Purjolökspaj med parmesan och blodapelsinsallad

Våra kära, duktiga gastro-vänner från AMALIESIGRID står bakom detta vackra recept på glutenfri purjolökspaj med parmesan och blodapelsinsallad – båda toppade med vår L'Extraverte extra virgin olivolja, som har ett extra högt innehåll av polyfenoler.

Härlig pajbotten med nötig smak, fyllning av karamelliserad purjolök, parmesan och kryddig äggstanning med fänkålsfrön och chiliflakes, toppad med gräsig extra jungfruolivolja och sammetslen balsamvinäger. Därtill en frisk och saftig blodapelsinsallad med butterbeans, apelsinskal och färsk mynta, vänd i L'Extraverte olivolja och mangoättika.

Nyttigt, smakfullt och underbart att servera till vardags eller som ett elegant inslag till middagsgäster på helgen.

Ingredienser

Pajbotten
210 g ärtmjöl
130 g bovetemjöl
1,5 tsk salt
1,5 dl vatten
0,5 dl klassisk extra jungfru olivolja, t.ex. denna grekiska

Fyllning
4 stora purjolökar
2 vitlöksklyftor
Klassisk extra jungfru olivolja, t.ex. denna grekiska
Salt och peppar
40 g riven parmesan

Äggstanning
5 ägg
1 dl havredryck/vanlig mjölk
1 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk chiliflakes
Salt och peppar

Topping
Färsk timjan
L’Extraverte extra jungfru olivolja
Ekologisk Premium Balsamico

Sallad
4-5 blodapelsiner
2 burkar butterbeans
L’Extraverte extra jungfru olivolja
Mangoättika
Apelsinskal från 1/2-1 ekologisk apelsin
20 färska myntablad
Salt och peppar

Så här gör du

Pajbotten

Värm ugnen till 180 grader varmluft.

Rör ihop salt, ärtmjöl och bovetemjöl i en skål. Tillsätt vatten och klassisk extra jungfru olivolja och rör ihop det – först med en sked och sedan med händerna, så att degen blir väl sammanhängande.

Pensla din pajform med lite olivolja – du kan välja att använda en rektangulär form 30x20 cm som visas här, men du kan också använda en rund form. Kavla sedan ut degen på ett mjölat bord och lägg den i pajformen. Om degen är för porös för att komma helskinnad i formen, tryck bara ner den i formen med fingrarna – se bara till att den inte blir för tjock.

Förgrädda den sedan i 8 minuter och förbered purjolökarna.

Fyllning

Skär purjolökarna så att de passar din form, halvera dem och rengör dem noggrant.

Stek dem sedan i 5-6 minuter, med snittytan nedåt, i klassisk extra jungfru olivolja tillsammans med två krossade vitlöksklyftor, salt och peppar. Stekytan ska vara väl brynt och purjolökarna lätt möra.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen i en skål och fördela parmesanen i den förgräddade pajbotten.

Lägg purjolökarna tätt intill varandra med snittytan uppåt ovanpå parmesanen och häll försiktigt äggstanningen mellan purjolökarna. Grädda sedan pajen vid 180 grader varmluft i 35 minuter.

Sallad

Under tiden, gör salladen. Skala blodapelsinerna och skär dem i munsbitar. 

Skölj butterbeansen fria från spad, torka dem och blanda dem med blodapelsinerna, L’Extraverte olivolja, mangoättika, apelsinskal, hälften av myntabladen, salt och peppar i en skål.

Lägg upp på ett serveringsfat och toppa med extra av den vackra L’Extraverte olivoljan och resten av myntabladen.

Topping

När pajen är färdiggräddad, toppa den med färsk timjan, balsamico, L’Extraverte olivolja och en nypa flingsalt.

Bon appétit!

Observera

Glutenfri: Pajen och salladen är naturligt glutenfria.
Laktosfri: För en laktosfri version, använd en laktosfri eller vegansk mjölk och laktosfri parmesan.

Du kan hitta fler härliga recept på AMALIESIGRIDs hemsida. Vi rekommenderar att följa deras underbara matplan, som kommer med goda recept och inspiration varje vecka. Se mer här