Detta fantastiska recept är utvecklat av vår favoritsessertkock Marie Havnø Frank – den perfekta cheesecaken med grön citronolivolja. Olivoljan gör kakan extra krämig och tillför den ljuvligaste, milda och fruktiga smaken till den underbara ostkrämen. Och vi älskar att kakan förbereds dagen före, så man inte behöver tänka på det på själva dagen.
Innan servering ringlas kakan med läcker, sirapsliknande lagrad fikonbalsamico. Du kan också göra en lyxig topping med färska fikon som bakas med fikonbalsamico och hibiskus till en underbar kompott.
|
Antal 1 st 20 cm springform
|
Arbetstid 40 min | Total tid 9 timmar 40 minuter |
Av: Marie Havnø Frank
Ingredienser
Till botten
200 g krossade digestivekex
75 g smält, avkyld smör
0,5 tsk salt
0,5 tsk stötta, rostade korianderfrön
Till fyllning
600 g färskost, helst Philadelphia, rumstempererad
100 g socker
2 ägg, rumstempererade
2 äggulor, rumstempererade
100 g crème fraiche, rumstempererad
60 ml grön citron olivolja
1 msk citronsaft
1/2 tsk salt
Topping
Fikonbalsamico från Modena
12 färska fikon, halverade
2 msk fikonbalsamico från Modena
2 msk torkad hibiskus
1 skiva ekologisk citron
40 g socker
Så här gör du
Värm ugnen till 175C varmluft. Smörj en 20 cm springform, lägg en cirkel bakplåtspapper i botten och klä sidorna med en remsa bakplåtspapper.
Blanda de krossade kexen med korianderfrön, salt och smält smör och pressa i ett jämnt lager i botten av springformen. Grädda i 12-14 minuter tills botten är gyllenbrun och låt den svalna helt på ett galler.
Klä utsidan av springformen mycket noggrant med flera lager aluminiumfolie, så att vatten från vattenbadet inte kan tränga igenom och sänk ugnstemperaturen till 125C varmluft. Det är mycket viktigt att aluminiumfolien sluter helt tätt.
Rör ihop färskost och socker till en jämn massa, rör ner ägg och äggulor i ostkrämen ett i taget utan att vispa in för mycket luft i massan. Rör ner crème fraiche, olivolja, citronsaft och salt och sila ostmassan genom en finmaskig sil över den avkylda botten.
Sätt springformen i en eldfast form och häll försiktigt kokande vatten i formen tills det når halvvägs upp längs sidorna av formen.
Grädda cheesecaken i ca 1 timme (kontrollera efter 50 minuter), tills den innersta 7-8 cm mitten av cheesecaken fortfarande dallrar när man försiktigt skakar formen.
Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna med dörren på glänt i 10 minuter, innan cheesecaken i vattenbadet tas ut ur ugnen. Låt svalna på köksbänken i vattenbadet i en timme, ta upp springformen och ta bort aluminiumfolien.
Täck cheesecaken och kyl minst 8 timmar, gärna över natten.
Servera med fikonbalsamico eller hibiskus-fikonkompott.
Hibiskus-fikonkompott – så här gör du
Värm ugnen till 180C varmluft.
Vänd de halverade fikonen med hibiskus, balsamico, citron och socker och lägg i ett tätt lager i en långpanna (22 x 33 cm).
Täck med aluminiumfolie och baka fikonen i 15 min. Ta av aluminiumfolien och baka i ytterligare 5 minuter tills fikonen är mjuka och sirapen har tjocknat. Ta ut långpannan och låt fikonen svalna.
Skär fikonen i fjärdedelar och arrangera dem på cheesecaken med sirapen – antingen hela kakan eller bitar upplagda på tallrikar.
Bon appétit!
Prova också detta recept på olivoljekaka från Marie Havnø Frank
