Soppa är alltid en bra idé. Speciellt under lite kyligare kvällar.
I detta recept från Ditte Ingemann bakas paprikor och tomater först, vilket ger en underbart aromatisk och söt smak. Detta trick kan du också använda till andra soppor, för när du bakar eller rostar grönsaker blir smaken djupare och mer intensiv.
Vi toppar alltid soppan med en god olivolja. Och till denna soppa rekommenderar vi till exempel vår basilikaolja, vitlöksolja, chiliolja eller en god gräsig olivolja.
Servera soppan med gott surdegsbröd – du kan också göra egna krutonger genom att skära brödet i tärningar och rosta det i en panna med en god olivolja.
Receptet är ett utdrag ur Ditte Ingemanns kokbok Hverdagsvegetar, som du hittar här
|
Antal 4 personer
|
Arbetstid 30 min
|
Total tid 1 timme 30 min
|
Ingredienser
3 röda paprikor
2 rödlökar
700 g tomater
5 vitlöksklyftor
2 msk olivolja, t.ex. La Classique
Salt och peppar
4 dl grönsaksbuljong
1 handfull bredbladig persilja
6 msk olivolja, t.ex. La Classique
1 msk balsamvinäger, t.ex. lagrad balsamvinäger
Dessutom:
200 g halloumi
Olivolja för stekning, t.ex. La Classique
Finnhackad persilja
Ev. rostat bröd
Så här gör du
Rensa paprikorna, halvera dem och ta bort kärnorna. Skala rödlökarna, skär lök och tomater i mindre bitar och lägg dem på en bakplåt med paprikor och vitlök (med skal).
Vänd olja, salt och peppar runt grönsakerna och baka allt i 200 grader i ca 1 timme – kom ihåg att röra om i grönsakerna under tiden.
Ta bort skalen från vitlöksklyftorna och lägg grönsaksblandningen i en mixer med rengjord persilja, olivolja, balsamvinäger och buljong.
Mixa allt väl tills soppan är krämig och slät, ca 2 minuter. Häll soppan i en kastrull och värm den – tillsätt mer buljong beroende på vilken konsistens du önskar.
Skär halloumin i små tärningar och stek dem gyllene och krispiga. Smaka av soppan med salt och peppar, toppa med god olivolja och servera den med halloumitärningar, ett strössel persilja och gott bröd eller hemmagjorda brödkrutonger.
Fler recept från Hverdagsvegetar av Ditte Ingemann:
Surdegsbröd med stekta kantareller inlindade i grädde
Vegetarisk shepherd's pie
