Blåmusslor är bäst i säsong, vilket är under vintern när vattnet är kallt.
Här får du vårt recept på en utsökt, krämig pasta med blåmusslor och fänkål i grädde, vitlök och inlagd citron. En helt fantastisk sydeuropeisk smakupplevelse som passar utmärkt med ett gott torrt och friskt vitt vin i glaset.
OBS! Vi delar också receptet på saltinlagda citroner, om du vill göra dem själv. Då måste du börja minst 24 timmar innan. Se vårt recept längst ner.
|
Antal 4 personer
|
Arbetstid 30 min
|
Total tid 30 min
|
Ingredienser
Från Oliviers & Co
500 g pasta, t.ex. Pici eller Linguine med basilika
Olivolja med vitlök
Saltade citroner, 1 citron, finhackad
Kryddsalt till pasta
Tomatpulver
Från marknaden
1-2 kg MSC blåmusslor från fiskhandlaren, skrubbade och förberedda
1 knippe färsk persilja, hackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 färsk fänkål, skuren i tunna skivor, spara eventuellt toppen till garnering
1/2 flaska vitt vin
500 ml grädde
Nymalen peppar
*Till saltinlagda citroner, om du vill göra dem själv:
3 tvättade ekologiska citroner
3 msk salt
3 msk socker
1 dl extra jungfruolivolja, t.ex. La Classique
Så här gör du
Rensa blåmusslorna under rinnande vatten från tång och sand, och ta bort skägget. Under kokning ska musslorna öppna sig, om de inte gör det ska de kasseras.
Lägg vitt vin, fänkål, vitlök och persilja i en stekpanna på medelhög värme, tills det kokar lätt. Spara eventuellt lite persilja till garnering.
Lägg blåmusslorna i pannan under lock i 4-6 minuter (beroende på blåmusslornas storlek). Ta löpande av blåmusslorna vartefter de öppnar sig. Sätt under tiden en stor kastrull med mycket vatten och salt på hög värme för pastan.
När musslorna är klara tas hälften ut ur skalet (resten sparas i skalet).
De skalade musslorna läggs tillbaka i pannan tillsammans med grädde och finhackad inlagd citron på låg värme.
Koka pastan al dente i kastrullen, och häll av vattnet.
Lägg pastan i pannan med blåmusslor, grädde, inlagd citron, fänkål och blåmusslorna med skal på hög värme i 1-2 minuter.
Servera i vackra skålar, och toppa med finhackad fänkålstopp och/eller resterande persilja, olivolja med vitlök, kryddsalt till pasta, nymalen peppar och tomatpulver.
Bon appétit 👩🏻🍳 👨🏻🍳
Se även vårt recept på pilgrimsmusslor på palsternackspuré med tryffel och balsamico
*Recept på saltinlagda citroner 🍋 (snabbversionen)
Skär 3 tvättade citroner i tunna skivor och ta bort alla kärnor. Vänd citronskivorna i en skål med 3 msk salt, 3 msk socker och 1 dl extra jungfruolivolja, t.ex. La Classique. Lägg allt i en tättslutande rengjord burk och ställ det i kylen. De saltinlagda citronerna är klara efter 24 timmar och håller sig bra i 2 veckor efter det i kylen.
