Kanske känner du Anholt Bageri & Gartneri på den lilla danska ön?
Det är Albertine Nordby Rasmussen som, med hjälp av goda vänner och familj, driver bageriet, trädgården och matstället under sommarhalvåret, bland annat med långbordsmiddagar i trädgården varje fredag för fulla hus.
Vi har turen att få dela några av Albertines favoritrecept med er.
Här får du receptet på en fantastisk hösträtt, där höstens pumpa och kål får sällskap av läcker krämig burrata – och hösträtten smaksätts med vår italienska chiliolivolja och fikonbalsamvinäger.
Utanför högsäsongen arrangerar Albertine och teamet evenemang och catering i hela landet för alla som vill ha lite "Anholt-magi" på tallrikarna – läs mer om Anholt Bageri & Gartneri och få inspiration till din egen långbordsmiddag här
|
Antal 4 personer
|
Arbetstid 40 min | Total tid 1 timme |
Av: Anholt Bageri & Gartneri
Hösten betyder rätter med pumpa, och vi älskar alla burrata. Vi har därför satt ihop en rätt med våra favorithöstgrönsaker – och självklart burrata.
Ingredienser
Från Oliviers & Co2 msk fikonbalsamvinäger från Modena
3 msk chiliolja/olivolja med chili
Från marknaden
En halv hokkaido pumpa
En burrata
10 stjälkar palmkål och/eller grönkål
5 vitlöksklyftor med skal
2 msk hela korianderfrön
En stjälk färsk rosmarin
En stjälk färsk salvia
En färsk (citron)chili
Skal från en ekologisk citron
Lite smakneutral olja
Salt och peppar
Så här gör du
Förvärm ugnen till 220 grader.
Halvera pumpan och skrapa ut kärnhuset med en sked. Spara den andra halvan till en annan dag (kanske en god höstsoppa). Skär pumpan i grova tärningar på ca 3x3 cm och lägg dem i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Vänd pumpan med chiliolja, färska örter, hela korianderfrön och lite salt och peppar. Tillsätt hela vitlöksklyftor, chilin samt skal från citron. Bakas vid 220 grader i ca 25 minuter, eller tills pumpan är lätt gyllene och genomgräddad.
Under tiden rensas kålen och bladen tas bort från stjälken. Bladen vänds med lite smakneutral olja och lite salt. Värm en torr panna och stek kålen tills den fått lite färg och börjat sjunka ihop.
När pumpan har svalnat, arrangera rätten på ett fat med den krispiga kålen. Burratan "öppnas" lite med fingrarna och arrangera slutligen på rätten. Före servering kan du toppa rätten med några droppar av den goda balsamvinägern samt lite extra
chiliolja.
Bon appétit!
Hitta fler recept från Anholt Bageri & Gartneri här
Tomatsallad med persikor/plommon och libbsticka
Aubergine & ricotta creme med råmarinerade, färska fikon
Rustik rödbetssallad med hallonvinägrett och rostade hasselnötter
