Detta recept på risotto har förfinats under många år, och det började när Nina praktiserade i familjen Rubinis hem i Emilia-Romagna nära Parma för snart 20 år sedan.
Risotto är en fantastisk klassiker från Italien som kan tillagas i många härliga versioner året runt. Här får du vår favoritvårutgåva med grön sparris, färska räkor och härliga kryddörter.
Hemligheten bakom en lyckad risotto är att hitta rätt konsistens. Vi använder alltid Carnaroli risottoris, som är känt som risottons kung. Sorten är fantastisk på att absorbera vätska och smak från de övriga ingredienserna under tillagningen, och den gör det enkelt att få till den rätta konsistensen.
|
Antal
4 personer
|
Arbetstid
40 min
|
Total tid
40 min
|
Ingredienser
Från Oliviers & Co
350 g Carnaroli risottoris, sköljt
God olivolja för stekning, t.ex. vår härliga La Classique basolivolja
Från marknaden
2-3 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippe sparris, tvättad och skuren i munsbitar
75 g riven parmesan
750 ml buljong (grönsaks- eller hönsbuljong)
100 g räkor
2 dl vitt vin
Färska kryddörter, t.ex. timjan, sköljd
Flingsalt och nymald peppar
Så här gör du
Värm en hög panna till medelvärme med 2-3 msk olivolja. Fräs först vitlök och schalottenlök i ca 7 minuter, tills löken är genomskinlig utan att få för mycket färg.
Lägg riset i pannan med vitlök och schalottenlök och rör om i ca 2 minuter.
Häll i den första decilitern vitt vin under omrörning. När riset har sugit upp vätskan, häll i resten av vinet medan du fortsätter att röra om.
Häll därefter i buljongen lite i taget och låt riset absorbera vätskan. Upprepa detta under omrörning tills riset har önskad konsistens. Vi föredrar riset al dente – här behöver du inte nödvändigtvis använda all buljong.
Vänd ner rivet citronskal, parmesan, sparris och räkor under omrörning i ungefär 1 minut. Smaka av med salt och peppar – och eventuellt lite citronsaft.
Lägg upp på tallrikar, toppa med lite god gräsig olivolja eller tryffelolja, färska örter och lite riven parmesan. Servera genast.
Bon appétit!
Älskar du italienska köket? Prova även vårt recept på hemlagad vegetarisk lasagne
