Antal: 4 pers | Arbetstid: 35 min | Tid totalt: 35 min
Här får du ett härligt recept från våra duktiga gastro-vänner Amalie och Jakob från another day of eating: krispiga, gröna sparrisar vända i gräsig olivolja som framhäver deras underbara smak, serverade på silkeslen butterbeancreme med en lätt sallad i en härlig örtvinägrett och focaccia med god olivolja att doppa i.
Enkelt och raffinerat, underbar som förrätt eller en av rätterna på vårbordet, t.ex. till en fin påskbuffé.
💡Proffstips! Örtvinägretten är genial till alla dina krispiga, gröna sallader.
Ingredienser
Butterbeancreme
1 burk butterbeans
20 g rostade solrosfrön
10 g ramslök
2-3 msk La Classique extra jungfruolivolja
1,5-2 msk rödvinsvinäger
Lite salt
Sparris
13 st gröna sparrisar (ca 250 g)
Ganga Lupo extra jungfruolivolja
Topping
Ett par rädisor
Ett par penséer
20 g rostade hasselnötter
Lite dill och krasse
Sallad och örtvinägrett
1 huvud frisésallad
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
2-3 msk hackad dill
Saft av 1/4-1/2 citron
1,5 msk rödvinsvinäger
2-3 msk Ganga Lupo extra jungfruolivolja
Salt och peppar
Sides
1 focacciabröd – hitta vårt recept här om du vill baka själv
La Classique extra jungfruolivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Så här gör du
Rosta hasselnötterna i en panna, gnugga bort skalen och ställ dem åt sidan. Rosta solrosfröna gyllene i en panna och mixa sedan alla ingredienser till butterbeancremen. Smaka av med rödvinsvinäger och salt och ställ åt sidan.
Skär bort sparrisens hårda botten och blanchera dem sedan i 2 minuter i en kastrull med kokande (och väl saltat) vatten. Lägg dem direkt i ett iskallt vattenbad efteråt så de behåller sin krispighet.
Skär sedan sparrisarna mitt itu och halvera dem på längden så du har 26 bitar. Vänd dem i ett par msk Ganga Lupo extra jungfruolivolja.
Bred ut butterbeancremen på ett runt serveringsfat och lägg sparrisarna i ett vackert rutmönster ovanpå*. Garnera med rädisor, penséer, dill, krasse och rostade hasselnötter.
Skölj frisésalladen och hacka den grovt. Blanda ingredienserna till örtvinägretten och vänd ner den i frisésalladen.
Häll lite La Classique extra jungfruolivolja i en liten skål, mal ner lite svartpeppar och servera olivoljan, flingsalt, focaccia och salladen vid sidan av den vackra sparrisanrättningen.
Bon appétit!
Att tänka på
*Hur man gör rutmönster: Nedersta lagret: Lägg fem rader med en sparris (en bit) i mitten av butterbeancremen, från topp till botten. Mellan var och en av de fem sparrisarna lägger du en rad med två sparrisar (två bitar), så du totalt har nio rader med respektive en och två bitar sparris. Rotera ditt serveringsfat 90 grader och lägg det översta lagret på samma sätt. Vi använde de nedre delarna av sparrisarna till nedersta lagret och toppdelarna till översta lagret.
Blanchering: Koka upp vatten i en kastrull. Salta rikligt (mer än om du skulle koka pasta) och lägg i sparrisen när det kokar. Blanchera dem i 2 minuter, men undvik att de kokar. Lägg dem sedan direkt i ett iskallt vattenbad (antingen med eller utan isbitar) för att ge dem en köldchock så de behåller sin krispighet.
Glutenfritt: Använd en glutenfri focaccia för en glutenfri servering.
Laktosfritt: Rätten är naturligt laktosfri.
Du kan hitta fler härliga recept på AMALIESIGRIDs hemsida. Vi rekommenderar att följa deras underbara matplan som kommer med goda recept och inspiration varje vecka. Se mer här
