Fylld pärlhöna à la France

Fransmännen älskar pärlhönan för dess delikata och diskreta smak av vilt – och de känner naturligtvis till konsten att tillaga den fina fågeln så att den blir saftig: den franska hemligheten är en krämig fyllning baserad på färskost.

Här får du vårt recept på en festlig fylld pärlhöna à la France. Servera den med dina favorittillbehör, t.ex. kålsallad, bakade rotfrukter eller (som visas här) bakade vinterfrukter.

I receptet har vi använt vårt franska kryddsalt utvecklat för rätter med kött, suverän fransk extra jungfruolivolja och gourmetvinäger som smaksättare till den krämiga fyllningen och det spröda skinnet.

Ingredienser

Från Oliviers & Co
Extra jungfruolivolja, t.ex. ekologisk Domaine Salvator
3 msk skogsbärsvinäger
Kryddsalt till kött

Från marknaden
1 pärlhöna, förberedd
2 lökar, skalade och skurna i klyftor
2 äpplen, sköljda och skurna i klyftor
4 msk russin
2 msk hasselnötter, hackade
30 g smör

Till fyllning:
1 krämig färskost
1 dl mjölk
1 ägg
100 g korv, grovhackad
2 msk valnötter, hackade
4 msk russin
4 skivor dagsgammalt bröd utan skorpa

Så här gör du

Värm ugnen till 210°C. 

Rör ihop färskost, mjölk och ägg i en skål och blötlägg brödet i blandningen. Blanda sedan korv, nötter, russin och skogsbärsvinäger i skålen. Fyll den förberedda pärlhönan med blandningen och bind ihop öppningen.

Lägg fågeln i en ugnsform med de skivade lökarna och äpplena, toppa med olivolja, lite smör och kryddsalt, och sätt sedan in formen i ugnen.

Efter 60 min: sänk värmen till 180°C och häll ett glas vatten och 1 msk skogsbärsvinäger i botten av formen. Stek vidare i ytterligare 30 min, tillsätt sedan russin och hasselnötter i formen och stek vidare i 15 min.

Ta ut formen och skär upp. Servera på 4 tallrikar med lite extra olivolja och kryddsalt på toppen. Serveras varm, eventuellt med en kålsallad, ugnsbakade rotfrukter eller vinterfrukter som tillbehör.

Bon appétit!

Prova också den franska klassikern rökt ankbröst i vårt recept på sallad med snabbstekt ankbröst