Antal: 4-6 | Arbetstid: 1,5 timmar | Total tid: 10 timmar
Panna cotta i en fantastisk sommarversion, när de svenska sommarbären är i säsong.
Läcker krämig panna cotta med coulis av färska jordgubbar och hallon, smaksatt med balsamvinäger som framhäver bärens sötma och syrlighet så väl. Vi toppar med hallonvinäger, lite färska bär och lite krossade tortas.
Receptet räcker till 4 stora eller 6 mindre desserter.
❗️Receptet ska påbörjas dagen innan du vill servera den – men är väl värt all väntan!
💡Tips! Du kan självklart också använda frysta bär utanför bärsäsongen.
Ingredienser
Från Oliviers & Co
Premium balsamvinäger
Hallonvinäger
1,5 tsk vaniljextrakt
Tortas
Från marknaden
375 ml vispgrädde
1 msk gelatinpulver eller 5-6 blad vanligt gelatinblad
125 g naturell yoghurt
70 g socker
200 g färska jordgubbar – spara ett par till garnering
250 g färska hallon – spara ett par till garnering
75 ml vatten
Så här gör du
Dagen innan
Om du använder gelatinpulver: Häll 1,5 msk kallt vatten i en liten skål och strö gelatinet över. Rör om och ställ åt sidan i ca 10 minuter, så att gelatinet kan lösas upp.
Om du använder gelatinblad: Lägg de 5-6 gelatinbladen i en skål med rikligt med kallt vatten. Låt dem blötläggas i 10 minuter (vattnet från skålen ska inte användas i receptet).
I en separat skål vispas 3/4 av grädden, yoghurten och vaniljextraktet tills det är lätt och fluffigt.
Värm den resterande grädden och sockret i en liten kastrull på medelvärme tills det precis börjar sjuda (men inte koka). Tillsätt 3 till 4 matskedar hallonvinäger och rör om väl. Ta kastrullen från värmen.
Om du använder gelatinpulver: Rör den upplösta gelatinmassan direkt i den varma grädden tills den är helt smält.
Om du använder gelatinblad: Ta upp gelatinbladen ur det kalla vattnet med händerna. Krama försiktigt ut överflödigt vatten ur bladen. Lägg de våta bladen direkt i den varma grädden i kastrullen (bort från plattan). Rör om i några sekunder tills gelatinet är helt smält.
Blanda försiktigt den kalla grädde-/yoghurtblandningen med den varma grädde-/gelatinblandningen och rör om. Oavsett om du använder gelatinpulver eller gelatinblad ska den kalla grädden/yoghurten hällas i kastrullen med den ljumna grädden lite i taget, samtidigt som du rör konstant för att undvika att gelatinet/gelatinbladen får en "temperaturchock" och bildar sega trådar eller klumpar.
Häll upp i serveringsglas och förvara utan lock i kylskåpet tills det är helt kallt. Täck över glasen när panna cottan är helt kall och ställ i kylskåpet över natten.
På dagen
En timme före servering värms 75 ml vatten i en kastrull. Tillsätt de färska bären – kom ihåg att spara en handfull bär till garnering. Låt koka på medelvärme i 5-8 minuter, medan du rör om.
Ta jordgubbarna och hallonen från värmen och mosa dem till en coulis med en gaffel. Tillsätt 1 ½ matskedar balsamvinäger och blanda väl. Sila blandningen för att ta bort kärnorna och låt coulisén svalna till rumstemperatur.
Häll försiktigt ett lager jordgubbs-halloncoulis på varje panna cotta, i ett lager på ca 1 cm.
Garnera med ett par färska jordgubbar och hallon, och smula lite tortas eller kex över. Avsluta med ett par droppar hallonvinäger och servera!
Bon appétit!
