetariska matuniversumet @anotherdayof_eating står Jakob och Amalie, och du kan hitta fler härliga recept på deras hemsida här. Vi rekommenderar att följa deras härliga matplan som kommer med goda recept och inspiration varje vecka. Se mer här
