Macarons med mandarinolivolja

Här delar vi receptet på de läckraste macarons med mandarin ganache från duktiga Maja Vase, som gör de mest fantastiska och gudomligt vackra desserterna och bakverken. När Maja Vase skrev att hon ville använda vår mandarinolja i ett av hennes magiska macaron-recept, höll vi på att gå upp i limningen. Och när vi senare smakade, hamnade vi i macaron-himlen!

Kanske känner du redan till Majas estetiska och inspirerande bak-universum från instagram?

I Majas bakbok Macaron hittar du detta och många fler recept på magiska macarons med underbara smaker – hitta bakboken här

Sikta mandelmjöl och florsocker i en skål, och rör ner 55 g äggvitor och pastafärg. Lägg socker och vatten i en liten kastrull, och värm upp till 118°.

Vispa 55 g äggvitor och 15 g socker nästan stelt i en köksmaskin. Häll den 118° varma sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle under vispning, och vispa vidare tills marängen är seg, blank och nästan avsvalnad. Vänd först ner lite av marängen i mandelblandningen och därefter försiktigt resten.

Fyll degen i en spritspåse med en liten, rund tyll, och spritsa ut små cirklar på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda bottnarna i 8-10 minuter vid 150° varmluft, och låt dem svalna helt.

Smält chokladen i en skål över vattenbad, och ta bort skålen från värmen. Koka upp mandarinsaft och grädde i en liten kastrull, och häll det över chokladen medan du rör i mitten av skålen med en degskrapa. Fortsätt att röra tills ganachen går ihop och får en vacker, blank yta. Rör i olivoljan, och stavmixa. Ställ in mandarin ganachen i kylskåpet i ett par timmar.

Para ihop macaronbottnarna två och två. Fyll mandarin ganachen i en spritspåse med en liten, rund tyll, och spritsa ut ganache på hälften av bottnarna. Sätt ihop kakorna med de resterande bottnarna. Låt kakorna vila i kylskåpet i minst 24 timmar.