Citrontårta med bränd maräng, champagnevinäger och citronolja

Våra gulliga, duktiga gastro-vänner från AMALIESIGRID har skapat detta fantastiskt vackra och sofistikerade recept – den perfekta avslutningen på gästmiddagen 🍾

Och det bästa är att den kan förberedas i god tid. Du kan nämligen göra tårtan dagen före och bara lägga sista handen vid tårtan på själva kvällen.

Citrontårtan är fylld med den godaste silkemjuka hemmagjorda lemoncurden och toppas med bränd maräng, champagnevinäger och citronolja.

Ingredienser

Mördeg
230 g vetemjöl
60 g florsocker
En nypa salt
140 g kallt smör
1 ägg

Curd
2 ägg
2 äggulor
130 g socker
1,5 dl citronsaft
Skal av 1/2 citron
2 tsk majsstärkelse
70 g kallt smör

Maräng
4 pastöriserade äggvitor/128 g
220 g socker
2 tsk majsstärkelse
1 tsk vaniljpulver/-socker, t.ex. detta från Mette Ravn
2 tsk champagnevinäger

Topping
4 tsk citronolja
2 tsk champagnevinäger

Så här gör du

Börja med mördegen. Rör ihop vetemjöl, florsocker och salt i en skål.

Skär smöret i mindre tärningar och smula det tillsammans med blandningen i skålen med fingrarna tills det liknar brödsmulor.

Vispa ägget i en separat skål och tillsätt det lite i taget tills degen precis håller ihop.

Forma degen till en kula, slå in den i plastfolie eller en fryspåse och lägg den i kylen i 30 min.

Gör under tiden lemoncurden. Rör ihop ägg, äggulor, socker, citronsaft, citronskal och majsstärkelse i en liten kastrull.

Koka upp det långsamt under omrörning tills det tjocknar (det kan ta ett par minuter) och ta sedan av det från värmen.

Skär smöret i små bitar, tillsätt det lite i taget och rör ut det i curden tills det är krämigt och jämnt.

Sila det i en skål och ställ det i kylen.

Baka nu mördegen. Värm ugnen till 180 graders varmluft.

Smörj din tårtform (Ø24) och kavla ut mördegen till den är ca 0,5 cm tjock. Lägg degen i tårtformen och skär till den så att den får en skarp kant. Picka hål i degen med en gaffel, lägg ett bakplåtspapper i och häll ris, torra bönor eller liknande i bakplåtspapperet för att hålla botten nere.

Blindbaka först mördegen i 20 minuter, ta sedan bort bakplåtspapperet och ris/bönor och grädda den i ca 8 minuter tills den är mörk och gyllene. Låt den sedan svalna helt.

Sätt mördegen på ditt serveringsfat och fördela lemoncurden i botten. Ställ den sedan i kylen medan du gör marängen.

Vispa äggvitorna till mjuka toppar. Det tar ca 4-5 min.

Fortsätt vispa och tillsätt 1 msk socker i taget var 15:e sekund. Det tar också ca 4-5 min.

Tillsätt sedan majsstärkelse, vaniljpulver/-socker och champagnevinäger och vispa vidare ett par minuter tills marängen är seg och slät.

Fördela marängen på tårtan, se till att den får höjd och gör sedan små fördjupningar i marängen där du kan hälla citronolja och champagnevinäger i. 

Men bränn först marängen med en creme brulee-brännare och häll sedan försiktigt lite citronolja och champagnevinäger i fördjupningarna.

Servera citrontårtan med ett glas demi sec mousserande vin eller champagne.

Bon appétit!

Att tänka på

Servering och förvaring: Du kan absolut göra både mördeg och lemoncurd dagen innan och förvara det separat i kylen. Men vi rekommenderar att först "montera" tårtan och vispa marängen så nära servering som möjligt. Men det kan göras 4-5 timmar i förväg.

Kallt smör: Det är viktigt att smöret du använder till mördegen är helt kallt, så att mördegen inte blir för mjuk när du arbetar med den. Ta därför inte ut det ur kylen förrän 5 minuter innan du ska använda det.

Du kan hitta fler läckra recept på AMALIESIGRIDs hemsida. Vi rekommenderar att följa deras härliga matplan, som kommer med goda recept och inspiration varje vecka. Se mer här