Pavlova är en vacker och klassisk dessert, som ofta serveras med färska bär. Men här får du vårt recept på en lite annorlunda version: en mocka-choklad-hasselnöts-dröm, som garanterat kommer att överraska och glädja.
Pavlova vispas traditionellt med lite majsstärkelse och lite vinäger, som ger marängbottnen den helt rätta krispiga ytan och sega mitten. Vi smaksätter vår pavlova med en läcker bärvinäger, som ger desserten en subtil touch av sommarens bär, även när de inte är i säsong.
Proffstips! God maräng kräver lite tålamod. Låt äggvitorna få rumstemperatur innan du börjar vispa – då är de lättare att vispa fluffiga. Vispa vitorna i en helt ren och torr skål, gärna av stål. Den minsta rest av tvål eller fett förhindrar äggvitorna från att få rätt konsistens.
|
Antal 6 personer
|
Arbetstid 30 min | Total tid 2 timmar 30 min |
Ingredienser
Hos Oliviers & Co
2 msk hasselnötskräm
2 msk choklad- och hasselnötskräm
1 msk körsbärsvinäger
På marknaden
4 äggvitor
1 nypa salt
250 g florsocker
2 msk majsstärkelse
1/2 tsk gott snabbkaffe
300 ml vispgrädde
En liten handfull lättrostade hackade hasselnötter
Så här gör du
Värm ugnen till 120°.
Lös upp snabbkaffet i bärvinägern i en liten skål.
Vispa äggvitorna med en nypa salt i en helt ren och torr skål, helst av stål. Tillsätt florsocker försiktigt och gradvis utan att sluta vispa varje gång.
Rör ner majsstärkelsen med en spatel och därefter kaffet löst i bärvinägern.
Lägg bakplåtspapper på en bakplåt och strö eventuellt lite majsstärkelse på pappret – så lossnar marängbottnen lättare från pappret.
Lägg 6 marängkupoler på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, släta ut toppen lätt och lämna fina oregelbundna rörelser på kanterna.
Sänk ugnen till 80°-100°, grädda i 1 timme, och låt marängen svalna helt i ugnen, som är avstängd, med luckan på glänt.
Vispa grädden och dela den i två portioner. Rör försiktigt ner den ljusa hasselnötskrämen i den ena portionen och den mörka chokladhasselnötskrämen i den andra.
Fördela choklad- och hasselnötsskummet generöst ovanpå pavlovaerna och strö över de rostade hackade hasselnötterna.
Serveras avkyld.
Bon appétit :)
Prova också vårt recept på citrus & maräng dessert
