Zucchini, squash eller courgette – kärt barn har många namn!
Här får du receptet på en utsökt, krämig zucchinisoppa smaksatt med pesto verde gjord på färsk basilika och färskost och toppad med basilikaolja, crème fraiche och några rostade pinjenötter.
Underbar, grön och välsmakande – till en värmande lunch, som huvudrätt med gott bröd och god olivolja att doppa i eller som en vacker förrätt.
|
Antal 4 personer
|
Arbetstid 20 min | Total tid 30 min |
Ingredienser
Hos Oliviers & Co
Ekologisk pesto verde
Basilikaolivolja
Klassisk italiensk olivolja
Havssalt
Färskmalen peppar
På marknaden
1 kg zucchini
100 g färskost, t.ex. getost, feta eller färskost
Crème fraiche
Pinjenötter, lätt rostade
Så här gör du
Skär zucchinin i tjocka skivor, fräs dem i en kastrull med lite olivolja, och häll sedan på vatten tills zucchinin är täckt till cirka två tredjedelar.
Koka i cirka 20 minuter.
Häll över i en mixer, tillsätt en generös matsked pesto och färskosten, mixa sedan. Smaka av med salt och nymalen peppar.
Justera mängden vatten för att få den konsistens du önskar, beroende på om du föredrar en soppa eller en krämig grönsakspuré. Smaka eventuellt av med mer pesto verde, havssalt och nymalen peppar.
Servera i skålar (gärna varma), ringla över basilikaolja, toppa med en tesked crème fraiche och ett par rostade pinjenötter. Servera genast.
Bon appétit!
