Antal: 4 pers | Arbetstid: 20 min | Total tid: 20 min
Mimosaägg, eller oeufs mimosa, är den franska versionen av 'deviled egg' eller djävulsägg. Oavsett namn är idén densamma: Halverade hårdkokta ägg fylls med en läcker röra gjord på äggulorna.
I vår version rörs äggulorna ihop med avokado, lime och en god, blommig olivolja. Resultatet är underbara munsbitar med en ljuvligt krämig fyllning. Lätta att göra och servera, perfekta som små aptitretare eller på lunch- eller tapasbordet.
Ingredienser
Från Oliviers & Co
Blommig olivolja, t.ex. Pedro do Olival eller La Classique
Piment d'Espelette (efter smak)
Grönt kryddsalt
Pepparmix
På marknaden
8 ägg, hårdkokta
2 mogna avokador
1 schalottenlök
1 lime
3 kvistar koriander och/eller rucola (valfritt)
4 tunna skivor rökt bacon (valfritt)
Så här gör du
Om du vill servera äggen med bacondrysse, börja med att steka baconskivorna krispiga i en panna, lägg dem på hushållspapper och låt dem svalna.
Mosa avokadorna i en skål, tillsätt lite kryddsalt, finhackad schalottenlök, saften från 1 lime, en nypa piment d'espelette efter smak och 1 msk olivolja och blanda väl.
Halvera de kokta äggen och ta försiktigt ut äggulorna. Blanda de kokta äggulorna i skålen med avokadon och rör väl.
Lägg de halverade kokta äggen på ett fat och fyll dem försiktigt med avokado-äggfyllningen.
Om du serverar äggen med bacondrysse, finfördela det krispiga baconet i mindre bitar och strö över äggen.
Toppa med pepparmix och några droppar olivolja.
Servera som de är eller med lite koriander och/eller rucola.
Bon appétit!
