Här får du receptet på en lyxig förrätt med kammusslor i tryffelcrème som garanterat kommer att imponera och skämma bort dina gäster.
Tryffelcrèmen är nämligen gjord med omsorg, efter konstens alla franska regler, bien sur! Och ingredienserna är utsökta och av högsta kvalitet: Grand Cru olivolja, Champagnevinäger, tryffelsenap och tryffelsalt.
Den perfekta förrätten till alla festliga firanden och mysiga middagar.
|
Antal 6 personer |
Arbetstid |
Total tid |
Ingredienser
Från Oliviers & Co
Gräsig Grand Cru olivolja
½ dl Champagnevinäger
1 tsk tryffelsenap
Tryffelsalt
På marknaden
18 kammusslor
2 tunna purjolökar i skivor
2 schalottenlökar i tunna skivor
½ vitlöksklyfta, pressad
1 msk hönsfond
20 ml grädde
½ citron, saften
30 g smält smör
Nymalen peppar
1 liten svart tryffel (valfritt)
Så här gör du
Fräs schalottenlöken i 2 msk olivolja med pressad vitlök i 5 minuter på medelvärme i en panna. Tillsätt purjolök i skivor, rör om och fräs ytterligare 5 minuter.
Förvärm ugnen till 240 grader.
Deglacera pannan genom att tillsätta 1/2 dl Champagnevinäger och reducera tills all vätska har kokat in. Tillsätt hönsfond och saften från en halv citron och reducera i 10 minuter. Tillsätt senap och grädde och koka upp. Låt sjuda i 1 minut och smaka av med tryffelsalt och peppar. Ställ pannan åt sidan.
Ta bort den lilla muskeln på sidan av kammusslorna och kassera den. Torka kammusslorna torra med hushållspapper och lägg dem på bakplåtspapper på en bakplåt. Pensla kammusslorna med smält smör. Stek musslorna i den varma ugnen, gärna under grill (håll ett öga på dem), i 3-4 minuter eller tills de är gyllene och gärna fortfarande råa i mitten.
Servera i fina, gärna varma, skålar: först tryffelcrèmen, sedan kammusslorna och purjolöken. Toppa med lite olivolja och eventuellt tunna skivor tryffel.
Bon appétit!
