Antal: 12 stora/24 små madeleines | Arbetstid: 40 min | Total tid: 10 timmar
Det är vår favoritdessertkock Marie Frank som står bakom dessa gudomliga madeleines, som bakas med citronolivolja och avslutas med glasyr rörd med vår mynta & lime-vinäger.
Marie Frank har ett förflutet som olivoljeförsäljare på Oliviers & Co, och hon är en mästare på att trolla med olivoljor och vinäger i sina recept. Hon har precis gett ut den ultimata dessertboken, More than Sweet, med mer än 80 recept fulla av smak och inspiration.
Boken har fått en flygande start och har mottagits underbart internationellt. Hitta boken i vår webbshop här
💡Tips! Följ Marie Franks underbara dessertuniversum på substack här
Ingredienser
Från Oliviers & Co
95g citronolivolja
3 msk mynta & lime-vinäger
Från marknaden
25g honung
80g socker
2 ägg
95g vetemjöl
1 tsk bakpulver
100g florsocker
Lite smält smör
Så här gör du
Sikta mjöl, salt och bakpulver tillsammans, och ställ åt sidan.
Vispa äggen skummande i 2 minuter på medellåg hastighet. Tillsätt socker och honung och vispa i ytterligare 6 minuter på medelhög hastighet tills äggblandningen är mycket luftig.
Häll långsamt olivoljan i äggblandningen på låg hastighet tills all olja är inkorporerad. Vik in mjölblandningen tills degen bara precis är jämn. Lägg degen i en lufttät behållare och kyl över natten.
Smörj en madeleineform av metall med smält smör, strö över mjöl och knacka ut överskott av mjöl ur formen. Frys madeleineformen i 30 minuter så att den är iskall.
Fyll madeleineformarna till 3/4 med degen och kyl i en timme.
Förvärm ugnen till 180C.
Grädda madeleinerna i 10-13 minuter för stora madeleines och 5-6 minuter för små, tills de är gyllenbruna. Vänd ut madeleinerna och låt dem svalna på ett galler.
Glasyr
Blanda 100g florsocker och 3 msk mynta & lime-vinäger i en liten skål. Doppa översidan av madeleinerna i glasyren och placera dem på ett galler. Grädda dem i 1 minut på 220C, så att glasyren får en knaprig yta.
Servera samma dag som de är bakade, och helst medan de fortfarande är ljumma.
Bon appétit!
