De "nakna raviolin" Gnudi (namnet kommer från det toskanska 'nudi', som betyder naken) är gjorda av den lyxiga ost- och spenatfyllningen från ravioli, men utan pastainpackningen. Gnudi kokas i saltat vatten på samma sätt som dumplings – och de smakar fantastiskt.
Gnudi serveras traditionellt med små variationer från region till region och från familj till familj, t.ex. med tomatsås eller salviasmör. Vi serverar våra gnudi så enkelt och läckert med basilikaolivolja och lite god kryddsalt, som enkelt tillför italiensk velsmak till de ärkeitalienska gnudi.
|
Antal 4 personer
|
Arbetstid 30 min | Total tid 2 timmar |
Ingredienser
Från Oliviers & Co
Italiensk olivolja med basilika
Grönt kryddsalt
Från marknaden
500 g färsk ricotta
300 g färsk spenat
100 g finriven parmesan
2 msk vetemjöl (+ mjöl för att forma dina gnudi)
2 msk ströbröd eller finrivet brödsmulor
2 stora ägg
Lite riven muskot
Flingsalt
Nymalda svartpeppar
Ev. lite ruccola
Så här gör du
Dränera ricottan noggrant, gärna i en sil med ostduk eller en mycket fin sil i cirka 30 minuter i kylen. Ju bättre dränerad ricottan är, desto lättare blir det att forma dina gnudi senare.
Skölj spenaten noggrant och koka den i 3-4 minuter i en kastrull med rikligt med vatten. Låt den sedan svalna, och pressa sedan ut så mycket som möjligt av det överflödiga vattnet ur spenaten mellan händerna – igen: ju bättre dränerad, desto bättre. Torka eventuellt helt torr med en ren kökshandduk och hacka spenaten fint.
Rör den dränerade ricottan, spenaten, ca 80 g parmesan, mjöl, ägg, ströbröd/brödsmulor, muskotnöt och lite salt väl i en skål, och ställ den täckt i kylen i 30 min.
Strö lite mjöl på en tallrik och forma bollar stora som en stor valnöt genom att rulla en liten portion av blandningen i mjölet, en i taget. Lägg dina gnudi på ett mjölbestrött fat eller skärbräda, efterhand som du gör dem. Täck fatet/skärbrädan med en ren kökshandduk och ställ det i kylen i 30 min.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg försiktigt ner dina gnudi i vattnet med en hålslev och ta upp dem allteftersom de stiger till ytan. Placera dem på ett fat och ringla över färsk basilikaolivolja, strö över resten av den rivna parmesanosten, lite kryddsalt, nymalda peppar och eventuellt lite ruccola.
Servera genast.
Smaklig måltid!
Prova också vårt recept på krämiga cannelloni med ricotta och pesto rosso
