Prova detta recept med färsk fisk och medelhavsinspirerade tillbehör. Vi serverar den läckra havsabborren med grov potatispuré smaksatt med fantastisk olivolja och taggiascaoliver och den ljuvliga apelsinsåsen som får fisk och potatis att smaka himmelskt.
Tips! Du kan också laga receptet med andra typer av vit fisk i säsong – fråga din fiskhandlare 🐟
|
Antal 4 personer
|
Arbetstid 25 min | Tid totalt 30 min |
Ingredienser
Hos Oliviers & Co
½ dl julolivolja
10 st Taggiascaoliver, hackade
4 msk olivolja med blodapelsin
1 msk vaniljvinäger
1 tsk lavendelhonung
Havsalt
Pepparmix
På marknaden
4 havsabborrefiléer
2 apelsiner
2 ½ dl vitt vin
1 kg potatis
½ dl sötmjölk
1/2 knippe persilja, hackad
Så här gör du
Skala potatisen, skär den i kvartar och koka i 15 minuter i kallt vatten under lock. Kontrollera att den är mör, häll av vattnet och låt potatisen torka i grytan över värmen. Mosa potatisen grovt med en visp eller potatisstöt. Rör ner mjölk, julolivolja, hackad persilja och hackade oliver. Smaka av med salt och håll potatispurén varm.
Värm ugnen till 200°C.
Pressa saften ur 1½ apelsin, skala den återstående halvan och dela i klyftor.
Lägg fisken i en ugnsform, krydda med salt, droppa över 2 msk olivolja med blodapelsin och baka i ca 8 minuter eller tills fisken är precis mör.
I en stekpanna reduceras vitvinet till hälften, tillsätt honung, vinäger, apelsinsaften och 2 msk olivolja med blodapelsin. Låt det tjockna i 2-3 minuter, tillsätt apelsinklyftorna och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp potatispurén och fisken på (varma) tallrikar och toppa med apelsinsåsen.
Servera genast.
Bon appétit!
