Älskar du också pistagekräm? Då måste du prova detta nya recept, där vår sicilianska pistagekräm spelar en viktig roll!
Och med dessa choux au craquelin – eller krakelerade petit-chouxer – fyllda med pistagekräm och citronolja, visar vår tidigare duktiga butikschef i TorvehallerneKBH, Lara, vad den underbara pistagekrämen kan åstadkomma i gott sällskap med läckra bakverk.
Baka den krispiga franska klassikern med läcker fyllning till gäster och härlig helgförgyllning 🌼
|
Antal
ca 40 st |
Arbetstid |
Total tid |
Ingredienser
Choux – petit-chouxer
2,5 dl mjölk
100 g smör
En nypa salt
110 g siktat vetemjöl
3 ägg
1 äggula
Craquelin
100 g smör (rumstemperatur)
100 g vetemjöl
100 g socker
Pistagekräm med rostade pistagenötter
250 ml grädde
1 burk pistagekräm med rostade pistagenötter
Pistagekräm med citronolja
1 burk pistagekräm
1,5 msk citron olivolja
5 g havssalt
Så här gör du
Till choux: I en liten kastrull tillsätts mjölk, smör och en nypa salt. Koka upp och tillsätt det siktade mjölet – vänd ner mjölet i blandningen med en spatel. Koka i cirka 2-3 minuter, under ständig omrörning. Degen ska släppa från botten av kastrullen.
Överför degen till en bunke. Blanda ägg och äggula i degen, ett ägg i taget, tills degen är helt homogen. Överför till spritspåse och ställ åt sidan.
Till craquelin: Blanda mjukt smör, mjöl och socker tills en homogen deg bildas. Dela i två delar, fördela varje del mellan två ark bakplåtspapper och kavla ut med en kavel tills degen är en jämn platta på cirka 2 mm höjd. Låt craquelin-degen vila i kylskåpet tills den har stelnat.
Med en rund utstickare (4-5 cm diameter) skärs craquelin-degen i cirklar. Förvara degcirklarna i kylskåpet till senare.
Förvärm ugnen till 180 C.
På en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller en silikonbakmatta spritsas choux-degen i små halvkugleliknande former med ca 3-4 cm i diameter och 2 cm i höjd. Toppa halvkulorna av choux-deg med craquelin-cirklarna. Baka i 18-22 minuter vid 180 C. Ta ut plåten ur ugnen och låt svalna till rumstemperatur.
Vispa grädde till medelstela toppar. Häll pistagekrämen med rostade pistagenötter i en skål. Vänd försiktigt ner vispgrädden i den rostade pistagekrämen tills krämen är homogen. Överför till spritspåse. Förvara i kylskåp.
Blanda pistagekräm, citronolivolja och havssalt i en liten skål tills krämen är homogen. Överför till spritspåse. Förvara i kylskåp.
Fyll dina choux au craquelin när de är helt avkylda och strax före servering:
ANTINGEN kan du skära dem i halvor och fylla dem med pistagekräm med rostade pistagenötter och tillsätta en liten mängd pistage- och citronkräm i mitten. Lägg på toppen och den är klar att serveras.
ELLER så kan du göra ett litet hål i botten av petit-chouxen och fylla 4/5 med rostad pistagekräm och 1/5 med pistagecitronkräm, och de är klara att serveras.
Bon appétit!
